cucinando

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perché aggiungere un colpo di vodka a una salsa di panna?

Non capisco quale motivo ci sarebbe per aggiungere la vodka a una salsa di pasta a base di panna. La vodka è presumibilmente insipida e l'alcol brucia. Allora perchè? È per rendere la ricetta 'nouveau' o qualcosa del genere?

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Perché la maggior parte dei forni olandesi in ghisa smaltata è classificata solo fino a 400-450 ° F?

Ho studiato come ottenere un forno olandese in ghisa smaltato e sono sorpreso di scoprire che la maggior parte di loro non consiglia di andare oltre 200-230 ° C (la maggior parte anche sulla base, quindi il coperchio handle non sembra essere l'unico fattore lì). Dato che la ghisa normale …

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Come posso estrarre lo zucchero di palma da un contenitore?

Ho una vasca di plastica con un coperchio a vite, piena di zucchero di palma. È una vasca da 500 g, alta circa 10 cm e diametro di circa 10 cm. Di solito compro i singoli cubetti di zucchero di palma e questa volta ho pensato di ridurre gli imballaggi …

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c'è un aspetto negativo nell'usare un mortaio e un pestello di legno?

Ho comprato un mortaio di legno (eh, bambù macchiato?) Oggi e un pestello in un supermercato asiatico. Mi è piaciuto perché sembrava carino ed era piuttosto grande, soprattutto per il prezzo. Pensavo anche che le dimensioni più grandi avrebbero aiutato i grani di pepe a non volare fuori da esso …

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Linea marrone dietro a gamberetti

Quale potrebbe essere una linea marrone nella parte posteriore di un gambero già pelato?

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È male marinare la carne troppo a lungo?

Dalla mia esperienza è sempre meglio marinare la carne per un discreto periodo di tempo, quindi la carne può "assorbire" la marinata ed essere più saporita. Tuttavia, ho trovato questa ricetta qui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nelle indicazioni, dice: Aggiungi maiale e marinata per un minimo di 6 ore o durante la notte, …

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Preoccupazioni per la sicurezza alimentare relative alla bistecca cotta conservata in frigorifero

Sto pensando di cucinare una bistecca e conservarla per un uso successivo in un'insalata fredda. Se lo cucino a medio raro e lo taglio a strisce e lo conservo nella fossa, sarà sicuro da mangiare in seguito? So che i batteri crescono principalmente sulla superficie della carne, quindi dovrebbero essere …

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Il segreto di Pringles come le patate

Qualche contesto: non sono un cuoco, quasi neanche un buon dilettante, questo considerato: Vorrei sapere se è possibile, con gli accessori di cottura di tutti i giorni , preparare delle patate fatte in casa simili alle patate di Pringles. La somiglianza dovrebbe essere nel: Coerenza / Durezza / texture * …

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Quali oli o grassi producono le patate arrosto più croccanti?

Quale olio o grasso è l'opzione migliore per croccanti all'esterno, soffici, all'interno, patate arrosto?

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Conservare il pane in crosta dura

Attualmente sto cuocendo un lotto di pane a lievitazione naturale. Il mio ultimo lotto si è rivelato perfettamente con una crosta dura e gommosa all'interno. Il mio problema è come conservare il pane in modo che la crosta rimanga dura. Se lo metto in un sacchetto di plastica, la crosta …

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Come si fa a drenare correttamente il grasso dopo aver rosolato la carne macinata?

Ogni volta che provo a drenare il grasso dalla padella dopo aver rosolato la carne macinata, finisco sempre per versare un po 'qua e là. Di solito prendo solo un cucchiaio e "cucchiaio" il grasso in una ciotola. Un'altra tecnica che mia madre usa per usare, ma solo poche volte, …

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Come preparare frittelle / crepes senza uova né liquidi oltre all'acqua?

Sto cercando un modo per fare frittelle / crepes (quelle molto sottili), con le seguenti limitazioni: niente uova senza ingredienti liquidi oltre all'acqua solo ingredienti economici Ho provato qualcosa del tipo: 360 g di farina di frumento 40 g di farina di mais 850 g di acqua Ma il problema …

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Cosa determina il calore totale quando si usano i peperoncini? Quantità × intensità?

Di recente ho provato un boccone di un pepe Jolokia Bhut / Naga, che è valutato per 3-10 volte più caldo di un habanero "standard". Faceva caldo, ma l'esperienza complessiva non era peggiore di un habanero, e sicuramente non peggiore della "Blazin 'Challenge" di Buffalo Wild Wings, che riguarda più …

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Problemi con le ali di pollo al forno

Non ho una friggitrice (e non ho intenzione di acquistarne una), ma ho fatto con successo le ali di pollo nel forno. (Mia mamma, da Buffalo, New York, approva persino questo metodo.) Il problema è che i miei risultati non sono coerenti. La prima volta che li ho fatti, sono …

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Perché aggiungere sale all'acqua durante la cottura del riso?

Data la grande risposta alla domanda sull'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta , sono curioso di sapere se la stessa spiegazione valga per il riso come per la pasta (aroma e gelazione dell'amido)? C'è di più al lavoro? Il sapore è vero nella mia esperienza, ma cos'altro?

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