Domande taggate «baking»

Domande sulla cottura a fuoco secco senza esposizione diretta a una fiamma, in genere in un forno.

Ho appena mangiato un negozio comprato roti (un pane indiano piatto, come una tortilla) e il lievito è un ingrediente elencato. Perché un pane piatto ha bisogno del lievito? Non ci sono bolle per crescere, vero?

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Come si può fare la "farina per tutti gli usi" usando il grano macinato a casa?

Maciniamo il grano a casa. Molte ricette richiedono "Farina per tutti gli usi" e abbiamo cercato di scoprire come realizzare la nostra "Farina per tutti gli usi".

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È possibile fare i biscotti senza scremare il burro?

Adoro preparare dei biscotti ma ho elettrodomestici da cucina limitati. Non voglio crema di burro e zucchero a mano - l'ho già fatto prima e non è stato divertente! È possibile preparare buoni biscotti senza scremare il burro e lo zucchero o devo semplicemente comprare un miscelatore manuale?

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Come rendere la crosta di pizza sottile ed elastica allo stesso tempo?

Per il titolo: non sono sicuro che "elastico" sia la parola perfetta qui, quindi chiunque ne conosce una migliore - inseritela nel commento. Mi piace la sottile crosta di pizza, ma quando l'ho fatta da sola è stata dura e rigida - non molto piacevole da mangiare. So che fare …

11 baking pizza crust

Esiste una formula per convertire la pastella per pancake in pastella per waffle?

Ho una meravigliosa ricetta per pancake che vorrei convertire in una ricetta per waffle. Esiste una formula generalmente accettata per farlo? Sulla base di altre ricette che ho visto, sembra che la quantità di olio sia la differenza principale. Sarebbe necessario aggiungere più farina o altri ingredienti per compensare l'olio …

11 baking pancakes conversion waffle

Perché le ricette di cottura richiedono caffè istantaneo anziché caffè macinato fresco?

Ho visto molte ricette per torte, cupcake, crema al burro di caffè, ecc. Che richiedono un caffè istantaneo rispetto al caffè appena macinato / preparato perché il caffè istantaneo produce un sapore molto migliore. Perché quando il caffè fresco è considerato molto meglio e saporito del caffè istantaneo?

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In che modo l'idratazione di una pasta madre influisce sulle caratteristiche di cottura?

Guardando diverse ricette per i principianti a lievitazione naturale, c'è di tutto, da un mix secco come pasta per biscotti a bagnato come pappa. In questa ricetta (danese) dell'acclamato chef Claus Meyer di un lievito madre piuttosto umido (rapporto 1: 1 di farina d'acqua in volume), si dice che: Questo …

11 baking bread sourdough chemistry

Il miglior sostituto vegano per lavare le uova

Quale sarebbe il modo migliore per sostituire il lavaggio delle uova durante la cottura del pane? Ho provato il latte di soia senza zucchero ma non è stato rosolato così bene.

11 baking vegan crust

Cuocere a una temperatura inferiore a quella richiesta dalla ricetta

La ricetta richiede 350 gradi per 10 minuti, ma il mio forno arriva solo a 260 gradi. Quanto tempo dovrebbe rimanere la torta nel forno?

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Interpretazione di una ricetta della signora Beeton: "carbonato di sodio"

Spinto da una discussione a English.se potrei preparare la ricetta dei biscotti alla soda della signora Beeton: BISCOTTI DI SODA . INGREDIENTI - 1 lb di farina, 1/2 lb di zucchero a velo pestato, 1/4 lb di burro fresco, 2 uova, 1 cucchiaino da tè di carbonato di sodio . …

11 baking history baking-soda

Perché i miei macaron si rompono in cima?

Ho provato a fare macaron otto volte di seguito e ho fallito. Ho usato questa ricetta (la versione del testo è nella descrizione sotto il video). Si sono tutti rotti in cima e la superficie è crollata come si vede nella foto. Ho fatto qualche ricerca e guardato i video …

11 baking egg-whites experimental macarons

Che cosa significa "fino a quando le forchette e i succhi non si schiariscono" e cosa devo dire?

Molti testi che vedo dicono che il pollo è fatto quando è "forchetta tenera e i succhi scorrono". Cosa significa in realtà e come posso dirlo? Ho trovato "fino a quando i succhi non finiscono chiari" è un test valido per la purezza del pollame? Perché o perché no? , …

11 baking chicken

Come posso garantire che la mia crosta profonda venga cotta

Negli ultimi mesi ho preparato un paio di pizze per piatti profondi e ogni tanto ricevo una crosta fradicia o non cotta. Ho spinto l'impasto in una padella di ghisa e poi l'ho messo in un forno a 400-450 gradi per circa 25 minuti. A quel punto la crosta attorno …

11 baking pizza crust pizza-stone deep-dish-pizza

Perché il mio pane non si alza in forno? (Non primo aumento)

Ho cercato di lavorare su un buon pane, ma ho problemi con il pane che non si alza nel forno. Il primo aumento dopo l'impasto sembra andare bene, così come un breve aumento dopo la modellatura ma prima di andare in forno. A questo punto ho sperimentato tempi più o …

11 baking bread yeast

Ci sono sostituti per l'accorciamento?

Stavo pensando in particolare all'accorciamento di Crisco che viene utilizzato nella cottura.

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