cucinando

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Come (o è) il "basso e lento" tacchino sicuro?

Se faccio cuocere lentamente un tacchino a fuoco basso e basso per 12-18 ore, come rimane "sicuro" quando il tacchino è stato nel zona pericolosa per gran parte del tempo di cottura? Ho cucinato lentamente i tacchini sul mio Big Green Egg per anni. Io uso il carbone e il …

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Come preparare una quantità di caffè inferiore a quella nominale nella caffettiera Moka

Ho una moka da 6 tazze (circa 250-300 ml) ma voglio preparare una tazza di caffè solo per me. Come devo ridurre il suo carico - ridurre la quantità di chicchi di caffè e la quantità di acqua o ridurre solo la quantità di caffè? Questa riduzione influirà sul gusto …

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Qual è la differenza tra pancetta e gammon?

Qual'è la differenza tra Gammon e Bacon? Sarebbe generalmente ragionevole sostituire i due come richiesto?

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Perché la bistecca cambia colore dopo la stagionatura?

Quando ho le bistecche di manzo, le tolgo dal frigorifero e le condisco mentre ritornano a temperatura ambiente prima di cuocerle. Aggiungo vari condimenti - sale, pepe, aglio ecc. Dipende dal mio umore. Noto che dopo averli stagionati, le aree più fortemente stagionate diventano grigie. Perchè è questo? Ha a …

11 steak

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Qual è il nome di questo stile di coltello?

Diversi anni fa ho trovato questo coltello in un negozio dell'usato: Mi piace molto questo coltello perché è molto efficace nel trasmettere forza al cibo che sto tagliando. Ma sono ansioso perché non so come trovare un sostituto se questo si rompe o si perde. Questo stile di coltello (in …

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Colore della bistecca di manzo fritta: a volte scura, a volte di colore chiaro. Perché?

Ho notato che a volte quando sto friggendo la bistecca di manzo non diventa scuro ma diventa piuttosto chiaro. Ho anche notato che quelle bistecche che diventano scure durante la frittura tendono ad avere un sapore molto migliore (più succoso, più simile al manzo) rispetto a quelle di colore chiaro. …

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Liquido a base di panna e penicillium roqueforti?

In un commento su questa risposta , Wayfaring Stranger menziona qualcosa di cui non avevo mai sentito parlare prima: Incubare un pezzo blu di dimensioni noce con un po 'di crema per un paio di giorni crea un delizioso delizioso liquido blu denso. La roba ha un bel nome francese, …

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Cosa determina se la maniglia di una padella si surriscalda durante l'uso?

Circa tre anni fa, abbiamo sostituito una padella da 10 "con un'altra, entrambe le padelle in teflon in alluminio anodizzato Tools of the Trade di Macy (il rivestimento in teflon non è durato sulla vecchia padella). La vecchia padella aveva una maniglia di metallo imbullonata sul corpo, e la nuova …

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Cosa succede con il pane a> = 94˚C / 201˚F? Oppure: la temperatura è un indicatore affidabile di doneness?

Così ieri sera ho cotto un pane di segale (in una padella). È stata una nuova ricetta per me e ho dovuto modificare alcune cose a causa della mancanza di ingredienti, quindi non ho potuto contare completamente sui consigli di tempo e temperatura. L'ho quindi cotto fino a quando il …

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Qual è lo scopo delle lunghe / complesse tecniche di alimentazione della pasta madre?

Circa un anno fa, un'amica mi ha insegnato come fa il suo pane a lievitazione naturale e mi ha dato una parte del suo antipasto. Funziona benissimo e crea fantastiche pagnotte. Ho iniziato a guardare altre ricette online e in vari libri (ad esempio farina, acqua, sale) per capire meglio …

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Perché i miei macaron diventano sbilenco?

Di recente ho iniziato a fare macaron usando il metodo della meringa italiana. Ho preso questa ricetta da una lezione di macaron che ho frequentato alla Waitrose Cooking School (nel Regno Unito). Quando li ho realizzati nella mia classe, erano perfetti, ma non posso dire lo stesso per averli fatti …

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Cos'è uno straccio da cucina?

Nella sua risposta a una domanda sulla puntura delle unghie , Nicorellius si riferiva a non pulirsi le mani con lo "straccio da cucina". Non ho mai lavorato in una cucina professionale e gli unici stracci che ho in giro per la mia cucina sono strofinacci, che uso spesso per …

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Ci sono vantaggi per una padella marmellata di rame sfoderata?

Quali sono i vantaggi (se ce ne sono) per le marmellate di rame sfoderate ? Ci scusiamo per questa lunga domanda, ma ho trascorso molto tempo a cercare una risposta a questa domanda e finora non ho trovato alcuna spiegazione soddisfacente. Ma almeno condividerò ciò che ho imparato nel processo. …

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Le salse a base di pomodoro cambiano / esaltano il sapore se lasciate in frigorifero?

Ho cucinato dei fagiolini in salsa di pomodoro, poi ne ho mangiato un po 'e ho lasciato il resto in frigo 3 giorni fa. L'ho assaggiato oggi ed è stato meglio di quanto mi ricordi: è un fenomeno noto o non ricordo bene?

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Perché evitare l'olio d'oliva nelle padelle Gotham Steel?

sfondo Gotham Steel è una padella in titanio con rivestimento ceramico. È il marchio con gli annunci pubblicitari in cui mettono un mixer nella padella, presumibilmente per mostrare che non si graffia se si utilizzano utensili in metallo. Il rivestimento rende la padella antiaderente, persino scivolosa. Viene fornito con le …

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