cucinando

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Ho fatto il sushi per un po 'a casa e ora ho deciso di procurarmi un set di coltelli appositamente per questo scopo (dato che ho solo un paio di coltelli generici che sono orrendi). La domanda è: quali tipi di coltelli dovrei ottenere? Esiste un coltello universale per tagliare …

9 knives sushi sashimi

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Cosa posso fare con il grasso scremato dal brodo di pollo?

Due giorni fa ho preparato del brodo di pollo. Durante la preparazione, mi sono preso cura di scremare la schiuma grigiastra (come da procedura) e tutto è andato bene. Di solito lo congelo per un uso futuro ma questa volta non ho avuto il tempo, quindi ho messo il brodo …

9 fats chicken-stock

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Qual è il modo più efficace per spremere limoni e limette dimezzati?

Tra spremiagrumi, alesatori e spremiagrumi, qual è il modo più veloce per spremere piccoli agrumi? I lime sono economici nella mia zona, quindi sono disposto a sacrificare il succo per frutto se riesco a ottenere lo stesso volume più velocemente da più di loro. Mi interessa il volume perché sto …

9 fruit juice citrus juicing

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Come posso salvare il pane troppo resistente?

Se faccio una pagnotta e la provo lentamente in frigorifero, trovo che a volte crollerà nel mezzo. So che sta succedendo perché c'è una grande sacca d'aria nella pellicola sopra il pane. C'è qualcosa che posso fare per salvare una pagnotta una volta che è successo? L'obiettivo è lasciarlo alzare …

9 bread

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La velocità di apertura di una bottiglia di vino influenza il suo sapore?

Pur avendo un (buon) bottino di vino in un posto di amici mi è stato detto quanto segue: La bottiglia deve essere stappata lentamente e silenziosamente, per non rovinare il suo bouquet. Questa affermazione è arrivata come qualcosa di completamente nuovo per me e non capisco che tipo di ragioni …

9 wine chemistry

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Perché usare una pressa per sandwich anziché un forno o una padella?

Faccio spesso panini caldi. Di solito metto solo il burro all'esterno del pane, quindi li metto in forno fino a quando il formaggio si scioglie. Vedo che altre persone mettono i panini in una padella con il burro e lo capovolgono alcune volte. Vedo il negozio che vende presse a …

9 equipment sandwich

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Ci sono scale simili come la scala di Scoville?

Ci sono scale che sono state applicate a uno qualsiasi dei cinque gusti di base o altri tipi di sensazioni alimentari che sono state quantificate in base al loro effetto sulle persone, simile alla scala di Scoville? Sicuramente potresti dire che l'esperienza della gente in qualcosa come la dolcezza è …

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Cosa sono le "patate bollenti"?

Se una ricetta richiede "patate bollenti", a quale varietà si riferisce e perché? Ricette di esempio: Cavolfiore Punjabi e Patate allo Zenzero (Aloo Gobi) Curry di patate e cavolfiore Hamburger di Portobello arrosto con patatine al forno con aglio al rosmarino Stufato di patate e merluzzo

9 potatoes boiling food-identification

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Cosa rende gli ananas una sensazione di bruciore / prurito in bocca?

Anni fa i pezzi di ananas che usavo per tagliare avevano qualcosa che causava una sensazione di prurito / bruciore in bocca. Dopo aver sentito che forse alcune sostanze nella scorza causano questa irritazione e dovrei pulire il coltello dopo ogni taglio, la sensazione di prurito / bruciore non si …

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Devo riposare la pastella?

Ho letto da qualche parte che la pastella di pancake dovrebbe riposare. Questo mi confonde. Da un lato, mescolare gli ingredienti bagnati con la farina crea glutine. Il riposo permette al glutine di rilassarsi, in modo da non avere frittelle gommose. D'altra parte, la mia ricetta utilizza la lievitazione (lievito …

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Battere l'olio caldo nelle uova prima di cucinare una frittata fa la differenza?

Di solito, quando preparo una frittata, verso l'olio in una padella di ferro e lo riscaldo. Nel frattempo, preparo le uova e le sbatto soffice. Quando l'olio è piuttosto caldo, lo verso nelle uova mentre le sbatte e infine lo faccio cuocere in padella. Da quanto ricordo, l'ho fatto seguendo …

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Botulismo da patate * crude * avvolte in un foglio?

Di recente ho visto patate non cotte, pre-confezionate in un foglio, destinate alla cottura. Ma ho sempre letto che tenere le patate avvolte in una pellicola a temperatura ambiente è uno dei modi in cui può verificarsi il botulismo. È un prodotto sicuro? È solo dopo la cottura che il …

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Perché friggere un cucchiaino di dal per iniziare un piatto indiano?

Alcune ricette indiane chiedono al cuoco di friggere una piccolissima quantità di dal, ad esempio "3/4 cucchiaino di urid dal", all'inizio della cottura di un piatto che altrimenti non contenga dal. Esempi qui e qui , e ho abbastanza esempi nei miei libri di cucina per verificare che questo modo …

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Come riprodurre il sapore della carne

Di recente sono diventato vegetariano. Ho sempre amato gli hamburger, ma il gusto degli hamburger vegetariani non è affatto vicino. Vorrei sapere se esiste un modo per riprodurre il sapore della carne, senza usare carne nel processo.

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Il caffè debole ha più probabilità di essere amaro?

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ Andare Grande o andare a casa. Di solito uso 2 cucchiai per tazza. Il caffè debole ha maggiori probabilità di essere amaro. C'è della verità qui? Perché il caffè debole sarebbe più amaro?

9 coffee