cucinando substitutions

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Qual è una buona fonte vegetariana di sapore umami?

Sto cercando una fonte del sapore umami da aggiungere a vari piatti. Tuttavia, da quando sono diventato vegetariano, non riesco a pensare a una buona fonte per il sapore. Usavo la salsa Worcestershire o Nam Pla (salsa di pesce). Non riesco a pensare a una fonte vegetariana del sapore nella …

9 substitutions flavor vegetarian

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Posso sostituire lo sciroppo di glucosio con lo zucchero nelle ricette per dolci?

Devo cuocere una torta senza fruttosio, quindi tutte le forme di zucchero semolato e la maggior parte degli sciroppi (compresi miele, agave e sciroppo d'acero) sono fuori. Ho sentito parlare di destrosio granulato ma non riesco a trovarlo. Mi piacerebbe usare lo sciroppo di glucosio al posto dello zucchero, ma …

9 substitutions sugar syrup

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Pepe di Cayenna sostitutivo per Pepe nero

La mia ricetta richiede il pepe nero. Ho il pepe di cayenna. Quale rapporto dovrei usare per sostituire per ottenere approssimativamente lo stesso "calore"? Mi rendo conto che il risultato non sarà più lo stesso. Sto bene con quello.

9 substitutions spices chili-peppers pepper

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Come può essere fatto questo cocktail "Bloody Brain" senza alcool?

Ho trovato questa ricetta per un cocktail di Halloween noto come "Bloody brain", ecco un link e mi chiedevo come avrei fatto a fare una versione analcolica. La ricetta prevede stringhe di Irish Cream di Bailey che non si mescolano correttamente e formano viticci che si raggruppano e sembrano un …

9 substitutions alcohol cocktails

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Ci sono altre gengive che lavorano nella cottura senza glutine oltre allo xantano e al guar?

Sono curioso, ci sono altre sostanze che potrebbero sostituire la gomma di guar o la gomma di xantano nella cottura senza glutine? Xanthan non è un'opzione a causa delle allergie, e mentre la gomma di guar sembra funzionare bene per la maggior parte delle cose, non sono un fan della …

9 substitutions gluten-free

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Che tipo di salsiccia per bangers e mash?

Durante un recente viaggio, ho mangiato in un autentico pub irlandese che serviva i migliori bangers e mash che io abbia mai avuto. Non essendoci da nessuna parte in città che serve regolarmente il piatto, ho deciso di provare a farlo a casa. Mentre penso di riuscire a gestire bene …

9 substitutions sausages

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Come creare una ricetta per muffin

Vorrei sperimentare di più con le ricette di muffin, ma non voglio allontanarmi troppo e finire con un prodotto non commestibile. Ci sono parametri di base che dovrei seguire per creare la mia ricetta per i muffin? Cosa rende un muffin un muffin, al contrario di un cupcake? Quale percentuale …

9 substitutions baking

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Il nettare di agave può essere sostituito con miele in cottura?

L'unico dolcificante richiesto nella ricetta del pane che voglio usare è il miele; posso sostituire 1/3 di una tazza di nettare di agave con 1/3 di una tazza di miele senza eliminare le proporzioni della ricetta? Quando uso il nettare di agave come sostituto del miele nelle ricette per condire …

9 substitutions honey

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Quali sono gli agenti gelificanti alternativi alla gelatina? E quali sono le loro proprietà?

Recentemente stavo preparando della gelatina all'arancia che sarebbe stata immersa nel cioccolato. Non ho potuto usare la gelatina per impostare la gelatina che è tornata in un liquido al di sotto della temperatura del cioccolato fuso. Quali altri agenti gelificanti avrei potuto usare e quali sono le loro proprietà? Vorrei …

9 substitutions gelling-agents gelatin

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Sostituzione per zucca

Ho una ricetta che richiede la zucca, ma vorrei non usarla. Ci sono altre verdure o una combinazione di verdure che potrei usare? Vorrei ottenere la stessa coerenza; se poi il gusto è simile, questo è un vantaggio. Riporto l'elenco degli ingredienti utilizzati per la ricetta: Tofu (250 gr) Cipolla …

9 substitutions pumpkin

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Sostituto dell'uovo per impasto per il pane?

Ho letto (la maggior parte) domande e risposte (qui) sulla cottura del pane (che adoro) e su come sostituire le uova in molte ricette (di cui vorrei non aver bisogno). Si scopre che anch'io ho un'allergia all'uovo (non troppo grave) e alcuni dei miei pani preferiti richiedono una o più …

9 baking substitutions bread dough

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Qual è un buon sostituto per la carne di vitello?

Ho trovato un'ottima ricetta che richiede carne di vitello macinata. Quali altre carni sarebbero un ragionevole sostituto del sapore e della consistenza del vitello macinato oltre all'ovvia carne macinata? Agnello?

9 substitutions veal

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convertire il cioccolato puro in cioccolato "agrodolce"

Una ricetta per biscotti al cioccolato Sto guardando le chiamate per sciogliere una tazza di gocce di cioccolato agrodolce. Tuttavia, mi capita di avere un mattone di cioccolato da cucina completamente senza zucchero nel frigorifero. Posso convertirlo in "agrodolce" semplicemente sciogliendolo e aggiungendo roba (zucchero, burro?)? In tal caso, cosa …

9 baking substitutions sugar chocolate butter

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È possibile preparare brownies pelosi senza olio?

Cosa posso sostituire l'olio nei brownies e ottenere ancora brownies pelosi? Ho provato yogurt e panna acida (individualmente) e sostituendo solo metà dell'olio con uno di quelli, ma i brownies finiscono sempre per essere cakey. Dovrei semplicemente rinunciare e accettare che i brownies non sono un alimento salutare o ci …

9 baking substitutions chocolate brownies low-fat

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Qual è l'equivalente di 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta di vaniglia biologica, è un cucchiaino da tè per un cucchiaino?

Mi piacerebbe iniziare a usare la pasta di fagioli alla vaniglia in alcune delle mie ricette. Di solito uso l'estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar e mi chiedevo se la misurazione fosse la stessa, cioè 1 cucchiaino di estratto di vaniglia = 1 cucchiaino di pasta di fagioli alla vaniglia. …

8 substitutions vanilla

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