cucinando

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C'è un involucro alternativo per i tamales?

Mi piacerebbe provare a fare i tamales, ma i wrapper di mais sono difficili da trovare qui. C'è qualcosa che posso usare come wrapper sostitutivo?

8 mexican-cuisine tamales

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Qual è il potere emulsionante di 1 tuorlo d'uovo?

Quanto olio (grasso) può tenere in mano un tuorlo prima di rischiare la rottura della salsa?

8 eggs emulsion hollandaise

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Zucchero in curry indiano?

Ho visto che lo zucchero è usato per bilanciare altri sapori in un piatto. Mi stavo chiedendo se potevo aggiungere un po 'di zucchero a un curry piccante (pollo al curry, per esempio). Questo porterebbe via il sapore autentico? Se no, allora quanto può essere tranquillamente aggiunto prima che diventi …

8 sugar indian-cuisine curry

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Cosa significa "salare" una bistecca prima di friggere?

Vedo alcuni riferimenti su questo sito per "salare" una bistecca prima di friggerla. Cosa significa questo? Devo ricoprire la bistecca di sale? Posso immaginare che si tradurrebbe in una bistecca molto salata!

8 frying steak salt

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Xanthan Gum v. Guar Gum v. Cellulose Gum v. Glucomannan

Di questi quattro ingredienti titolari, qualcuno può aiutarmi a chiarire per me quando uno vorrebbe usarli? Finora l'unico che ho usato personalmente è il glucomannano (farina di radice di konjac), e l'ho usato in un budino e nelle torte, entrambi i quali mancavano completamente di qualsiasi tipo di grano o …

8 sauce gelatin thickening syrup emulsion

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Burro rosolato + farina arrostita = magia da forno?

Adoro il sapore del burro rosolato e ho provato a cuocere i biscotti al nero con farina arrostita (deliziosa). C'è una buona ragione per cui, in una ricetta di biscotti con pepita di cioccolato standard che richiede burro fuso, non potrei usare burro rosolato? I grassi reagiranno diversamente nel processo …

8 baking substitutions butter

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Spostare la ghisa dal frigorifero alla stufa

Ho preparato un pasto da una sola pentola in un forno olandese in ghisa (smaltato) e sono abbastanza pigro. Quindi prendo tutti gli avanzi una volta raffreddati, schiaccio il coperchio e lo metto in frigorifero. Il giorno dopo, è tempo di riscaldare il cibo. Ancora una volta, essendo pigro (e …

8 cast-iron

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Perché il sapore del curry migliora dall'oggi al domani (oltre agli effetti della permeazione e dell'infusione)?

Il sapore di un curry di solito migliora durante la notte. Le sfumature dure elementi morbidi e disparati si combinano per un risultato più ricco e coerente. Alcune persone pensano che ciò sia dovuto al fatto che i sapori delle spezie intere hanno più tempo da infondere (e pezzi più …

8 flavor curry infusion

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L'ordine di miscelazione è importante quando si sostituisce zucchero bianco + melassa con zucchero di canna?

Faccio biscotti su una scala relativamente grande (lotti da 16 qt) La mia ricetta prevede sia zuccheri bianchi che marrone chiaro. Nel tentativo di rendere la produzione più efficiente, vorrei sostituire lo zucchero di canna con una combinazione di zucchero di canna e melassa. La mia domanda è questa: dobbiamo …

8 baking substitutions sugar cookies

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Perché le brassiche come il cavolfiore o i cavoletti di Bruxelles a volte hanno un sapore amaro e (come) posso evitarlo?

Il cavolfiore o i cavoletti di Bruxelles a volte hanno un sapore leggermente amaro dopo la cottura. È un errore nel modo in cui sono cotti o sono solo le verdure stesse?

8 vegetables flavor cauliflower brussels-sprouts

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qual è il motivo per l'aggiunta di concentrato di pomodoro quando si produce un brodo marrone?

Sto studiando per un test di apprendistato e so che una delle domande riguarda il motivo per cui aggiungi il concentrato di pomodoro al brodo marrone. Mi è stato insegnato che è per profondità di sapore e colore. Tuttavia, le scelte sul test sono separate in a) aroma, b) colore, …

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Lo chef del ristorante sembrava usare padelle davvero fragili

Ero in un ristorante e mi sono seduto al tavolo dello chef dove ho potuto vedere lo chef fare gli antipasti. Sembrava usare padelle sottili che erano ammaccate e ammaccate. Non sapevo dire quale materiale fossero (né alluminio né acciaio; non erano rame), ma erano sottili e / o abbastanza …

8 equipment cookware

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Quali alternative ci sono alle salse per pizza a base di pomodoro?

Conosco qualcuno che non può mangiare cibi di agrumi o cibi con alta acidità, quindi quando si tratta di pizza questo significa averlo senza salse a base di pomodoro. Finora questo significa avere un ranch o una salsa tipo Alfredo, o peggio ancora senza salsa! A parte questi, qualcuno può …

8 sauce pizza tomatoes

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Barattolo di vetro bloccato all'interno di un altro

Ho bisogno di aiuto! Ho appena finito di preparare i crauti e stavo usando un barattolo di vetro all'interno di un barattolo più grande per appesantire il cavolo. Ora, non riesco a estrarre il barattolo interno. Ho provato il sapone attorno al bordo dei barattoli. Eventuali suggerimenti?

8 equipment fermentation

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Fondo piegato su padella in acciaio inossidabile

C'è un modo per "riparare" la mia padella in acciaio inossidabile che non si trova a filo sul mio piano cottura?

8 cookware