cucinando

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Qual è la differenza tra i tagli di carne bovina francesi e britannici?

Qual è la differenza tra i tagli di carne bovina francesi e britannici? Mi è stato detto che macellano gli animali con durezza. Certamente i tagli non sembrano gli stessi. Ad esempio, il filetto di faux è esattamente lo stesso del controfiletto britannico ed è davvero uguale alla bistecca? Ecco …

15 beef french-cuisine butchering english-cuisine

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Il cioccolato bianco DEVE contenere del latte?

Ho esaminato le etichette degli ingredienti di barrette di cioccolato economiche e di qualità simile a scaglie di cioccolato bianco e non sono stato in grado di trovare cioccolato bianco senza latte, contengono tutti grasso di latte, latte scremato o latte secco. Qualcuno ha mai visto una cioccolata bianca vegana …

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Un riscaldamento adeguato può trasformare gli alimenti avariati in alimenti sicuri?

Supponiamo che io abbia del cibo che è diventato pericoloso o contaminato con qualsiasi mezzo oltre ad aggiungere esplicitamente sostanze pericolose. Potrebbe essere oltre la data di scadenza o gestita in modo non sicuro lasciando a temperatura ambiente troppo a lungo, ecc. Un'altra possibilità da considerare è il botulismo da …

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Quanto è importante RPM in un frullatore?

Sto cercando di ottenere un nuovo frullatore, in sostanza le cose principali che voglio poter fare con esso sono la pasta al curry, le passate e le minestre di qualità ultra liscia di ristorante e macinare piccole quantità di spezie (sto parlando di 1-2 cucchiaini da tè ). Questo mi …

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Quando si prepara il risotto, perché friggere il riso?

Quando si prepara il risotto, uno dei primi passi è quello di rosolare il riso in un po 'd'olio per alcuni minuti (o fino a quando il riso non è traslucido). Cosa sta succedendo quando il riso è fritto? Che effetto ha questo e cosa accadrebbe se questo passaggio fosse …

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Posso continuare a invecchiare con il formaggio acquistato in negozio?

So che molti formaggi sono considerati migliori quando invecchiati. Dopo aver acquistato un bel blocco di parmigiano o simili, posso continuare a invecchiarlo a casa? È pratico? Avrò lo stesso risultato?

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Qual è la temperatura migliore per conservare il miele?

Mi chiedevo quale temperatura fosse adatta per conservare il miele comprato dai negozi? Ora in estate, può essere di circa 30+ Celsius e persino quasi 40 in un giorno. Suggerisci di conservare il miele mentre viene consumato in frigorifero? In caso contrario, quale danno può causare?

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Un cuociriso può fare quantità molto inferiori alla sua valutazione?

Sto cercando di ottenere uno dei cuociriso a induzione di Zojirushi e il modello da 5,5 tazze è attualmente un po 'più economico del modello da 3 tazze . Sono un ragazzo single e farò solo una tazza o due di riso a meno che non sia divertente. C'è qualche …

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Come pastorizzare le uova in una macchina sous vide (nel guscio)

Ho una macchina Sous Vide Supreme e mi piacciono le uova crude (nel guscio). Ho fatto alcuni lotti semplicemente facendoli bollire a 134F per 2-4 ore, ma ho 2 problemi: alcune uova si rompono e la maggior parte delle uova inizia a coagulare. Ci sono modi migliori per farlo? Ci …

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Come faccio a preparare la maionese piccante come i ristoranti giapponesi per il sushi?

Ho provato a mescolare maionese e salsa piccante insieme e non ha proprio il sapore giusto. Eventuali suggerimenti?

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Come evitare che il cibo si attacchi a una padella standard (non rivestita)?

Negli show di cucina vedo sempre cuochi che usano padelle ordinarie senza rivestimenti antiaderenti e nulla sembra mai aderire alle loro padelle. Ma quando provo le stesse ricette a casa, il mio cibo si attacca sempre . Cosa posso fare per evitare di attaccare?

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Perché l'impasto della pizza rimasto produce pane terribile?

Mi piace fare la mia pasta per pizza. Di solito finisco con un po 'di pasta rimanente, che metto in frigo e poi provo a preparare panini o qualcosa per colazione il mattino successivo. Non risulta mai molto bene (e sono riuscito a fare il pane quando è quello che …

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Perché i forni a microonde rendono il pane gommoso?

Perché riscaldare il pane (panini alla cannella) in un forno a microonde conferisce una consistenza gommosa, quando un forno normale no? Quali sono i cambiamenti chimici o strutturali?

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Come asciugare la poltiglia - ha aggiunto troppo latte

Stavo solo facendo delle purè di patate e sono scivolato quando ho aggiunto il latte, aggiungendo probabilmente il 50% in più. Il mash ora è molto liquido. Qual è il modo migliore per salvarlo? Sto pensando di scaldare delicatamente per asciugare un po 'o aggiungere una sorta di farina o …

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Che cosa significa "funghi affollati"?

Ho sentito in un film l'altro giorno che non dovresti ammucchiare funghi quando li cucini? Cosa significa questo e come si evita di farlo?

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