cucinando

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Suggerimenti di formaggi per sostituire la Velveeta fusa

Mi è stato dato l'onore di preparare stuzzichini per la cena di Natale in famiglia. Una delle ricette tradizionali prevede la Velveeta sciolta, per passare sopra un "patè" di salsiccia cotta sopra un pezzettino di pane di segale. Per non ferire alcun sentimento ne farò alcuni con la tradizionale Velveeta, …

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Perché la cotta di maglia non rovina il condimento di una ghisa, ma lo spugnetta di metallo lo farà?

Ho spesso visto piccoli campioni di cotta di maglia in acciaio inossidabile venduti allo scopo di pulire una padella di ghisa. In che modo questo non graffia / rovina il condimento della mia ghisa, quando un tampone di metallo (anche metallo contro metallo) lo rovinerà?

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Riesci a rallentare il tempo necessario affinché l'impasto si alzi?

Farò grissini e non voglio che si alzino troppo presto. È difficile prevedere a che ora mio marito tornerà a casa dal lavoro. Posso rallentare la lievitazione dell'impasto troppo presto? La ricetta dice prima di aumentare da 1 a 2 ore e poi lasciare riposare per 20 minuti. Posso metterli …

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Costolette di Sous Vide: non puoi mangiare per 2 giorni ... la scelta migliore?

Cucinare le costolette nel nuovissimo fornello Sous Vide mi è sembrata un'ottima idea, fino a quando il programma è cambiato e non possiamo cenare come famiglia stasera. In questo momento, le costole sono quasi finite con le 36 ore di cottura che avevamo programmato (un paio d'ore rimanenti). Domani la …

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Cosa sono le "Honey Bubbles" e come sono fatte?

Di recente ho avuto l'emozionante privilegio di mangiare un pasto Kaiseki a Kichisen a Kyoto. Uno dei tanti punti salienti del pasto è stato un corso nel deserto costituito da un grande agrume pieno di gelatina e sormontato da ciò che lo chef apprendista che ci serve ha chiamato "bolle …

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Nella cucina indiana, cosa significa quando una ricetta dice "finché l'olio non inizia a lasciare il lato della padella"?

In molte ricette indiane vedo la frase "cuocere fino a quando l'olio non lascia il lato della padella". Ad esempio, questa ricetta dice: Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere fino a quando l'olio lascia il lato. Allo stesso modo, questo dice: [C] ook il sugo fino a quando l'olio …

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Ricreare un effetto accidentale sulla crosta

Per una vendita al forno, ho preparato una cheesecake di zucca con una crosta di biscotto macinata allo zenzero. È la prima volta che faccio la ricetta. Come ogni volta che faccio una cheesecake, l'ho cucinata in una forma a molla da 9 "e ho avuto la forma a molla …

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Cosa può causare la cristallizzazione rapida del miele?

Ieri ho aperto un barattolo sigillato di miele crudo (mora). Nel corso di un pasto non molto lungo (durante il quale il miele veniva usato come condimento) l'ho visto passare da liquido a cristallizzato. Ho avuto il miele cristallizzato dopo essere stato aperto per settimane o mesi, ma non l'ho …

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Le migliori pratiche per la "progettazione" dell'esperimento di cottura?

Esiste un modo generalmente accettato di sperimentare le ricette? Quando si inizia con una ricetta che non è "del tutto giusta", se si desidera modificare le quantità di vari ingredienti (e assaggiare i risultati), quale sarebbe il modo più efficace o "corretto" di procedere? Nel contesto della cottura, chiedo dove …

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Qual è il modo più veloce per raffreddare la zuppa calda? [duplicare]

Questa domanda ha già risposte qui : Congela la zuppa molto rapidamente senza distruggere il contenuto in frigorifero? (4 risposte) Chiuso 3 anni fa . Sto preparando una zuppa di verdure per circa otto persone e vorrei raffreddarla in poco tempo. La refrigerazione sembra essere una buona scelta, ma vorrei …

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Come sbarazzarsi di schiuma sui cocktail shakerati

Ecco una foto di una Jack Rose che ho fatto ieri sera. Aveva un ottimo sapore, ma penso che la schiuma bianca sia brutta. Voglio che sia trasparente e gioiello senza schiuma. Tutte le mie bevande scosse hanno questa schiuma. Non ho osservato schiuma simile sulle bevande che ordino nei …

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Come faccio a scolare i crauti?

Uno dei miei panini preferiti è il Reuben . Un problema che tendo ad avere quando lo preparo a casa è che il panino è umido dai crauti. Compro i crauti dal negozio. Prima di metterlo sul panino, ho messo un po 'di crauti in un colino e lo spingo …

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Come cucinare i popcorn dai chicchi di popcorn congelati?

Sono in una parte dei tropici in cui tessuti e altre creature simili sembrano arrivare ovunque. L'ultima volta che ho comprato i chicchi di popcorn, in qualche modo erano stati infestati prima ancora di aprire il pacchetto (la stessa cosa è successa una volta con le formiche in un pacchetto …

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Come smettere di bruciare l'uva passa nelle focaccine alla frutta

Mi piace spesso preparare focaccine e mescolare un po 'di uvetta in metà del lotto per creare una bella focaccina fruttata. Tuttavia spesso quando distendo le focaccine e le metto in forno quelle in superficie finiscono per essere cotte in un pezzo duro non commestibile, mentre quelle all'interno della focaccina …

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Perché le ricette di salsa barbecue specificano che è necessario cucinare la salsa?

La maggior parte delle ricette di salsa barbecue specificano che le cuoci, perché? Non basterebbe mescolare gli ingredienti insieme perché saranno comunque cotti quando si utilizza la salsa alla griglia?

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