cucinando eggs

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Quali sono queste macchie verde scuro all'interno delle uova crude?

Ho comprato un vassoio di uova di recente. Non sono vecchi, li ho in frigo e la data impressa sull'uovo dice che sono buoni per un altro mese. In due uova che ho aperto oggi, c'erano delle macchie verde scuro all'interno del guscio (forse sembrava muffa?) E galleggiavano attorno all'albume. …

12 eggs mold

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qual è una buona tecnica per pastorizzare le uova?

Ho provato a fare lo zabaione fatto in casa lo scorso Natale. Si è scoperto bene, ma le uova erano un problema. Ho pensato di acquistare uova pastorizzate ma mi avrebbero fatto guadagnare $ 12 per due dozzine, il che sembrava osceno. La pastorizzazione era importante perché il mio bambino …

12 eggs pasteurization

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Perché hai bisogno di uova per fare il gelato?

Stavo cercando una buona ricetta per fare il gelato alle mandorle al pistacchio, ma tutti avevano bisogno di uova. Mio zio vendeva gelati a casa in Messico, e io sono al 100% che non ha mai usato un uovo per fare il gelato alle mandorle al pistacchio o qualsiasi altro …

12 eggs ice-cream

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Ci sono sostituti dell'uovo adatti ai vegetariani che possono essere usati nelle torte?

Ho trascorso circa 2 anni e mezzo come vegetariano latto-ovo, ma ho rinunciato alle uova in ottobre. Il problema è che mi piace molto la torta. Sfortunatamente, le ricette di torte che ho scoperto che non usano le uova producono torte molto dense. C'è un modo per aggirare questo?

12 substitutions eggs cake vegetarian

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Perché le persone raccomandano la crema di tartaro quando si montano gli albumi ad esclusione di tutti gli altri acidi?

Praticamente ogni singola ricetta di albume aggiungerà un po 'di crema di tartaro agli albumi per aiutarli a frullare meglio perché la crema di tartaro abbasserà il pH e lo renderà più stabile. Ma se tutto ciò che sta facendo è renderlo più acido, perché esclusivamente crema di tartaro sulle …

12 eggs egg-whites meringue acidity chemistry

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Giallo di tuorlo d'uovo

Domanda correlata: perché le uova italiane sono così gialle? Occasionalmente mi viene servito un uovo fritto / in camicia con un tuorlo giallo / arancio intenso. Lo trovo estremamente appetitoso e visivamente attraente. A volte le uova hanno tuorli di colore molto debole, il che è meno attraente, ma non …

12 eggs shopping ingredient-selection color

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In generale, posso sostituire le specie di uova con piatti solo a base di uova o a base di uova?

(Spinto da un interessante programma radiofonico su anatre e uova di anatra). Per usi generali, in un piatto solo a base di uova o in un piatto a base di uova come una crema pasticcera o una quiche, posso usare uova diverse dalle uova di gallina? Oltre all'ovvio che il …

12 substitutions eggs

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Come vengono prodotte le meringhe salate?

Di tanto in tanto mi sono imbattuto in menzioni di meringhe salate con sapori come barbabietole. Come sono fatti? Cosa viene utilizzato come sostituto dello zucchero?

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Come viene eseguita la frittura d'uovo di massa?

Attualmente sono in un hotel in Spagna. Facciamo colazione a buffet e uno dei pasti sono uova fritte con il lato soleggiato. Stimo che probabilmente friggono diverse centinaia di uova per colazione. Mi chiedevo come riuscissero a farlo in cucina, in particolare la parte "Rompere le uova". Posso immaginare due …

12 eggs restaurant

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Come faccio a temperare un uovo?

Ho appena visto una ricetta che diceva di "temperare" un uovo, di cui non avevo mai sentito parlare prima. L'ho letto un po ', ma qual è il modo più semplice / migliore per farlo?

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Come posso evitare che la crostata alla meringa cada?

Niente di meglio in un caldo pomeriggio d'estate di una fetta di torta fredda ... E niente dice "estate" come una grande e soffice meringa che ricopre quella lastra di crema di rabarbaro / limone / banana. Sfortunatamente, i miei non si sono rivelati così. Si cuociono bene, ma cadono …

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Come pulire le uova strapazzate da una padella?

Ad esempio, ho preparato le uova usando Perfect Scrambled Eggs di Gordon Ramsay , alla fine la padella finisce con uno strato di uova attaccato al fondo e ai lati che è molto difficile da lavare (non una padella antiaderente). Ho trovato alcuni consigli online, ma nessuno di questi ha …

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Dopo colazione, il piatto delle uova si pulisce

Lavo i piatti della colazione per circa 800 persone ogni mattina, pulisco i piatti prima di metterli nella lavastoviglie, c'è qualche tipo di sostanza chimica che posso usare per rompere il uovo e non devi più strofinare? - mani stanche e tutto!

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Come garantire che le spezie raggiungano le uova nel curry delle uova?

Per le uova al curry, faccio bollire le uova, le sguscia, le foro con una forchetta e le friggo. Quindi preparo il sugo e la pressione cuociono le uova e il sugo. Qualsiasi cosa io faccia, non lascia andare le spezie dentro le uova. Stavo pensando di tagliare le uova …

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Differenza tra uova di gallina e anatra?

Il nostro negozio di alimentari coreano locale porta uova di anatra oltre a uova di gallina e di quaglia (che ho mangiato entrambe). Quali differenze dovrei aspettarmi se compro le uova di anatra e le uso in piatti a base di uova come le uova strapazzate?

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