cucinando italian-cuisine

26

In una ricetta di salsa di pomodoro, come posso tagliare l'acidità?

Sembra che ogni volta che preparo una salsa di pomodoro per la pasta, la salsa è un po 'troppo acida per i miei gusti. Ho provato a utilizzare zucchero o bicarbonato di sodio, ma non sono soddisfatto dei risultati.

63 sauce pasta tomatoes italian-cuisine

10

Come devo preparare il risotto

Ho guardato un sacco di Hells Kitchen e uno dei piatti d'autore che lo chef Ramsay ha preparato dagli chef è il risotto. Questo sembra un piatto abbastanza semplice, ma spesso gli chef esperti nello show sbagliano. Mi piacerebbe provare a preparare questo piatto a casa, quindi qual è la …

31 rice italian-cuisine risotto

10

In che modo i cuochi preparano il risotto in un ristorante?

Non sto cercando una ricetta per il risotto. Faccio un bel risotto, grazie mille. Ma preparare un risotto richiede circa 20 minuti. Mi sembra irragionevole che un cuoco inizierebbe da zero in un ristorante. Quindi come lo fanno? Ci deve essere un po 'di pre-cottura coinvolti, e poi è finito …

30 italian-cuisine restaurant-mimicry risotto

11

Pesce e formaggio: una regola infrangibile?

Mi sono sempre chiesto di questa regola apparentemente statica: Non aggiungere mai il formaggio (soprattutto, ma non limitato al parmigiano reggiano ) a un piatto con pesce. Gli italiani non aggiungerebbero mai e poi mai il parmigiano reggiano a una pasta con pesce. Ma hanno molte altre opinioni fisse sul …

29 cheese fish italian-cuisine tuna

6

Come si chiama questo cookie italiano?

Sto cercando una ricetta per un biscotto italiano che ricordo di aver avuto da bambino. Il biscotto ha la forma di gnocchi o cavatelli ma è molto più grande, lungo circa 1,5 pollici e leggermente più grande di un quarto di diametro. Tuttavia, è chiaramente a "C". Il biscotto era …

20 italian-cuisine cookies

11

Cosa può essere usato come sostituto della salsa di pomodoro nei piatti tipici italiani?

Ho un amico che ha sviluppato un'allergia o una sensibilità di qualche tipo alla salsa di pomodoro negli alimenti. Da un po 'brama pizza, pasta e lasagne e ho cercato un modo per preparare quel tipo di piatti senza usare i pomodori, ma mantenendo un sapore simile, cioè non un …

20 substitutions italian-cuisine allergy

3

Cipolla e aglio, un no-no?

Una volta avevo un coinquilino italiano che era sul punto di linciarmi quando vide che avevo usato aglio e cipolla in un piatto. Ha detto che - almeno nella cucina italiana - questo è un no-no assoluto. Puoi usare entrambi, ma mai insieme. Soprattutto con qualcosa come gli spinaci, penso …

20 onions garlic italian-cuisine

4

Non riesco mai ad addensare le salse con l'acqua della pasta. Che cosa sto facendo di sbagliato?

Ogni cuoco loda come l'acqua di pasta amidaceo sia ottima per addensare le salse e aiutare la salsa ad aderire agli spaghetti. Ma non importa quanta acqua di pasta aggiungo, non si addensa mai il sugo. Ieri ho cotto una libbra di pasta in un litro d'acqua (che dovrebbe produrre …

19 pasta italian-cuisine

11

Qual è la differenza tra uno Stromboli e un Calzone?

Sulla costa orientale ristoranti italiani (o pizzerie) a volte offrono sia Strombolis che Calzones. A volte sembra che Calzones sia un "tipo" di Stromboli, perché il menu ha un solo Calzone ma un elenco di Strombolis diversi. Ma dubito che sia una valutazione accurata. Quindi, qual è la differenza tra …

17 pizza italian-cuisine

5

Come prevenire l'eccessiva cottura delle uova in salsa alla carbonara?

La carbonara può essere assolutamente delicata se tutto va alla perfezione; ma può anche essere insipido, gommoso e grumoso, se l'uovo è troppo cotto. Qualcuno ha quello che considerano un metodo infallibile per preparare Carbonara?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

8

Cosa provoca l'amarezza di una salsa di pomodoro e la sua eliminazione?

La mia salsa di pomodoro sta uscendo alla grande, molto saporita, soprattutto dopo che sono stato in grado di ridurla seguendo i suggerimenti qui Tuttavia, è ancora leggermente amaro. Che cosa fa amare una salsa di pomodoro (nel mio caso, lieve) e come ti sbarazzi di essa? Esiste una tecnica …

16 sauce pasta tomatoes italian-cuisine

3

Cos'è un sostituto non di maiale della salsiccia italiana?

Non abbiamo salsicce italiane di maiale genuini qui in Israele. Quando una ricetta come il ragù o il bolognese richiede la salsiccia italiana, quale carne potrebbe essere utilizzata in sostituzione del maiale macinato e quali condimenti devo aggiungere per abbinare i condimenti che si trovano comunemente nella salsiccia italiana?

15 substitutions flavor italian-cuisine seasoning sausages

3

Quando si prepara il risotto, perché friggere il riso?

Quando si prepara il risotto, uno dei primi passi è quello di rosolare il riso in un po 'd'olio per alcuni minuti (o fino a quando il riso non è traslucido). Cosa sta succedendo quando il riso è fritto? Che effetto ha questo e cosa accadrebbe se questo passaggio fosse …

15 rice italian-cuisine sauteing risotto

1

Il pesto genovese tradizionale contiene aglio?

.. Spero che un genovese nativo possa dirmelo. Ogni ricetta per il Pesto Genovese che ho scoperto lì include una buona quantità di aglio. Ma a malapena cucino la salsa. L'ho appena scaldato, rigirandomi con la pasta e un po 'd'acqua per formare un'emulsione. Ciò significa che l'aglio è praticamente …

14 pasta italian-cuisine

9

C'è un modo per pestare con sicurezza il pesto?

Coltivo basilico e ne ho abbastanza che vorrei un po 'di pesto. Ho cercato di trovare un modo per riuscirci ma continuo a colpire un muro. Vorrei regalare qualche lattina di pesto alle persone per Natale. Qualcuno può aiutarmi?

14 food-safety herbs italian-cuisine garlic canning

Domande taggate «italian-cuisine»