cucinando

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Sono un cuoco dilettante di hobby. Quindi, per la maggior parte del tempo, lancerò un goccio di qualcosa, assaggerò il piatto e aggiungerò un po 'di più. Sperimentando a volte con risultati disastrosi ... ma imparo :) Una spezia che sto avendo difficoltà a capire è la foglia di alloro. …

9 flavor food-science herbs

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Devo tenere la carne bollita dalle ossa quando faccio il brodo di manzo?

Sto preparando un semplice brodo di carne dalle ossa rimanenti di un arrosto di manzo tagliato a New York. Oltre ad aggiungere un mirepoix e bollire le ossa per tre ore, non sto facendo nulla di speciale. Quando faccio il brodo di solito butto via la carne e le verdure …

9 beef culinary-uses stock

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Come rendere i colori più forti in pannacotta in tre parti?

Questo fine settimana ho provato a realizzare una pannacotta in tre parti. Era uno strato di pannacotta di lampone, uno strato di vaniglia e uno strato di mango / lime. Il gusto è stato una sorpresa positiva ma non ero molto contento dei colori. Il colore giallo del mango / …

9 dessert

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Quante persone nutre un coniglio?

Approssimativamente quante porzioni di carne si possono ottenere da un coniglio? Per amor di sé, supponiamo che il coniglio abbia circa 12 settimane e cresciuto come fonte di cibo (non cacciato selvatico). Capisco che la risposta può variare selvaggiamente in base alla preparazione e alla tecnica di servizio. Spero di …

9 rabbit

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Usare solo padelle in ghisa

Alcune persone usano padelle in ghisa per determinati cibi o piatti, ma non molto altro. Ho un bellissimo set di padelle di rame e, come la ghisa, sono pesanti e cucinano magnificamente, ma odio pulirle. Ho un set completo di pentole in ghisa e sono stato tentato di iniziare a …

9 cookware

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Come usare una padella ebelskiver (Æbleskiver) concava inferiore su una stufa in vetro?

Di recente sono entrato in una bella padella per ebelskiver in ghisa (nella foto sotto) e vorrei provare a fare alcuni ebelskiver. Il problema è che non ho una gamma di gas e sono piuttosto sicuro che la mia stufa in vetro non sarà in grado di riscaldare adeguatamente o …

9 cast-iron pancakes electric-stoves

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Puoi preparare la panna montata con metà e metà?

Puoi preparare la panna montata con metà e metà? Se puoi, cosa dovresti fare diversamente?

9 substitutions cream whipped-cream additives

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Come posso far cadere le mie patate fritte?

Ho tagliato le patate. Li faccio bollire per 7 minuti e poi li faccio soffriggere 15 minuti in un po 'di olio d'oliva, ma si sfaldano rapidamente. Quando rimuovo l'acqua dalla pentola bollente dopo 7 minuti, le patate stanno già quasi cadendo a pezzi. Ho provato a friggere le patate …

9 frying potatoes

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Come rendere il mio croissant sfaldato e più grande? È possibile ricavare un vuoto dentro?

Sono leggermente nuovo nel processo di pasta sfoglia e ho ottenuto gli strati e e piegando. Uso tre volte e la temperatura rimane a un livello freddo, quindi il burro non si scioglie o filtra dall'impasto durante il processo. Non riesco proprio a renderli più grandi e sfibrati. Sto usando …

9 baking pastry puff-pastry

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Cura e manutenzione del mattarello francese

Ho appena ricevuto un nuovo mattarello francese in regalo. L'ho lavato una volta in acqua e sapone neutro e mi sono assicurato che si asciugasse rapidamente pulendolo. Ora è un po 'più ruvido rispetto a prima del lavaggio. Dovrei oliarlo? In tal caso, che tipo di olio? Devo astenermi dal …

9 equipment

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Selezione di vini quando si cena a base di carne di cavallo?

So che c'è molta saggezza ricevuta su quali tipi di vini abbinare, diciamo, carne di manzo o pesce o pollo, anche se non potevo citarne nulla dalla cima della mia testa, dato che sono la cosa più lontana da un buongustaio in questo mondo. Tuttavia, mi chiedo: ci sono lo …

9 wine

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Quanto è difficile fare il fondente?

Fudge è probabilmente la sostanza più deliziosa conosciuta dall'uomo. Con il suo gusto ricco e cremoso e una varietà apparentemente infinita di sapori, non posso essere l'unica persona a cui piacciono davvero queste cose. Stranamente, però, è molto difficile trovare qualcuno che lo vende, e di solito è piuttosto dannatamente …

9 fudge

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Piano cottura Sushi Rice - Quale metodo?

Sto programmando di fare il mio primo tentativo di fare il sushi da solo tra qualche giorno. In questo momento, sto ancora lottando con il riso e sta cucinando. Molte ricette / tutorial richiedono un cuociriso che non possiedo, quindi posso solo cuocere il riso in una padella sul fornello. …

9 rice sushi stove

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Zucchero fondente su crema pasticcera con cannello

Ogni volta che provo a sciogliere lo zucchero sopra una crema brulée con la mia torcia da cucina, trovo che lo zucchero impiega un'eternità a scolorirsi anche leggermente, figuriamoci a sciogliersi. Macchie di zucchero eventualmente isolate iniziano a bruciare. A questo punto di solito mi fermo perché non voglio mangiare …

9 sugar caramelization creme-brulee blowtorch

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Posso usare un waffle come una pressa Panini?

Ho un waffle di base ma utile che ho comprato in un negozio di beneficenza per un fiver. Se non mi dispiace un motivo a cialde sul mio sandwich, c'è davvero bisogno di una pressa Panini?

9 equipment sandwich