La ricetta del pollo arrosto che sto seguendo ovviamente richiede il sale kosher, ma non ne ho, e ottenerne alcuni è fuori discussione. Ho sale marino e sale da tavola a portata di mano. Posso invece sostituirne uno e, in tal caso, qual è il giusto rapporto tra il sale …
Mentre riesco a capire il sale nella maggior parte delle ricette, non ho mai veramente capito perché sia presente in così tanti dessert o biscotti. Quando ho chiesto ad alcuni amici o parenti che fanno molta cucina, la stragrande maggioranza dice più o meno la stessa cosa "il sale attraversa …
Quali attributi sono importanti quando si seleziona il sale per un piatto? In particolare dove utilizzeresti sale marino, sale kosher o sale da cucina? Spesso riesco a trovare sale marino (iodato e non iodato) in luoghi in cui non riesco a trovare sale kosher.
Per numerose ragioni, devo preparare la stragrande maggioranza degli alimenti senza sale. Lo faccio dagli anni '80 e ora siamo molto sensibili a qualsiasi sale aggiunto nel nostro cibo. Ciò si estende, ad esempio, alla salatura dell'acqua per bollire pasta o verdure. Quando leggo dell'uso di mortaio e pestello, le …
Ho visto da qualche parte che strofinavano le melanzane a fette e le lasciavano fuori fino a un'ora prima di metterle nel forno. Da quello che ho capito doveva fare qualcosa con l'amaro in bocca delle melanzane ... Ora voglio cucinare le melanzane a fette nel forno e alcune con …
Sto cercando di trovare un modo per mescolare il sale con le mie purè di patate senza che compaiano sgradevoli pezzetti di sale in ogni boccone. Di solito le faccio cuocere a vapore con la buccia, prima di mescolarle con il sale e il burro vegano con un tocco di …
Data la grande risposta alla domanda sull'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta , sono curioso di sapere se la stessa spiegazione valga per il riso come per la pasta (aroma e gelazione dell'amido)? C'è di più al lavoro? Il sapore è vero nella mia esperienza, ma cos'altro?
Ho acquistato due marche di sale che sono completamente diverse in termini di concentrazione di "sale" (non sono sicuro che questa sia la terminologia corretta). Me ne sono reso conto perché avevo bisogno di tre o quattro volte più cucchiaini da tè di una marca per abbinare la salsedine dell'altra …
Ricordo di aver letto che non dovresti salare il manzo fino a quando non sarà cotto o asciugherà il manzo. Eppure vedo ricette che richiedono sale in una marinata di manzo. È vero che dovresti salare il manzo solo dopo averlo cotto?
Mi è sempre stato insegnato di aggiungere un pizzico di sale alla farina durante la cottura (principalmente torte / muffin e budini). Ho ricette che menzionano specificamente l'aggiunta di sale e altri che non lo fanno. C'è un motivo scientifico per aggiungere sale?
In un recente barbecue in Cile, ho visto lo chef lanciare qualche manciata di sale sul carbone qualche minuto prima di metterlo sulla carne. Quale sarebbe la ragione di ciò?
Mi è stato detto da un amico che, quando impasto per la pizza, dovrei aggiungere il sale in una fase successiva rispetto al lievito, perché potrebbe disturbare il lievito dal fare la sua cosa ... Mi scuso per non avere più informazioni concrete, volevo solo controllare questo ...
Trovo difficile capire quanto sale aggiungere ai piatti. Ho sempre paura di renderlo troppo salato. Le ricette richiedono sempre il gusto del sale, ma cosa significa? C'è una buona regola empirica?
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