cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Perché gli gnocchi galleggiano quando sono pronti?
La maggior parte delle ricette di gnocchi, compresi quelli discussi in questo sito, sostengono che gli gnocchi saranno pronti quando galleggiano in superficie. Ho due domande correlate: Questa regola non ha mai fallito? Ad esempio, potrebbero esserci alcune ricette o condizioni ( ad es . Altitudine) in cui si dovrebbe …
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Qual è la differenza nel blanching e nel parboiling?
Da quando ero molto giovane e ho appena iniziato a cucinare, ho sempre sentito parlare di sbiancamento ma non ho mai sentito parlare di parboiling. Ho imparato a sbollentare le verdure per prepararle al congelamento, rimuovendo le bucce da pomodori e noci, ecc., Tutte piuttosto standard. Tuttavia, negli anni successivi …
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Perché il primo hotcake è sempre il peggiore?
Ogni volta che cucino hotcakes, il primo è di solito il peggiore. Sembra che ci vorrà un'eternità per cucinare e per far apparire le bolle in superficie. Inizialmente ho pensato che fosse la padella, che non era abbastanza calda, ma sono persino arrivata all'estremo di misurare la temperatura della padella, …
13 pancakes 
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Perché le salsicce secche / appese non vanno male?
Stavo solo guardando questo programma sulla rete alimentare qui e stavano parlando delle salsicce di maiale fermentate spagnole. Mi ha fatto pensare alle salsicce che vengono appese ad asciugare e anche se la sua carne cruda (che andrebbe male molto molto rapidamente se non refrigerata correttamente), non va male. Perché? …
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Taglieri separati: carne cotta o cruda
So che è risaputo che si dovrebbero usare taglieri diversi per carne e verdure (contaminazione incrociata), ma si dovrebbe usare anche un tagliere diverso per carne cruda / cotta? O almeno pulire prima il tagliere di carne cruda? Il mio compagno di stanza pensa che il diverso tagliere di carne …
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Puoi sviluppare un'immunità per tagliare le cipolle causando lacrime?
Ho appena tritato una cipolla particolarmente forte, ho notato una leggera irritazione ma nessuna lacrima. Mi sono reso conto che le cipolle non mi hanno fatto piangere per anni, persino decenni. Uso tutti i tipi di cipolle e non prendo particolari precauzioni per prevenire le lacrime. Non li refrigerio, rimuovo …
13 onions 
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Questi vermi sono nei miei piselli / fagioli dagli occhi neri?
Oggi stavo cucinando alcuni piselli organici dagli occhi neri e ho trovato quelli che sembravano essere vermi. Ho avuto i piselli per circa 1,5 settimane prima di cucinarli. È comune? Ho lavato i piselli prima di cuocerli, ma chiaramente non era abbastanza. Quali passi posso prendere per impedirlo (supponendo che …
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È possibile sovrastare i trucioli di legno per fumare?
Volevo prepararmi per una lunga giornata di cucina e togliermi il truciolo di legno. La mia ricetta a petto di barbeque richiede di immergere i trucioli di legno (hickory) per 30 minuti. Se ammollo i trucioli di legno più a lungo, è possibile che diventino così saturi da non fumare …
13 barbecue  smoking 
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L'acqua calda del rubinetto è sicura per cucinare?
Generalmente porterò acqua calda dal rubinetto all'ebollizione invece di aspettare più a lungo per l'acqua fredda. Questa acqua calda proviene dallo scaldabagno con un grande serbatoio di accumulo. Questo è considerato sicuro? Ad esempio, i serbatoi di stoccaggio del riscaldatore sono noti per i nerofagi festanti non uccisi dall'ebollizione? Vengono …
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