cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Ricettari online liberamente disponibili
Come programmatore, sono abituato ad avere molti libri online per conoscere quasi tutto. Sono sicuro che ci sono alcuni libri di cucina nascosti nel web ... ma ne ho trovati solo alcuni ... So che ci sono molti ottimi siti web che insegnano abilità culinarie e collezionano ricette (e il …
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Perché la crema è cagliata nel caffè?
Perché il liquido mezzo e mezzo cremoso si arriccia se versato nel caffè caldo? Questo a volte succede a me e non sono sicuro del perché. Potrebbe avere qualcosa a che fare con il caffè troppo caldo o la crema troppo fredda?
10 coffee  cream 
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Quanto tempo posso lasciare una bistecca cruda?
Questo è simile a questa domanda , ma si spera abbastanza diverso. Ho 3 bistecche di porterhouse nel mio frigorifero che devo cucinare stasera. Mi è stato detto di lasciarli fuori per un'ora e salarli mezz'ora prima di cucinare è il modo di farlo. Tuttavia, i conflitti di programmazione mi …
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Come fare - succulenta - Bruschetta?
Di quali ingredienti hai bisogno e quali passaggi eseguire per preparare la bruschetta? Durante la luna di miele in Toscana abbiamo preso una bruschetta con pomodoro tritato e salsa alle erbe, sul pane croccante (penso che ci fosse un po 'di olio d'oliva sul pane?) Esiste un trucco per rendere …
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C'è un modo per rendere le zucche jack-o-lantern degne di essere mangiate?
Sfondo: Per le vacanze di Halloween in America, realizziamo lanterne decorative - Jack'o'Lanterns - da grandi zucche. Queste zucche sono allevate per essere grandi, resistenti e asciutte per renderle facili da intagliare. Ciò si traduce anche in loro essere piuttosto farinosi e insipidi come cibo. Domanda: c'è qualche preparazione alimentare …
10 pumpkin  squash 
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È sicuro usare l'olio nel punto di fumo? [chiuso]
Chiuso. Questa domanda è fuori tema . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che sia in argomento per i consigli stagionati. Chiuso 2 anni fa . Tossicità per il teflon e ustioni di secondo grado, ci sono problemi di salute legati alla …
10 food-safety  oil 
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Come compensare il gusto ridotto durante la cottura?
Ho una condizione nota come iposmia o un ridotto senso dell'olfatto. Ad esempio, non riesco a sentire l'odore dei fiori a meno che non sia a circa 1 "dai centri, ma riesco a sentire l'odore della pancetta a un miglio di distanza (chi non può?), E il contatore del profumo …
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Cuochi Ricetta illustrata troppo salata
L'altra sera ho realizzato la "Salsa e tagliatelle di carne in stile Bejing" dal più recente numero (maggio-giugno 2018) di Cooks Illustrated. Di solito le loro ricette risultano abbastanza buone, anche se spesso sono un po 'coinvolte. Ho già fatto cibo in stile asiatico ma non è qualcosa che faccio …
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Bistecche di bisonte fritte
Mi è stato detto di cucinare manzo e bisonte esattamente lo stesso. Di solito friggo le bistecche in una padella per circa 5 minuti su ogni lato e lascio riposare per cuocere il resto. Quando lo faccio per le bistecche di bisonte si scopre che diventa davvero duro all'esterno. La …
10 frying  beef  steak 
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