cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come trasportare un coltello in cucina in sicurezza?
Come posso trasportare un coltello quando mi muovo tra la mia stazione di taglio e il lavandino per la pulizia in sicurezza? In ogni modo, mi sembra di mettere in pericolo i miei compagni di cucina o me stesso. Contesto: non sono uno chef, cucino a casa, ma la mia …
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Lievito madre appiccicoso e ingestibile
Di recente ho iniziato una cultura di avviamento a lievito naturale (usando parti uguali di acqua e farina di farro) e l'ho usato in una ricetta di pane a lievitazione naturale che ho ottenuto dal Telegraph . Ho dimezzato la ricetta nell'articolo in modo da utilizzare 500 g di farina …
13 bread  dough  sourdough 
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Come posso pipe fiori multicolori?
Ho visto bellissime tubature multicolore con glassa di crema al burro in cui la parte esterna del fiore ha una tonalità diversa rispetto alla parte interna. Ecco un esempio: Come si può ottenere questo? C'è un modo per far cambiare i colori senza usare più sacchetti per tubazioni?
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Come sciogliere il sale in purè di patate
Sto cercando di trovare un modo per mescolare il sale con le mie purè di patate senza che compaiano sgradevoli pezzetti di sale in ogni boccone. Di solito le faccio cuocere a vapore con la buccia, prima di mescolarle con il sale e il burro vegano con un tocco di …
13 salt  mash 
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Pacchetto da 10 centesimi
Sto convertendo le ricette di mia madre in un libro per la nostra famiglia. La ricetta prevede un pacchetto da 10 centesimi di patate istantanee e mix di biscotti. qualcuno ha idea di cosa sarebbe uguale. Non sono sicuro di quanti anni abbia la ricetta. Mia madre è morta nel …
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Come posso misurare / pesare quantità veramente piccole?
Ieri stavo cucinando una Focaccia dove mi servivano solo un grammo di lievito e un grammo di sale. Quando provo ad usare le mie bilance (elettriche), non registra mai 1 grammo di differenza. Avevo anche bisogno di pesare 5 grammi di olio d'oliva, ma non ho potuto estrarre la quantità …
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Tecnica per sbucciare le patate bollite
Questa ricetta prevede l'ebollizione delle patate d'oro dello Yukon con la buccia, quindi la pelatura. Non so davvero perché, ho appena deciso di seguirlo. Trovo che non riesco a sbucciare le patate bollite in un ragionevole lasso di tempo perché sono morbide, scivolose e molto calde. Ho provato: Attaccando una …
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Una padella può "cuocere troppo in fretta"?
Questa non è una richiesta di prodotto. Stavo cercando di sostituire un paio di teglie, le 9 "x13" x2 "che servono molti usi, brownies o torte tra di loro. Anche con le dimensioni dichiarate, per essere chiari, ne sto parlando. Non so se esiste una parola più specifica per loro. …
13 baking  pan 
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Perché l'olio non brucia e non produce fumo nei ristoranti?
A casa quando vuoi friggere qualcosa, se lasci il fuoco acceso per un minuto o due in più di quanto dovresti, l'olio inizia a bruciare e produce fumo. Perché questo non accade in ristoranti e take away (Regno Unito)? Sono le attrezzature specializzate che usano? O c'è di più? Dubito …
13 frying  oil 
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Perché le bacche sono così costose?
Sto cercando di mangiare più sano con cibi meno elaborati e sono un ragazzo piuttosto intelligente per cominciare. Ma non riesco a capirlo per la vita di me - perché le bacche sono così costose? Adoro cose come mirtilli e mirtilli, ma quasi soffoco quando vedo il loro prezzo nel …
13 fruit 
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