cucinando

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La cioccolateria può essere utilizzata come rivestimento al cioccolato?

Supponiamo che io voglia rivestire un oggetto casuale di cioccolato. (Perché, ammettiamolo, perché non vorresti farlo ?? ) Posso semplicemente acquistare la mia marca preferita di cioccolato, scioglierlo, versarlo sopra le cose e aspettare che sia impostato? O è probabile che ciò rovini il cioccolato in qualche modo? (L'ovvia domanda …

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Tensione superficiale negli alimenti

Sulla base di una domanda correlata , alcuni di noi sono curiosi della tensione superficiale nei liquidi comunemente usati negli alimenti e nelle bevande. C'è una tabella su Wikipedia che contiene una quantità allettante di informazioni, tra cui: La tensione superficiale dell'acqua diminuisce da 76 mN / ma 59 mN …

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Pentola in ghisa, ferro forgiato o acciaio al carbonio per induzione?

Ho bisogno di una nuova padella per applicazioni antiaderenti (uova) e voglio provare a usarne una ben stagionata in ferro o acciaio al carbonio. Uso una stufa a induzione. Normalmente, gli argomenti che sento a favore dell'acciaio al carbonio sono che si riscalda più velocemente, perché può essere reso più …

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In che modo le patate blu differiscono dalle patate Yukon Gold?

In che modo le patate blu differiscono dagli Yukon Golds? (A parte il colore.) Hanno quantità comparabili di amido e acqua? Hanno un sapore o una consistenza diversi? Come devo essere preparato ad adeguare il mio metodo di cottura se sostituisco il blues con gli yukon?

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Cosa significa che qualcosa alla griglia?

Più specificamente, qual è la differenza tra grigliare e bollire?

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Congelare i biscotti prima o dopo la cottura?

Devo preparare molti lotti di biscotti per una festa sabato prossimo e vorrei iniziare a cuocerli ora. Per essere sicuro che stiano ancora gustando freschi sei giorni dopo, voglio approfittare del mio congelatore. Posso trovare consigli su Internet su come congelare l'impasto per la cottura successiva e su come congelare …

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Come posso controllare la temperatura dello zucchero bruciato?

Stasera ho preparato una salsa al caramello con zucchero bruciato che si è rivelata bellissima. È proprio quello che sembra; fai una normale salsa al caramello ma fai cuocere lo zucchero fino a quando non è passato l'ambra e diventa quasi nero. Fare questo è un atto così complesso, specialmente …

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Perché le uova strapazzate / fritte si attaccano meno quando vengono cotte con burro anziché olio?

Ogni volta che sto facendo uova strapazzate o fritte, uso burro e una padella normale (credo di alluminio) senza alcun rivestimento antiaderente speciale. Non si attaccano mai alla padella, è come se stessero galleggiando sul burro all'interno della padella. Mia moglie di solito usa olio, e qualunque cosa faccia, le …

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Gli asparagi devono essere sbucciati prima della cottura?

Secondo due fonti, gli asparagi devono essere sbucciati prima di essere cotti in acqua bollente (Julia Child) o fritti nel burro (Heston Blumenthal). Ho provato il metodo di Julia una volta e da allora mi sono scoraggiato a sbucciarli di nuovo. Probabilmente ho cucinato troppo in quel tentativo; si sono …

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Ridurre l'umidità nel riso cotto per preparare il riso fritto

Sono consapevole che, affinché il riso fritto nei piatti asiatici abbia la consistenza e la consistenza tipiche, è meglio usare il riso che è stato cucinato e conservato per almeno 24 ore. Tuttavia, spesso per me è difficile pianificare qualcosa al giorno in anticipo per determinati motivi, e quindi mi …

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Perché l'acqua viene aggiunta al lavaggio delle uova del pane Challah?

Questa ricetta per il pane challah inviti a una lavata dell'uovo composto da 1 uovo e 1 cucchiaino di acqua (vedi la voce finale nella lista degli ingredienti). Qual è l'effetto di questa piccola quantità d'acqua? Sembra che la maggior parte delle altre ricette di Challah usino l'uovo da solo.

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Oltre le uova facili attaccare in padella di rame

Mi è stata data una nuova padella di rame e ho provato a cuocere le mie uova facili nella padella senza burro, come si dice nelle pubblicità. Tuttavia, le uova sono bloccate nella padella in modo orribile. Di solito uso il burro per cucinare anche nell'altra padella antiaderente e escono …

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Perché i miei macaron non sono morbidi come quelli professionali?

Di recente ho comprato dei macaron prodotti da panetterie professionali. Quando sono tornato a casa, li ho gettati nel congelatore e, giorni dopo, li ho controllati. Quando ho dato un morso, era ancora bello e morbido. La temperatura fredda sembrava non avere alcun effetto sul prodotto. Era gustoso ed elastico …

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Perché la carne preconfezionata della gastronomia ha un sapore migliore quando prendi ogni fetta e la "lanugine"?

Se prendi un pacchetto di salumi e rimuovi la lastra, mettila sul pane e aggiungi i tuoi condimenti senza mai avere il sapore di quando prendi la lastra e fai "fluff" su ogni pezzo mentre lo appendi sul tuo sandwich.

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Come posso ottenere una base per pizza da asporto?

Vorrei realizzare una base per pizza simile alla pizza da asporto, in altre parole una base abbastanza spessa, spugnosa, gommosa ed elastica. Domino e Papa Johns sono esempi del tipo di base, ma la maggior parte delle pizzerie da asporto fanno qualcosa di simile. La base è di solito coperta …

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