Domande taggate «pastry»

L'impasto è composto da grasso, farina e un liquido sottile. È tipicamente leggero e friabile con un tenero dentro.

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Posso fare la Crème Brûlée usando un flambé?
Ho realizzato diverse volte Crème Caramel / Crème Brûlée e non ho troppi problemi. Li farò per compagnia questo fine settimana e ho pensato che sarebbe stato un bello spettacolo flambarli. Ma non ho molta esperienza in quella tecnica e mi piacerebbe assicurarmi di non dare fuoco all'intera sala da …
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Impasti bassi e senza impastare
Volevo provare a creare un tipo di pasta ripiena al curry, ma sono curioso di sapere se ci sono dei buoni impasti che potrei utilizzare che non necessitano dei grandi tempi di attesa / impasto / lievitazione che la maggior parte delle ricette di pane richiedono. Fondamentalmente, sto pensando che …
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La pasta choux (bignè al cioccolato) non aumenta
L'ultima volta che ho provato a preparare dei bignè al cioccolato (simili ai bignè), la pasta choux è rimasta semplicemente cotta nel forno e praticamente fritta. Non si è alzato / cresciuto e quindi non ho potuto scavare i gusci. Eventuali suggerimenti? La ricetta era tratta dal ricettario originale settimanale …
10 baking  pastry 
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È possibile preparare una pasta trasparente / traslucida?
Sto cercando qualcosa che funzioni come una pasta (malleabile prima della cottura, rigida dopo la cottura, lieve aroma discreto) che sia trasparente o traslucido. L'idea è quella di utilizzare per farcire torte salate, dove la base e i lati sono una pasta frolla regolare e la parte superiore è qualcosa …
10 pie  pastry  starch 
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Il destrosio è uguale alla polvere di glucosio atomizzata?
Ho preparato dei deliziosi sorbetti e gelati. Molte ricette richiedono polvere di glucosio atomizzato. Tuttavia, la "polvere di glucosio atomizzata" non è prontamente disponibile. Il "destrosio", tuttavia, è comunemente disponibile nei negozi di brughiera locali qui nel sud della California. Si discute se il destrosio è uguale al glucosio atomizzato. …
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Che tipo di crema devo usare per la crema brulée?
Sto seguendo questa ricetta per preparare la crema pasticcera: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Sono un po 'confuso sul tipo corretto di crema da usare. Elencano la "crema addensata", ma poiché questa miscela verrà riscaldata, dovrei usare la "crema addensante per cottura", ed è possibile utilizzare una versione leggera della crema, o questo modificherà …
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Qual è lo spessore massimo per la pasta choux?
Recentemente ho fatto palline soffiate. Ho fatto un pâte choux, ma invece di cuocerlo come piccole sfere (profiteroles) o piping per eclaires, l'ho modellato in palline di 3 cm e l'ho cotto. Si gonfiavano magnificamente per raddoppiare le dimensioni originali, ma i piani di pasta all'interno rimanevano piuttosto umidi, in …
4 baking  pastry 
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