cucinando

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Una mia amica mi ha descritto una ricetta e mi ha detto che ha smerigliato la padella (penso di aver capito bene). Cosa significa?

13 sauce fats caramelization

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La pancetta deve essere fritta fino a quando non diventa croccante?

Non so quanto friggere la pancetta congelata che ottengo. Dovrebbe essere nitido? Quando mi fermo?

13 food-safety cooking-time bacon

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Come posso evitare che le mie enchiladas diventino mollicce quando cucinano?

Adoro le enchiladas. Li ordino quasi sempre in un ristorante messicano. Li ho fatti a casa alcune volte con una ricetta deliziosa, ma non è la stessa cosa che sto ottenendo in un ristorante. La differenza principale sembra essere che le ricette che ho visto richiedono di mettere un po …

13 baking restaurant-mimicry mexican-cuisine

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Perché i cibi surgelati sembrano aver perso il gusto e la consistenza originali dopo il riscaldamento?

Di solito congelo i miei avanzi. Quindi, quando li riscaldo, i sapori diminuiscono: meno sale, meno peperoncino, meno tutto. Qualche idea sul perché?

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Ci sono altre parti di un'aragosta che sono commestibili a parte la coda e gli artigli?

Stavo pensando alle interiora, in particolare alle parti bianche all'interno del corpo principale e a quelle che sembrano uova.

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Cosa succede durante una fermentazione a freddo che rende il pane così buono?

Molte tecniche per il pane evidenziano una lunga fermentazione a freddo. Ho letto che questo dà agli enzimi più tempo per lavorare e contribuisce a un sapore più "complesso". Cosa fanno gli enzimi e perché non rallentano anche in frigorifero? Le reazioni non accaderebbero solo più velocemente a temperatura ambiente?

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Perché è necessario refrigerare l'impasto del pane durante la notte?

Sto preparando un pane senza impastare (in realtà la mia prima volta a fare il pane!) E subito dopo aver mescolato gli ingredienti secchi con l'acqua, dovrebbe riposare per un paio d'ore per lievitare e quindi essere messo in frigorifero per un lungo periodo di tempo. Beh, non lo sapresti, …

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Quanto costa un mazzetto di spinaci?

Ho alcune ricette per frullati verdi, dove alcuni degli ingredienti sono ad esempio "1 mazzetto di spinaci" o "1/2 mazzetto di spinaci". Gli spinaci che ho trovato nel negozio di solito sono foglie fresche confezionate in un sacchetto di plastica, per esempio circa 250 grammi ... Ma quanto costa un …

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Quale ingrediente del pane italiano dà quel gusto eccezionale?

Ho esaminato molte ricette diverse e provato diverse cose, ad esempio zucchero di canna, malto diastatico, ecc., E sono diventato abbastanza bravo nella panificazione, ma non riesco a duplicare quel sapore di pane italiano fatto in forno. Risposta alle domande nei commenti: Ho provato un biga con AP, farina di …

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Come posso garantire che le uova strapazzate saranno cotte completamente?

Ho una sorta di intolleranza digestiva verso le uova che non sono completamente cotte, anche se posso sopportare un po 'di morbidezza nei tuorli. Nel caso di uova fritte o bollite, ciò significa che i bianchi sono fissati e che non vi è una componente apertamente liquida nel tuorlo. È …

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Perché dovresti parboil alcune verdure prima di friggerle?

Un esempio potrebbe essere il fagiolo verde - alcune ricette richiedono la preparazione di fagioli verdi prima di friggere mentre altri no? C'è una ragione dietro questo?

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Devo rimuovere gli steli di chiodi di garofano prima di macinarli?

Ho chiodi di garofano interi e ho bisogno di schiacciarli / macinarli. Dovrei spezzare le parti della bacca dallo stelo molto più duro e semplicemente macinarlo, o l'intera cosa dovrebbe essere usata? (Sto usando un mortaio e un pestello, non un macinino per spezie, quindi la manipolazione non meccanizzata può …

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In viaggio con il lievito madre

Di recente abbiamo preso un antipasto a lievitazione naturale e ci è piaciuto provare molte ricette diverse. Tra poche settimane voleremo a casa (dopo aver trascorso l'estate in Alaska) e vorremmo davvero portare l'antipasto a casa con noi. Qual è il modo migliore per farlo in sicurezza attraverso l'aeroporto?

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Le cucine a induzione aumentano il rischio di incrinatura della ghisa?

Di recente ho acquistato un fornello a induzione da 1800 W da banco, un elemento, principalmente per vedere quanto funzionava bene la tecnologia rispetto alla mia gamma di gas. L'ho tirato fuori dalla scatola e ho immediatamente gettato circa mezzo pollice di acqua in una padella di ghisa come test …

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Cosa fare con una torta fallita?

Ieri mia moglie ha preparato una torta. Sfortunatamente, è stato un disastroso fallimento. Invece di soffice e succosa si è rivelata una massa compatta e dolorosamente gommosa (per non dire disordine). È così compatto che l'uva passa in giro ha iniziato a orbitarlo. Ora discutevamo su come utilizzarlo. Sciacquarlo nel …

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