cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

2
Esiste un sostituto del sale al formaggio?
Ho iniziato a imparare a fare il formaggio e tutte le ricette richiedono il sale al formaggio. Cos'è questo particolare sale che lo rende diverso dagli altri? Alcune delle letture che ho fatto hanno alcuni commenti che suggeriscono che non c'è differenza tra il sale di formaggio e il sale …
6
Cosa posso fare per riparare / migliorare una torta secca?
Quindi molte volte una torta è davvero secca, se l'autore della ricetta lo fa intenzionalmente o se ho fatto qualcosa di sbagliato non sono sicuro (forse è come dovrebbe essere ma non soddisfa i miei gusti). Cosa posso fare dopo che la torta è stata cotta e finita per renderla …
10 cake 
2
La Salmonella di uova è un problema solo negli Stati Uniti?
Un google per "Lavaggio delle uova in Europa" mostrerà molti risultati interessanti sulle differenze nella lavorazione e conservazione delle uova. NPR afferma che i polli europei sono vaccinati contro la Salmonella; e quelli statunitensi no, ma il lavaggio delle uova ha lo stesso effetto di sicurezza. Forbes suggerisce che, a …
10 food-safety  eggs 
7
Suggerimenti per una facile pulizia del burro di arachidi
Ho un membro della famiglia che a volte ama mangiare il burro di arachidi da solo - niente pane, cracker, ecc. Per motivi sanitari, scoraggiamo il mangiare direttamente dal barattolo, ma ciò pone un dilemma in termini di pulizia. (Ha anche l'abitudine di non finire bene, lasciando un cucchiaio o …
2
Cosa c'è nel cibo surgelato che fa impazzire gli chef?
La lamentela numero due di Gordon Ramsay (sappiamo che il primo ...) è che il cibo era congelato. Ma sono confuso riguardo ai dettagli. Intende dire che la carne non era stata scongelata prima della cottura? Vuol dire che dopo essere stato messo in un congelatore la carne non può …
10 meat  freezing  thawing 
4
Alternativa vegana alla mozzarella
Ho familiarità con molti ottimi formaggi vegani, che vanno dalla crema di formaggio al Camambert. Indubbiamente molti progressi sono stati compiuti in questo settore negli ultimi anni. L'unico (importante) formaggio che devo ancora trovare un sostituto adatto è la mozzarella. Più specificamente, sono interessato a un sostituto del formaggio vegano …
1
che cosa significa "senza bozze"?
Quasi tutte le ricette di pane che ho incontrato dicono che la pasta può essere provata in un luogo senza spifferi. Mi chiedevo cosa significhi veramente "senza bozze"? Guardando il dizionario, la cosa più vicina è qualcosa sulla corrente d'aria e non ne sono così sicuro. Grazie
10 baking 
2
Perché fossimo una focaccia?
Quando stavo facendo una focaccia prima di oggi, mi sono reso conto che non sono mai stato detto perché noi li fossetta prima della cottura. Una rapida ricerca su Google non ha rivelato nulla, quindi chiedo qui: perché facciamo le fossette in una focaccia prima di cuocere? È strettamente cosmetico …
11
Arrosto duro .. cosa sta succedendo?
Il mio coinquilino riesce spesso a raccogliere carne ridotta dal supermercato locale (Sainsbury's nel Regno Unito) al momento in cui torna a casa. Di solito è argenteo, lato superiore o petto di manzo. Occasionalmente è spalla di maiale. Senza dubbio però la mia carne diventa "dura". Ecco la procedura esatta …
10 beef  roasting  pork 
1
Perché il pollo nel cibo indiano è così tenero?
Andavo in un ristorante indiano con il pollo più tenero che abbia mai avuto. In generale, sembra che i curry indiani abbiano un pollo molto tenero. Qualcuno potrebbe spiegare se c'è un segreto? Si sta marinando con lo yogurt, il tandoor, un agente di tenera industriale? Il più vicino che …
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.