cucinando sauce

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In una ricetta di salsa di pomodoro, come posso tagliare l'acidità?

Sembra che ogni volta che preparo una salsa di pomodoro per la pasta, la salsa è un po 'troppo acida per i miei gusti. Ho provato a utilizzare zucchero o bicarbonato di sodio, ma non sono soddisfatto dei risultati.

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In che modo i ristoranti producono il riso fritto di pollo? Quale ingrediente mi manca?

Ogni volta che provo a preparare il riso fritto di pollo come faccio a portarlo fuori, non ha mai il sapore di quando lo fanno. Conosciamo tutti gli ingredienti di base Riso (1 giorno di età), pollo, cipolle verdi, germogli, uova, salsa di soia, MSG (opzionale) Ho un wok e …

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Quando una ricetta chiede di aggiungere spezie all'olio, puoi aggiungere le spezie direttamente alla salsa per lo stesso effetto?

Molti chef aggiungono spezie all'olio perché "l'olio esalta i sapori". Ma voglio sperimentare diverse spezie e quantità (il che è difficile perché non puoi assaggiare l'olio e prevedere il risultato finale). La mia domanda: quando una ricetta richiede chiaramente spezie nell'olio, come puoi aggiungere le spezie alla salsa finita per …

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Qual'è la differenza tra pizza sauce e spaghetti sauce?

La salsa per pizza e la salsa per spaghetti sono entrambe a base di pomodoro, hanno circa lo stesso condimento (italiano) e sembrano simili. Tuttavia, io (e un utente amichevole qui) penso che ci sia una differenza tra i due. Quindi, cos'è? O non ce n'è uno e puoi scambiare …

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Quali sono le differenze tra i tipi di salsa di soia?

Di recente ho iniziato a utilizzare Tamari su qualunque sia la forma americana standard di salsa di soia. La differenza era una specie di rivelazione. La profondità e la complessità del sapore sono un ordine di grandezza più interessante di quello che avevo gettato in cucina. Marinare alcuni gamberetti per …

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Cosa definisce la cottura del vino?

Cosa rende i vini da cucina e il sake di cucina considerati solo per la cucina? Il mio pensiero sarebbe come il sake di cucina abbia aggiunto più spezie ma non sono sicuro del vino.

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Perché aggiungere acqua alla salsa di pasta?

Ho notato che molti chef italiani aggiungono alle loro salse un po 'dell'acqua utilizzata per cucinare la pasta. Qual è lo scopo di questo?

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Perché la mia salsa di formaggio è grintosa?

A volte quando si prepara una salsa di formaggio molto semplice (burro, farina, latte, formaggio [cheddar, di solito]), la salsa finale ha una sorta di consistenza grintosa o leggermente ciottolosa (piuttosto che liscia) - sembra che forse il formaggio non abbia totalmente sciolto, anche se continuo a scaldare la salsa. …

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Quanto tempo devo cuocere la salsa di pasta?

Di recente ho preparato il sugo per la pasta e ogni paio di minuti ho deciso di aggiungere qualcosa in più ... Più pomodori, più pepe, più aglio ... Dopo di che l'ho lasciato riposare su una piccola fiamma per un po 'di più. Di conseguenza, la salsa viene messa …

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Qual'è la differenza tra butterscotch, caramel e toffee?

Ho sempre pensato che fossero gli stessi. Stasera ho notato una leggera differenza di gusto rispetto al caramello quando ho avuto un po 'di "caramello" per la prima volta dopo un po'. Ora i miei presupposti sono stati lanciati al vento. Butterscotch è essenzialmente caramello più un po 'di liquore?

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Come posso riscaldare una salsa a base di roux (Alfredo) nel microonde senza separazione?

Ieri sera ho fatto una salsa Alfredo usando un roux a base di burro chiarificato invece di burro normale, dato che era quello che avevo a portata di mano. Gli ingredienti erano: burro chiarificato, farina, panna, aglio, pecorino romano e sale e pepe qb. La salsa si è rivelata eccezionale, …

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Qual è il modo migliore per preparare la salsa besciamella?

Quando faccio la salsa besciamella continuo a ottenere risultati diversi. A volte la salsa diventa troppo liquida e non sembra mai rassodarsi. Altre volte potrebbe diventare piuttosto scomodo, nonostante il mio uso di una ricetta che ha funzionato bene in passato. Esistono regole generali di preparazione o suggerimenti per garantire …

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Cosa causa la divisione dello yogurt nelle salse? Come prevenirlo?

Molte delle mie ricette preferite al curry contengono una salsa a base di yogurt, ma su base abbastanza regolare quando le faccio, lo yogurt finisce per dividersi fondamentalmente in cagliata e siero di latte. Cosa lo causa e come posso prevenirlo? Come esempio illustrativo, ieri sera ho preparato un semplice …

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Quali sono le salse fondamentali che ogni cuoco dovrebbe sapere come preparare?

Mi piacerebbe imparare a fare delle salse e sto cercando le salse "standard" più comuni che i cuochi professionisti imparano a fare a scuola di cucina. Quali salse formano i "mattoni" fondamentali della cucina e come vengono preparate?

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Sai fare una salsa con la birra?

Di solito quando c'è l'alcool in una ricetta, è il vino. Perché non c'è più birra? L'ho mai visto usato solo nelle pastelle di birra. La birra può essere trasformata in salse o altri usi? Le birre, le lager o le birre hanno usi diversi? Ho un frigo pieno di …

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