cucinando baking

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È sicuro avvolgere gli alimenti in un foglio di alluminio prima di cuocerli?

È difficile pulire la teglia dalle macchie lasciate dalla cottura dei cibi. Mi chiedevo se fosse sicuro cuocere il cibo avvolto in un foglio di alluminio o se un po 'di alluminio potesse essere lisciviato nel cibo?

9 baking aluminum-foil

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La cottura con una friggitrice ad aria è simile, dal punto di vista nutrizionale, alla cottura al forno?

Contesto irrilevante: ho preso in prestito la friggitrice ad aria di un amico e adoro quanto velocemente cucina! Tanto che sto pensando di prendere uno dei miei con cui cucinare l'80% dei miei pasti. Ma la mia ragazza è preoccupata per quanto sia malsano i "cibi fritti". Quindi ho fatto …

9 baking frying grilling nutrient-composition

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Come posso trovare / acquistare “barrette di pasticceria”?

Nella cucina moderata, fanno ripetutamente riferimento a "pasticcerie" per una serie di tecniche. Tuttavia, quando provo a cercare / trovare queste cose su Internet, i risultati del mio motore di ricerca sono centinaia di migliaia di snack bar e altri "prodotti confezionati" di Kellog. Ho provato "barrette di cottura", "pesi …

9 baking

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Cosa è andato storto nel mio pane?

Oggi ho creato Challah e la trama è un po 'fuori - è leggermente troppo densa e non così soffice come dovrebbe essere. La ricetta che ho usato richiede solo lievito, non bicarbonato di sodio. Qualche idea su cosa dovrei fare diversamente la prossima volta? Modifica: la ricetta che ho …

9 baking bread dough mistakes

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Posso cuocere con successo impasti di pane precedentemente congelati?

Preferisco il mio pane appena sfornato (chi no?), Ma il mio mixer preferisce impastare due pagnotte alla volta piuttosto che impastarne uno. Ho provato a congelare la seconda pagnotta prima di infornarla, ma quando la scongelo non si alza bene prima di infornare. Ho provato a scongelarlo completamente nel frigorifero …

9 baking bread freezing yeast defrosting

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Come posso passare dalle caselle di iscrizione alle ricette con successo?

Come panettiere principiante, trovo servizi in cui consegnano una scatola di ingredienti pre-porzionati con istruzioni su come cuocere una torta molto utile (e divertente!). Tuttavia, trovo che mi perdo un po 'quando devo cuocere una torta da solo. Suppongo solo che sia dovuto alle mie abilità di principiante (o alla …

9 baking cake

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Qual è l'impatto dell'apertura della porta del forno?

Mi piace cucinare e adoro l'odore. Quando la torta è quasi a metà, mi piace aprire la porta per far uscire il profumo. L'apertura della porta per un secondo ha qualche impatto sulla torta stessa? (La torta è una spugna Victoria di base se fa la differenza.)

9 baking cake oven

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Quanto devo battere la pasta choux per una lievitazione ottimale?

Ho provato gli eclairs di pasta choux per la prima volta. La pasta si è riunita dopo pochi secondi nella casseruola, ho lasciato raffreddare prima di aggiungere le uova una alla volta e il composto ha guardato la giusta consistenza ed è stato in grado di convogliare. Eppure l'impasto non …

9 baking pastry

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Perline minuscole / macchie di pasta cruda nel pane

Non sono sicuro esattamente quale aspetto della mia produzione del pane sia in colpa qui, ma questo è vicino alla mia decima pagnotta, e ognuno è risultato un po 'diverso mentre ho cercato di lavorare sulla mia tecnica per produrre risultati migliori . Un paio di volte i pani sono …

9 baking bread dough kneading

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Significato di 'setacciare insieme'

Qual è il significato esatto della frase "setacciare insieme"? Se ho bisogno di 'setacciare insieme' farina, potenza di cottura, bicarbonato di sodio e sale, ciò significa mettere ognuno nel setaccio in sequenza, azionando il setaccio fino a quando è vuoto prima di aggiungere quello successivo? O forse dovrei scaricare tutte …

9 baking sifting

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Posso usare i datteri secchi anziché quelli freschi per cuocere una torta? Le date dovrebbero costruire la base della torta

Ho una ricetta per torte, che si basa su una miscela di 250 g di datteri e 200 g di mandorle, che alla fine viene mescolata. Posso usare i datteri secchi anziché quelli freschi? La ricetta completa è, per 10-12 pezzi: 6 uova, separate 200 g di mandorle 250 g …

9 baking date-fruit

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Perché una ricetta dovrebbe essere sensibile alla marca di crema di formaggio che ho comprato?

Ho una ricetta cheesecake con gocce di cioccolato che ho fatto più volte prima senza problemi. La ricetta di mia madre dice di usare una particolare marca di crema di formaggio. Pensavo fosse una sciocchezza. Comunque, quando sono andato al negozio, non avevano il marchio Philadelphia, quindi ho comprato tutto …

9 baking

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Qual'è la differenza tra crème anglaise e crème pâtissière?

Sono un fornaio amatore e alle prime armi. Non riesco a differenziare le due ricette. Sono diversi solo in proporzione? So che i due sono a base di uova, mescolati con zucchero e amido e temperati con latte (o occasionalmente panna fresca) precedentemente bollito con baccello di vaniglia e poi …

9 baking dessert creme-anglaise

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Temparatura di cottura del piatto di vetro

Generalmente ho sentito che la maggior parte delle ricette sono progettate per la cottura in piatti di metallo. Ho anche sentito che il vetro diventerà più caldo del metallo e quindi dovrei cuocerlo a una temperatura più bassa più a lungo. Qualcuno sa se queste affermazioni sono vere? Brucerò i …

9 baking temperature cooking-time glass

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In che modo dimezzare una ricetta del pane influisce sui tempi di lievitazione?

Mi piacerebbe provare una ricetta inglese per il pane al muffin, che produce due pagnotte, ma ho solo una padella. Suppongo che posso semplicemente tagliare gli ingredienti a metà, ma l'unica cosa di cui non sono sicuro è il tempo di lievitazione. Le istruzioni leggono: Ungere due padelle da 8½ …

9 baking bread yeast rising

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