cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Cosa fa il cibo "scioccante"?
Ho visto diverse ricette e alcuni spettacoli in TV che mostrano un metodo per "scioccare" il cibo; bollendolo e poi quando è pronto, mettendolo in acqua ghiacciata. Cosa fa questo per il cibo?
11 blanching 
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Come rendere lo zafferano davvero colorato il mio risotto?
Quindi di recente ho comprato dello zafferano (steli, non macinati), quindi ho provato a preparare del risotto. Ho fatto bollire l'acqua e ho aggiunto circa 5 steli. Non ho davvero misurato l'acqua perché posso solo guardarla negli occhi, stavo preparando una tazza e mezzo di riso. Lo zafferano ha reso …
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Posso salare la carne dopo averla cucinata?
Ho preparato un mucchio di manzo da tagliare in carne per il pranzo, e dopo ho letto un po '... e ho deciso che volevo che la carne fosse salata, quindi è più tenera e umida, come la roba acquistata. ... tranne, l'ho già cucinato. Ora so che la salamoia …
11 meat  brining 
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Come posso diffondere la pastella di crespella prima che cuocia?
Sto cercando di fare crepes in una padella antiaderente. Ho la pastella pronta, ben refrigerata. Tuttavia, sto avendo problemi a far diffondere la pastella abbastanza da coprire l'intera padella prima che cucini troppo per farlo. Quindi sto finendo con piccole crepes a forma di splatter, invece di quelle a forma …
11 batter  skillet  crepe 
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Cosa sono le "sezioni B / E-inch"?
A cosa si riferisce la frase "fette B / E-inch" in una ricetta? Sto lavorando a una ricetta che richiede petti di pollo e questa affermazione viene utilizzata quando si dice come tagliare la carne.
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Attrezzatura per affilare i coltelli
Nella migliore delle ipotesi sono principiante, ma sono aperto a imparare ad affilare i miei coltelli. Tuttavia, sono abbastanza sopraffatto da dove iniziare e come far andare le cose. Ho alcune domande: Cosa devo cercare quando acquisti una pietra per affilare? Dovrei comprare un set di coltelli di fascia bassa …
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Ho esagerato con il cibo, cosa posso fare per rimuovere l'odore forte?
Questo succede a tutti noi, sia perché abbiamo letto male la ricetta e abbiamo gettato un cucchiaio di salvia quando ha detto un cucchiaino di salvia, o perché stavamo sperimentando coraggiosamente nuovi gusti e improvvisamente abbiamo notato qualcosa che non andava. La domanda riguarda anche i casi in cui il …
11 aroma 
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Polvere di peperoncino nel Regno Unito
Oggi, la polvere di peperoncino nel Regno Unito, venduta dai principali supermercati e dal più grande marchio indipendente, è una miscela stile americano / messicano di peperoncini rossi in polvere con erbe, spezie e condimenti come origano, aglio, cumino e sale, come usato per condimento peperoncino con carne. (Asda delicato …
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Il fogliame di pomodoro è commestibile?
Ieri stavo raccogliendo un po 'di basilico fatto in casa per un semplice piatto di pasta, e come molte persone che crescono nel compost fatto in casa scoprono che le piantine di pomodoro sono erbacce molto comuni. Ovviamente le foglie di basilico e pomodoro hanno forme molto diverse, ma il …
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Che taglia disher fa "palline di pasta da 1 pollice?"
Sto producendo biscotti sfusi. Il problema è che ogni versione della ricetta che sto realizzando utilizza la misura "sfere da un pollice". Dato il numero di cookie che sto creando, non sto davvero guardando questo. Qualcuno sa quale dimensione disher corrisponde a una "palla da un pollice"? Modifica: per essere …
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