cucinando

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Quanto dura la temperatura ambiente aperta non aperta?

Quanto dura una lattina di coca-cola? Come un caso, seduti in una stanza a temperatura ambiente. C'è una data in fondo (MAR1411), ma cosa significa? Ho una lattina con i Mondiali e sono diventato davvero curioso.

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Perché sbollentare le verdure prima del congelamento?

Ho un raccolto eccezionale di fagioli francesi, corridori e (all'inizio dell'estate) piselli. So che dovremmo sbiancare le verdure prima del congelamento e i miei libri di cucina generici mi dicono per quanto tempo dare ogni verdura. Credo che il blanching aiuti a conservare sapore, colore e vitamine. Ma non capisco …

13 vegetables food-science freezing blanching

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Quali ingredienti (disponibili in regioni specifiche) posso sostituire il prezzemolo?

Ho una ricetta che richiede prezzemolo fresco. Ho sostituito altre erbe fresche con i loro equivalenti essiccati ma non ho prezzemolo fresco o essiccato. C'è qualcos'altro (ad esempio un'altra erba secca) che posso usare al posto del prezzemolo? So che viene utilizzato principalmente per l'aspetto piuttosto che per il gusto, …

13 substitutions herbs parsley

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Come posso creare un impasto liscio, ricco e setoso?

Quali sono i fattori chiave nella preparazione di purè di patate lisce e setose. Quale tecnica ha i migliori risultati?

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Quali sono le differenze tra i gradi di sciroppo d'acero?

Puoi ottenere lo sciroppo d'acero in diversi gradi, ma cosa definisce la differenza tra i gradi? Perché uno sciroppo di grado A e un grado B?

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Quale sostituto vegetariano del prosciutto potrei usare in Carbonara?

Invece di prosciutto, ho usato capperi per cercare di mantenere l'aspetto salato. Funzionava bene, ma qualcosa sui capperi e sul formaggio non sembrava giusto. Altri suggerimenti? Inoltre, per completare il piatto con un po 'più di sostanza, ho anche aggiunto delle zucchine a dadini, saltate con aglio e scalogno.

13 substitutions italian-cuisine vegetarian carbonara

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Panna montata senza mixer?

È possibile preparare la panna montata senza un mixer? Come? Può essere fatto con un frullatore a stick?

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Maiale acido, cause?

Ho testato salamoie (qualcosa di cui non sapevo fino a quando non l'ho letto qui :). Quindi ho messo in salamoia (zucchero, sale e alcune erbe) una manciata di lombate di maiale (braciole senza ossa, più o meno) e poi l'ho messo su una padella a fuoco medio. La cosa …

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Misurazioni tazza: scuotere o raschiare?

Quando misuri farina, zucchero, ecc. Con i misurini, è meglio farlo scavare e quindi agitare la tazza per ottenere una tazza livellata, oppure scavare e quindi usare un coltello per raschiare l'eccesso. Ho usato il primo metodo, ma farà la differenza?

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Quali sono gli altri usi di una pietra per pizza?

Di recente ho acquistato una pietra per pizza da utilizzare per cuocere il pane. Oltre alla pizza e al pane, ci sono altri usi in cucina?

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Dovrei lasciare raffreddare il brodo con le ossa / le verdure ancora dentro?

Ho appena fatto un po 'di scorta e ora è il momento di andare a letto. Devo filtrare il mio brodo prima di andare a letto, oppure posso lasciarlo durante la notte con tutte le cose dentro e filtrarlo al mattino? Uno è preferibile all'altro? Perché?

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Come fare yogurt gelato

Vorrei fare uno yogurt congelato a casa. Devo usare una macchina per il gelato o esiste una tecnica per prepararla senza una macchina? PS: Non mi piace molto il gelato senza la macchina perché i cristalli di ghiaccio sono troppo grandi. Mi chiedo se la più alta densità di yogurt …

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Come rimuovo la pelle di kiwi senza perdere molta carne del frutto?

C'è un modo per allentare la pelle dalla carne prima di sbucciare un kiwi con un coltello da cucina o un pelapatate? Non sono una mano abile con un coltello da cucina, e sospetto che sia tempo di comprare un pelapatate con una lama più affilata, ma qualsiasi consiglio sulla …

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Come capisci quanto olio usare per la padella?

Come fai a capire quanto olio usare per friggere? Dalla parte superiore della mia testa, posso pensare a una serie di fattori come il tipo di cibo, quanto bene vuoi cucinarlo, il tipo di olio, la dimensione della padella e quanto cibo stai cercando di cucinare. Di quali di questi …

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Conversione della ricetta del forno in pentola a cottura lenta

Ho una ricetta in casseruola che generalmente cucino in forno. Vorrei provarlo nella mia pentola a cottura lenta per diversi motivi: convenienza, tempistica, apertura del forno per un altro piatto. Esiste una regola empirica generale per convertire le indicazioni per il forno in un equivalente per un fornello lento?

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