cucinando tomatoes

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Cosa fai con il concentrato di pomodoro rimasto?

A volte faccio salse che usano il concentrato di pomodoro. Il problema è che di solito ho bisogno solo di uno o due cucchiai e non so cosa fare con il resto della lattina. Il più piccolo che posso trovare è di 6 once. e mentre costa solo 50 centesimi, …

13 sauce tomatoes culinary-uses

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I pomodori in salsa sous porterebbero a una salsa di pomodoro profondamente caramellata?

Sto cercando di fare lo sforzo di cuocere lentamente i pomodori per diverse ore sul fornello e mi chiedevo se sous-vide potesse essere un possibile metodo per farlo. Capisco che il risultato finale potrebbe essere leggermente acquoso ma questa salsa può essere ridotta in una padella alla fine, non è …

13 sauce tomatoes sous-vide

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Pomodori essiccanti al sole

Scusate se questo sembra ovvio, ma esiste un metodo per preparare i vostri pomodori essiccati al sole o è davvero così semplice come lasciarli fuori al sole? Quanto tempo occorre per raggiungere la corretta "secchezza"? Una volta asciugato qual è il modo migliore per conservare? Eventuali spezie che possono essere …

12 tomatoes drying

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Come posso utilizzare queste nuove scoperte sui pomodori a mio vantaggio?

Un nuovo studio sembra suggerire che le caratteristiche che rendono più attraente un pomodoro quando lo si sceglie nel negozio lo rendono anche il meno attraente quando lo si morde. Apparentemente, è lo stesso gene che può rendere un pomodoro uniforme o gustoso, a seconda che sia "acceso" o meno. …

12 tomatoes ingredient-selection

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Pomodori Peeling

Ho una ricetta che richiede la pelatura dei pomodori. Ho scoperto altrove che spesso si fa bollendoli e lasciando sollevare la pelle durante quel processo. C'è qualcos'altro che può renderlo più facile? Anche dopo l'ebollizione, sono ancora difficili da sbucciare.

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cosa rende la salsa di pomodoro rossa di colore arancione?

Ho notato che la salsa di pomodoro (avendo iniziato con pomodori rosso intenso) può diventare arancione. Il cambiamento di colore non è dalla miscelazione di un ingrediente di colore diverso come la crema. Sembra accadere in queste circostanze osservate: Miscelato usando un frullatore o un frullatore ad immersione (motore della …

12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry

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Le salse a base di pomodoro cambiano / esaltano il sapore se lasciate in frigorifero?

Ho cucinato dei fagiolini in salsa di pomodoro, poi ne ho mangiato un po 'e ho lasciato il resto in frigo 3 giorni fa. L'ho assaggiato oggi ed è stato meglio di quanto mi ricordi: è un fenomeno noto o non ricordo bene?

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Sostituzione analcolica per vino bianco secco in salsa bolognese e altre salse al pomodoro?

Qual è lo scopo del vino bianco secco in una ricetta come la salsa bolognese? Devo sostituire qualcosa di analcolico per il vino e mentre ho trovato molte fantastiche liste di possibili sostituzioni, la selezione effettiva dipende dal ruolo del vino. C'è per l'acidità? C'è un sapore solubile in alcool …

11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine

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Mantenere le uova strapazzate con i pomodori dall'essere troppo acquose

Quando cucino le uova strapazzate con i pomodori, trovo che più a lungo i pomodori cucinano con le uova, la a. più si decompongono, b. più acqua viene messa nella padella. Il mio ideale sarebbe uova strapazzate / omelette con dadi di pomodoro ben formati e non acquosi. Qual è …

11 tomatoes breakfast omelette scrambled-eggs

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Il fogliame di pomodoro è commestibile?

Ieri stavo raccogliendo un po 'di basilico fatto in casa per un semplice piatto di pasta, e come molte persone che crescono nel compost fatto in casa scoprono che le piantine di pomodoro sono erbacce molto comuni. Ovviamente le foglie di basilico e pomodoro hanno forme molto diverse, ma il …

11 food-safety tomatoes herbs

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Perché i pomodori secchi hanno un sapore diverso dai pomodori freschi?

Pensavo che i prodotti disidratati differissero solo dai prodotti freschi per contenere meno acqua, quindi perché i pomodori essiccati al sole hanno un sapore così diverso dalle loro controparti fresche?

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Perché usare specificamente Passata, anziché pomodori, in Ragu?

Quando realizzi il vero Ragu, qual è davvero la differenza specifica tra usando i pomodori (quindi, per esempio 1 kg di carne, una grande pila di pomodori, tritati e cotti per molte ore come ultimo passaggio) usando Passata (quindi, per esempio 1 kg di carne, qualche tazza di Passata, cotta …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

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Qual è la differenza tra passata di pomodoro, pasta e salsa?

Stavo cercando una ricetta per una salsa di pomodoro italiana quando mi sono imbattuto in un vecchio libro di ricette di uno chef creolo americano che mi piace, ma sono davvero confuso sulla terminologia che usa per alcuni degli ingredienti e mi chiedevo se qualcuno potesse chiarire esattamente cosa si …

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Come fare - succulenta - Bruschetta?

Di quali ingredienti hai bisogno e quali passaggi eseguire per preparare la bruschetta? Durante la luna di miele in Toscana abbiamo preso una bruschetta con pomodoro tritato e salsa alle erbe, sul pane croccante (penso che ci fosse un po 'di olio d'oliva sul pane?) Esiste un trucco per rendere …

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La mia salsa di pomodoro è molto acquosa

Ha un sapore, ma la sua consistenza è troppo sottile. Far sedere a fuoco medio-basso evapora abbastanza per aumentare la sua densità o è inutile? Lo porterebbe ad ebollizione aiuterebbe di più. Non voglio rovinarne il sapore e temo che portarlo a ebollizione a fuoco alto farà proprio questo.

10 sauce tomatoes spaghetti reduction

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