cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Va bene mangiare argento
Di recente uno dei miei amici è andato in India e ha portato alcuni dolci oggi. Questi dolci hanno uno strato d'argento in cima. Pertanto, sono abbastanza curioso di sapere se è sicuro o meno mangiare argento. Per quanto ne so, non esiste alcun meccanismo di elaborazione per il metallo …
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Che tipo di paprika
Se una ricetta richiede "paprika", che tipo dovrei usare? Significa ungherese, spagnolo, californiano? Inoltre, che tipo, caldo, agrodolce, dolce?
10 spices  paprika 
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Perché le mie palpebre sono spuntate?
Mia moglie ha cercato di alimentare alcuni cibi usando le tecniche di inscatolamento con cui ha familiarità con la Romania, ma con i barattoli e i coperchi di inscatolamento in stile americano che arriviamo qui. Ciò comporta l'imballaggio del barattolo con le merci in scatola, il riempimento del barattolo con …
10 boiling  canning 
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La pasta choux (bignè al cioccolato) non aumenta
L'ultima volta che ho provato a preparare dei bignè al cioccolato (simili ai bignè), la pasta choux è rimasta semplicemente cotta nel forno e praticamente fritta. Non si è alzato / cresciuto e quindi non ho potuto scavare i gusci. Eventuali suggerimenti? La ricetta era tratta dal ricettario originale settimanale …
10 baking  pastry 
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Cosa cercare quando si acquista un cuociriso?
Penso di poter spiegare meglio la domanda usando un'analogia del computer. Quando acquisti un laptop ci sono qualità specifiche che una persona cerca come Velocità del processore Dimensione dello schermo Quantità di memoria Quali sono le qualità da cercare con un cuociriso?
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Come posso colorare la glassa pronta all'uso
Sto preparando una torta per il compleanno di mia figlia. Sono un po 'spazzatura con glassa e decorazione, quindi ho intenzione di acquistare un po' di glassa pronta per coprire la torta. Il problema è che la torta ha la forma di un personaggio dei cartoni animati e voglio colorarla …
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Sostituti di gamberi non crostacei?
Quando ero giovane, adoravo i gamberi, il granchio e l'aragosta. A circa vent'anni, ho iniziato a sviluppare una lieve reazione allergica nei loro confronti (cioè formicolio alla gola), quindi negli ultimi anni li ho evitati. Di tanto in tanto ruberò un cucchiaio della zuppa di pesce di mia moglie, ma …
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Cottura di carni di alci
Oggi riceverò circa 50 libbre di carne fresca di alci. Ho il sospetto che sarà un assortimento di tagli diversi. Quali sono alcune delle cose da considerare quando si cucina l'alce?
10 meat  venison  moose 
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Quale parte usare dalle foglie fresche di basilico?
Mi chiedevo cosa avrei dovuto tagliare dalle foglie di basilico, devo usare solo la "lama" fino a quando il picciolo o dovrei tagliare anche quello? So che alcune cose devono essere tritate nei posti giusti perché possono aggiungere acidità. Inoltre, possono essere bolliti o dovrebbero essere consumati "crudi"?
10 basil 
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