cucinando

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Come rendere la chapattis rotonda e dello stesso spessore?

Ho provato a fare Chapatis molte volte. Posso fare molto bene l'impasto per Chapati, ma non riesco a capire la struttura del roti / chapati. Faccio due errori: Quando provo a schiacciarlo, un lato (quando lo guardi in orizzontale) è più spesso dell'altro, il che rende difficile cucinarlo in modo …

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Come posso utilizzare queste nuove scoperte sui pomodori a mio vantaggio?

Un nuovo studio sembra suggerire che le caratteristiche che rendono più attraente un pomodoro quando lo si sceglie nel negozio lo rendono anche il meno attraente quando lo si morde. Apparentemente, è lo stesso gene che può rendere un pomodoro uniforme o gustoso, a seconda che sia "acceso" o meno. …

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Cosa fa la crema di tartaro nelle ricette di cottura?

Sto preparando la seguente ricetta per una festa di compleanno: biscotti Pinata! e richiede una crema di tartaro nell'impasto. Questa è la prima volta che lo vedo in una ricetta di biscotti e non riesco a capire quale sia lo scopo. Qualcuno sa che crema di tartaro fa nelle ricette …

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Che cos'è la soda e come la faccio?

Dopo molte ricerche su Google, non riesco ancora a scoprire come fare la soda del club. Quindi, devo fare la domanda: che cos'è esattamente la soda del club? Ho comprato un sifone iSi Soda e ho capito come fare l'acqua gassata (finalmente). Ora cosa devo fare per fare la soda …

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Qual è la differenza tra “vaniglia” e “vaniglia messicana”

Alcuni gelati qui sono commercializzati con il sapore di "vaniglia messicana". Sembra più dolce e ha evidenti semi di vaniglia (o qualcosa che sembra simile). Esiste un tipo di baccello di vaniglia che è unicamente messicano? Oppure il sapore significa "vaniglia in stile messicano" e si riferisce a qualche tecnica?

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Come ottenere il falafel da tenere insieme quando si frigge in padella?

Mi piace friggere il mio falafel (come suggerito da alcune delle risposte a questa domanda ), ma ho avuto le torte a pezzi o degenerate in poltiglia quando ho cercato di capovolgerle. Per gli ingredienti uso ceci, olio d'oliva, spezie e tahini. C'è un trucco, negli ingredienti o nella preparazione, …

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Le patate vengono mai usate nei piatti messicani o tex-mex?

In vari ristoranti messicani e tex-mex negli Stati Uniti, tutti i piatti sembrano fatti con una selezione limitata di ingredienti. Sebbene le patate abbiano avuto origine in America, non vedo mai patate in nessuno dei piatti. Ci sono piatti messicani o tex-mex che richiedono patate? C'è un motivo per cui …

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Perché c'è amido di mais nello zucchero a velo?

Stavo cercando come preparare il mio zucchero a velo / confettiere / glassa. Alcune "ricette" dicono che dovresti aggiungere un po 'di amido di mais, mentre altri lo tralasciano. Qual è il ruolo dell'amido di mais? Si comporta come un riempitivo (poiché è più economico dello zucchero)? È per prevenire …

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Come posso affilare il mio pelapatate?

È possibile affilare un pelapatate? E se lo è, come dovrei farlo? Ci sono cose da cercare? (Come finire con lame concave.) Questo è il tipo di pelapatate di cui sto parlando:

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Come posso fare in modo che i cereali integrali aderiscano alla cima del pane?

Voglio cuocere il pane o i bagel con cereali integrali come semi di papavero, cumino, cumino, ecc. Incollati in cima. Ho provato semplicemente a premerli verso l'alto ma cadono durante o poco dopo la cottura. Ho provato a lavare le uova ma non voglio che il mio pane abbia una …

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Differenza nei livelli di caffeina tra caffè leggero e grassetto?

Negli ultimi anni ero arrivato a credere che il processo di tostatura per caffè audaci rimuovesse la caffeina dai chicchi con conseguente minor contenuto di caffeina rispetto a un caffè torrefatto leggero. Ho avuto questa idea da Good Eats con Alton Brown. Ecco la clip in cui il master roaster …

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Perché questo Cheesecake ha preso fuoco?

Un'amica della mia moglie stava preparando una cheesecake, cosa che lei fa piuttosto regolarmente. La casa si riempì di fumo e quando aprirono il forno osservarono che aveva preso fuoco. Apparentemente era una cheesecake abbastanza standard, non una versione unica al gusto di benzina, e nemmeno arricchita da una salutare …

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Posso usare un tagine su un piano cottura in vetro e ho bisogno di un diffusore di calore?

In qualche modo ho finito per acquisire non uno ma due tagine di recente. Sfortunatamente, non ho né una stufa a gas né a carbone (le superfici di cottura ideali per tagine, AIUI), solo un piano cottura in vetro liscio. Ho già provato a usare la tagine WS, con una …

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Puoi conservare l'olio in un contenitore non ermetico?

Ho visto che diversi chef e cuochi casalinghi (ad esempio mia mamma) conservano olii come colza e olive in bottiglie di ceramica o di vetro con beccucci che non sono sigillati. Un esempio di questo può essere trovato su Serious Eats La mia ragazza ha affermato che gli oli dovrebbero …

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È vero che è più probabile che un coltello smussato ti tagli?

Ho sentito che la gente sostiene che è più probabile che un coltello smussato ti tagli di un coltello affilato. L'argomento è che è più probabile che ti tagli applicando troppa pressione con il coltello smussato. Quando viene esercitata troppa pressione, metti a repentaglio il tuo controllo sul coltello e …

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