cucinando

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Quali sono alcuni vini alternativi per Boeuf Bourguignon?

Tradizionalmente un vino di Borgogna viene utilizzato per il manzo Bourguignon . Quali sono i sostituti alternativi per questo piatto?

8 beef wine stews

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Cottura alcalina

Ho una ricetta di cottura (molecolare) con le istruzioni sull'introduzione di un agente per creare un ambiente alcalino (base) durante la cottura (per influenzare la reazione di Maillard). Quali ingredienti 'normali' / comuni posso usare per creare un tale ambiente nella mia padella?

8 molecular-gastronomy alkalinity

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Perché cuocere il pane in una pentola chiusa è una buona crosta?

Ho appena provato una ricetta per il pane che suggerisce di cuocerlo in forno una casseruola con un coperchio (forno olandese?) Improvvisamente ho una pagnotta con una crosta meravigliosa che non sono mai riuscito a fare con un forno o una macchina per il pane. Immagino che abbia a che …

8 bread crust

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Come posso ricreare il sapore del ramen istantaneo senza sale?

Sto cercando di preparare la mia zuppa di ramen istantanea - niente di complicato, ma deve esserci un modo per duplicare la varietà istantanea senza tutto il sale. Ho giocato con combinazioni di cipolle essiccate + brodo di pollo senza sale, ma senza molto successo. La chiave è qualcosa che …

8 salt asian-cuisine food-preservation ramen

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Cosa può essere sostituito con aceto nel riso sushi?

Se non potessi usare l'aceto di riso (per motivi di allergia alimentare, forse), cosa potresti usare invece nel riso per sushi?

8 substitutions sushi allergy vinegar soy

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Riformulare una ricetta marshmallow per rimuovere lattosio e HFC

Sto cercando di modificare la ricetta marshmallow in questo post per renderla vegana: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Il primo ostacolo è la rimozione del lattosio. Ho letto un po 'per cercare di capirne lo scopo e mi chiedevo se potevo sostituirlo con qualcosa come il lattato di calcio? Nel post, afferma che i …

8 vegan molecular-gastronomy marshmallow

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Perché diverse marche di burro hanno un sapore diverso?

Questo è stato nella mia mente per un po 'e ho pensato che fosse tempo di chiedere! In qualsiasi supermakert, di solito ci sono almeno 5+ marchi regolari, quindi 3-4 marchi di supermercati. Oltre ad alcuni supermercati che riforniscono marchi costosi / specializzati. Dimenticando la margarina o il burro a …

8 butter

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Differenza tra focaccine e biscotti?

Quali sono le differenze di base tra focaccine, biscotti, biscotti al tè, muffin? So che cookie è la parola americana per il biscotto britannico .. O c'è qualche altra differenza?

8 baking

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Come lavare i pesticidi dalle bucce di frutta?

Mangiamo molti frutti e verdure a casa e sono preoccupato per la quantità di pesticidi su frutta come le fragole. Lavare il frutto è abbastanza efficace? Un lavaggio accurato rispetto a un risciacquo rapido fa la differenza?

8 vegetables fruit

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Perché i miei cornetti vegani sono usciti piatti?

Ho provato a preparare croissant vegani con la seguente ricetta: 120 g di acqua 15 g di lievito bagnato (ho usato 7 g di lievito secco) 250 g di farina 30 g di zucchero 5 g di sale 50 g di burro (ho usato la margarina vegana (cicogna?)) L'immagine mostra …

8 baking vegan pastry puff-pastry

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Posso sostituire il bicarbonato di sodio con la polvere di kansui?

Correlati: cosa fa il kansui per l'impasto nella produzione di noodle? Sto cercando di creare i miei noodles in stile 拉面. Ho letto molto sul kansui e sul fatto di creare il tuo kansui con una miscela in polvere di carbonati di sodio e potassio. Ho anche visto alcune ricette …

8 substitutions dough noodles chinese-cuisine

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Perché il latte in polvere viene utilizzato nelle ricette della macchina del pane?

In una ricetta per il pane, perché il latte in polvere è incluso? E il latte in polvere è necessario? Ho cotto diverse pagnotte senza latte in polvere. Quando il pane cuoce a volte la pagnotta collassa con una depressione del "cratere" di circa 3 cm.

8 baking bread

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Con cosa vengono preimpostate le padelle in ghisa pre-stagionate?

Sto acquistando nuove padelle in questo momento e continuo a vedere la ghisa pubblicizzata come " preseasoned ". Cosa significa questo? Con cosa lo stanno preseason?

8 seasoning cast-iron

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Cosa devo fare con un cavolo rapa? [chiuso]

Ho ricevuto diversi cavolo rapa dal mio CSA e non ho idea di cosa farne. Ho trovato una ricetta per un curry usando il cavolo rapa, ma non è stato eccezionale. Qualcuno ha suggerimenti su come ottenere il meglio da esso? Qualche ricetta preferita?

8 vegetables culinary-uses kohlrabi

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Per quanto tempo si può congelare il lievito fresco?

Ho sentito che posso effettivamente acquistare una grande scatola di cubetti di lievito fresco, congelarlo e prenderne uno dal congelatore dodici ore prima di usarlo, per farlo tornare lentamente a temperatura ambiente. Per quanto tempo posso congelare il lievito? Si degraderà lentamente o sarà improvvisamente inutilizzabile dopo un certo periodo …

8 freezing yeast