cucinando frying

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Come devo friggere le cipolle senza bruciarle?

Molte ricette iniziano con qualcosa sulla falsariga di "soffriggere le cipolle sott'olio fino a quando sono tenere / morbide / traslucide". Quando lo faccio trovo spesso che le cipolle finiscano per bruciare prima che si ammorbidiscano. Quali sono le cose giuste da fare per friggerle in modo che non brucino?

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Perché l'olio non brucia e non produce fumo nei ristoranti?

A casa quando vuoi friggere qualcosa, se lasci il fuoco acceso per un minuto o due in più di quanto dovresti, l'olio inizia a bruciare e produce fumo. Perché questo non accade in ristoranti e take away (Regno Unito)? Sono le attrezzature specializzate che usano? O c'è di più? Dubito …

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Olio che si separa dalla miscela di cipolle / spezie fritte, perché succede?

Mi è sempre stato insegnato quando si cucinavano piatti indiani per friggere le spezie in una miscela di cipolla e aglio tritata / frullata per liberare il loro sapore e oli essenziali. Mi è stato anche insegnato che quando l'olio si separa dal composto, le spezie sono fatte e puoi …

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Quali differenze, pratiche ed estetiche, esistono tra i lavaggi delle uova?

Un lavaggio delle uova può essere eseguito in sei varianti principali: [con | albume d'uovo] mescolato con [acqua | latte | crema]. Il mio primo successo quando ho cercato "Egg Wash ratio" in My Persian Kitchen dove si utilizzava la pasticceria. Ha sostenuto un rapporto di 1 uovo: 1-1,5 cucchiai …

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Come posso ottenere una pelle croccante quando si frigge il pesce?

Faccio fatica a ottenere una pelle croccante quando si friggono i filetti. Qual è il segreto?

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Come capisci quanto olio usare per la padella?

Come fai a capire quanto olio usare per friggere? Dalla parte superiore della mia testa, posso pensare a una serie di fattori come il tipo di cibo, quanto bene vuoi cucinarlo, il tipo di olio, la dimensione della padella e quanto cibo stai cercando di cucinare. Di quali di questi …

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Il segreto di Pringles come le patate

Qualche contesto: non sono un cuoco, quasi neanche un buon dilettante, questo considerato: Vorrei sapere se è possibile, con gli accessori di cottura di tutti i giorni , preparare delle patate fatte in casa simili alle patate di Pringles. La somiglianza dovrebbe essere nel: Coerenza / Durezza / texture * …

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Come si fa a drenare correttamente il grasso dopo aver rosolato la carne macinata?

Ogni volta che provo a drenare il grasso dalla padella dopo aver rosolato la carne macinata, finisco sempre per versare un po 'qua e là. Di solito prendo solo un cucchiaio e "cucchiaio" il grasso in una ciotola. Un'altra tecnica che mia madre usa per usare, ma solo poche volte, …

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Nessun olio su padelle antiaderenti?

Il mio ragazzo è convinto che un rivestimento antiaderente su una padella (teflon, ghisa stagionata, eco-ceramica, che cosa hai) equivale a eliminare la necessità di utilizzare qualsiasi olio da cucina. È davvero così? Sono abbastanza sicuro che riduce solo la quantità di olio necessaria per impedire alle cose di attaccarsi, …

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Cucinare con olio d'oliva è cattivo o tossico?

Ho sentito che cucinare con olio d'oliva fa male e può essere tossico. È vero? Se così, fino a che punto? Non vedo alcun avvertimento sul contenitore del mio olio d'oliva che afferma che sarebbe male cucinare con olio d'oliva.

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Quando si ricopre la carne cruda con la farina, lasciarla per un certo periodo di tempo fa "sparire" la farina?

Di recente ho provato il trucco del rivestimento di farina prima di friggerlo in modo che la mia carne possa resistere a più temperatura e non si asciughi così facilmente all'interno. Tuttavia, quando ho arrotolato la carne con farina per tutti gli usi in modo che diventasse bianca, osservo che …

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Perché sudare ma non marrone?

Molte ricette richiedono di sudare le verdure (sedano, cipolle, ecc.). Perché non saltarli e rosolarli un po 'invece? Non svilupperebbe ancora di più i sapori? Perché non lo vorresti?

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Il modo migliore per friggere il tofu?

Adoro il tofu fritto, ma non voglio avere una friggitrice in casa (la userò troppo!). Ho provato alcune tecniche diverse per friggere il tofu, ma risulta sempre insoddisfacente: troppo secco, troppo sottile, troppo bagnato; Lo ammetto, non sono un genio quando si tratta di tofu, ma immagino che ci sia …

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Perché devi friggere cipolle e aglio prima di aggiungere altri ingredienti a un piatto?

Sto usando una ricetta di Paella online che ti dice di sudare alcune cipolle per 5 minuti, quindi aggiungere aglio per alcuni minuti, seguito da verdure, pomodori, riso e brodo. C'è un motivo per cui le cipolle devono essere aggiunte e fritte prima (e prima dell'aglio)? Interessano il gusto? La …

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Come posso ottenere l'impanatura per attaccare il pollo precotto per la padella?

Ho provato il pollo fritto in padella e ho pre-cotto il pollo sous vide. Ciò significava che il pollo doveva essere semplicemente croccante una volta inserito nella padella. Ho dragato in farina, poi uovo e poi panko (pangrattato giapponese). Il pollo era cucinato perfettamente e la crosta era davvero bella, …

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