cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Fai in modo che il guacamole non diventi marrone
C'è qualcosa che puoi aggiungere a una ricetta di guacamole per evitare che diventi marrone così in fretta? O un modo specifico per impacchettarlo per uno stoccaggio a breve termine (di solito solo circa due giorni). Tendo a fare grandi lotti quando lo faccio, e il giorno dopo sembra già …
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Posso verdure usando sous-vide?
La mia ragazza e io stavamo parlando della stagione dei prodotti estivi che si avvicina e colpiamo l'idea di inscatolare sous-vide. Cioè, piuttosto che sterilizzare a calore elevato per un breve periodo di tempo, è possibile sterilizzare a fuoco basso per un periodo di tempo prolungato con una configurazione sous-vide. …
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Quando va bene cucinare un mezzo per hamburger?
Quando sembra giusto mangiare hamburger cucinati a media e talvolta no? Vivo nel Regno Unito e per molti anni è stato ben istruito che tu cucini il tuo hamburger per assicurarti che tutti i batteri di superficie che sono stati macinati vengano uccisi. Ho notato che questo è cambiato molto …
13 meat  hamburgers 
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Come posso * tranquillamente * usare un aruvamanai
L'aruvamanai è un multitool da cucina indiano utilizzato dalla generazione di mia nonna costituito da una lama curva fissa su un blocco approssimativamente a forma di barca. In genere viene utilizzato posizionandolo sul pavimento, in qualche modo tenendo premuto il blocco e spingendo l'oggetto da tagliare contro la lama. Sembra …
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Voglio duplicare il mio errore di pane!
Faccio tutto il mio pane. Per l'uso quotidiano, la mia ricetta è la seguente: Honey-Oat Pain de Mie 255 g di acqua tiepida 361g Farina AP 85g di fiocchi d'avena vecchio stile (non avena veloce) 1 1/2 cucchiaini di sale 64 g di miele 57 g di burro fuso 2 …
13 bread 
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