cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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In quale tipo di cibo può essere usato Assafetida? [chiuso]
Allo stato attuale, questa domanda non è adatta al nostro formato di domande e risposte. Ci aspettiamo che le risposte siano supportate da fatti, riferimenti o competenze, ma questa domanda probabilmente solleciterà dibattiti, argomenti, sondaggi o discussioni estese. Se ritieni che questa domanda possa essere migliorata e possibilmente riaperta, visita …
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Cosa definisce un pane "artigianale"?
"Artigiano" è un termine molto diffuso in questo momento nel mondo del pane. Cosa definisce qualcosa come un pane "artigianale"? È una funzione della ricetta, della tecnica o della persona? Nota, non sto parlando solo di pane comprato in negozio qui - ma di libri come pane artigianale ogni giorno …
8 bread 
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Cosa rende il bourbon un discreto sostituto della vaniglia?
Nella risposta accettata a questa domanda, è stato detto che il bourbon può fare un mezzo sostituto decente per la vaniglia. Non riesco a capire come, poiché il componente aromatico primario è la vanillina e, per quanto ne so, non c'è vanillina nel bourbon. Quali caratteristiche del bourbon sono analoghe …
8 flavor  vanilla 
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Domanda sul risotto: che aspetto ha il "riso traslucido"?
Di recente ho provato a cucinare il risotto. I risultati sono sempre deliziosi, ma un passo nel processo mi ha lasciato sconcertato: le istruzioni per cuocere il riso fino a quando non sono trasparenti. Ho provato a cucinare il riso per diverse quantità di tempo con diverse quantità di olio …
8 rice  risotto 
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Immergi le vongole con farina di mais: sì o no?
Molti libri di cucina consigliano di immergere le vongole fresche in acqua salata con l'aggiunta di un po 'di farina di mais. Lo scopo è che le vongole consumino la farina di mais, pulendo così il loro intestino di sabbia. Tuttavia, ho visto altrove dire che ciò non è necessario …
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Preparare una torta intagliabile
Io e mio figlio vogliamo fare una torta a forma di rana. Il nostro piano è di cuocere due strati, tagliarli in forme, impilarli uno sopra l'altro e quindi finire di scolpire la torta a forma di rana. In passato, ho trovato molto difficile tagliare e scolpire le torte in …
8 baking  cake 
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Ho bisogno di guanti speciali per allungare la mozzarella?
Vorrei prendere dei guanti per stirare la mozzarella. Ho visto i guanti venduti proprio per questo su siti specializzati come thebeveragepeople.com e thecheesemaker.com , ma non posso dire se sono solo un prodotto generico venduto come qualcosa di specifico. Esiste qualcosa di generico che funzioni ugualmente bene per (1) temperature …
8 cheese 
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Come mangiare il Rambutan?
Ho problemi a separare la fossa, o una cosa simile al seme, in un Rambutan. Esce facilmente, ma lascia uno strato appiccicoso di "corteccia" sulla parte bianca del frutto. Questa sostanza simile alla corteccia è davvero difficile da separare dal frutto senza sprecarne molto. Ci sono delle tecniche speciali che …
8 fruit 
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Come sciogliere il burro di arachidi in una salsa
Quando faccio una salsa a base di burro di arachidi, come posso allentare il burro di arachidi e uniformare la consistenza? Ho provato ad aggiungere un po 'di acqua calda e mescolarli, ma anche dopo aver fatto sobbollire per un po' nella padella con mescolamenti frequenti ho ancora trovato grumi …
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