cucinando

2

Come faccio a sostituire un “lievito in polvere” in un pizzico?

Ogni tanto finiamo il "lievito". Quale sarebbe una buona ricetta per un sostituto che hai usato che funzioni bene?

11 baking substitutions baking-powder

3

Che ruolo gioca il sale nella torta di zucca?

La trama della mia torta non sembrava giusta ma non so cosa sia andato storto. Il sapore era buono, ma la consistenza era un po 'spenta, ma non so nemmeno come spiegare la differenza. Ma in seguito mi sono reso conto di aver dimenticato il sale. È l'unica cosa che …

11 pie pumpkin

2

Lavastoviglie con staffe laterali per il ripiano superiore: a cosa servono?

Ho una nuova lavastoviglie e il ripiano superiore ha diverse staffe mobili sul lato. Semplicemente non so che cosa sono progettati per fare o tenere. Immagino che in qualche modo dovrebbero tenere in posizione qualcosa. Solo non vedo come. Qualcuno può aiutare. La mia lavastoviglie è una Zanussi ZDT21001FA Le …

11 equipment

3

Se i biscotti sono fatti con abbastanza zucchero, saranno solo caramello gommoso?

Se si aumenta il rapporto tra zucchero e farina nell'impasto, per esempio, dei biscotti con gocce di cioccolato, a che punto (se ce ne sono) non produrrà più biscotti con gocce di cioccolato e saranno invece gocce di cioccolato incorporate nel caramello gommoso? In altre parole: a che punto (se …

11 baking sugar cookies caramel

2

Sostituzione analcolica per vino bianco secco in salsa bolognese e altre salse al pomodoro?

Qual è lo scopo del vino bianco secco in una ricetta come la salsa bolognese? Devo sostituire qualcosa di analcolico per il vino e mentre ho trovato molte fantastiche liste di possibili sostituzioni, la selezione effettiva dipende dal ruolo del vino. C'è per l'acidità? C'è un sapore solubile in alcool …

11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine

8

Mantenere le uova strapazzate con i pomodori dall'essere troppo acquose

Quando cucino le uova strapazzate con i pomodori, trovo che più a lungo i pomodori cucinano con le uova, la a. più si decompongono, b. più acqua viene messa nella padella. Il mio ideale sarebbe uova strapazzate / omelette con dadi di pomodoro ben formati e non acquosi. Qual è …

11 tomatoes breakfast omelette scrambled-eggs

4

Cosa c'è in una "paella"?

Rispondendo a questa domanda , mi sono fatto un culo da solo sostenendolo Le cipolle non vengono utilizzate in una vera Paella. Neanche i pomodori. Paprika / Pimentón né in quanto ciò sopraffarà il sapore di zafferano. Ho visto un sacco di ricette con tutti questi ingredienti in un modo …

11 spanish-cuisine paella

4

Come cuocere una torta velata?

Ho avuto un'idea per Halloween, che prevede la cottura di un pan di spagna e la glassa di tubatura su di esso per farlo sembrare un cervello. Per un po 'più di autenticità, speravo di ottenere un po' di marmellata rossa o qualcosa per rovinare la torta. Dopo averci pensato …

11 baking cake

4

Produrre brodo di manzo

Ho appena acquistato delle belle ossa di midollo di manzo. Quello che mi piacerebbe fare è farmi un po 'di brodo di carne per zuppe e quant'altro. Ora sto pensando di creare un Mirepoix e quindi aggiungere le ossa e poi l'acqua. Tuttavia, la mia domanda è questa: metto solo …

11 beef stock bones

5

Soffici palline di matzo

È quel periodo dell'anno. Le stagioni stanno cambiando e mi sono preso un raffreddore, per il quale non esiste una cura culinaria migliore della zuppa di palline di matzo. Posso fare un brodo di pollo piuttosto cattivo, ma le mie palle di matzo lasciano a desiderare. Le indicazioni di Manischewitz …

11 soup dumplings jewish-cuisine

2

Come posso sapere se la carne è stata salata?

Mia moglie e io stavamo mangiando del pollo al girarrosto l'altra sera e ha commentato qualcosa sull'effetto di "Penso che lo abbiano messo in salamoia perché posso assaggiare il condimento piuttosto in profondità nella carne". Io probabilmente lei ha ragione? C'è un modo infallibile per dire se ciò che stai …

11 chicken meat flavor brining

3

Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di una stufa anziché di un forno?

Ci sono dei vantaggi nell'usare una stufa invece del forno? Come donna di scienza, questa è una domanda che è rimasta indugiata nel mio noggin per molto tempo. I punti principali per i quali mi piacerebbe vedere le risposte sono i seguenti: Tempo Diffusione del calore Se possibile, fornire fatti …

11 equipment food-science oven cooking-time stove

2

Perché alcune ricette richiedono zucchero in salamoia?

Nel preparare una salamoia per il mio pollo, mi sono imbattuto in molte ricette che richiedono zucchero nella salamoia. Capisco l'idea generale alla base della salamoia, ma non capisco quali benefici offre lo zucchero. In questa risposta , @papin si collega a un PDF che afferma quanto segue (sottolineatura mia): …

11 chicken sugar brining

7

Aiuta a condire carne macinata: i sapori sono deboli

Quindi uso regolarmente burritos in stile molto semplice nel mio appartamento (tortillas di manzo, panna acida, formaggio e farina bianca), e sono cresciuto molto tempo dopo l'uso di pacchetti di condimento premiscelati per aromatizzare la carne macinata. Tuttavia, dopo una notte particolarmente stanca in cui mi sono rinnegato e ho …

11 beef seasoning

3

Il botulismo che cresce nelle mie verdure in scatola aprirà il coperchio?

Ricordo che durante la mia lezione di biologia al liceo, l'insegnante ci disse che ci mostrava una lattina gonfiata di ananas, che secondo lui conteneva botulismo. È vero in remoto? e se è così, posso dire se il mio ketchup in scatola contiene botulismo con lo stesso "metodo"? e in …

11 food-safety canning