cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Qual'è la differenza tra jerky e biltong
Ho avuto un'altra conversazione imbarazzante questa settimana. Stavo dicendo che mi piaceva fare il cretino e il mio compagno (che è sudafricano) stava dicendo che gli piace il biltong e che il cretino non è niente in confronto al biltong. Avevo già confezionato a scatti e biltong prima e non …
11 jerky 
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Perché il mio pane continua a "esplodere"?
Invece di gonfiarsi come una pagnotta intera, la mia pagnotta spesso si espande nel forno lateralmente o sul fondo - sembrando "spenta", una grande lacrima. Ciò si traduce in una pagnotta che si appoggia su un lato, non si alza bene o generalmente non sembra buona. Perché sta succedendo questo …
11 bread 
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È possibile preparare un gelato al latte d'avena?
Se pensi che il normale gelato sia fatto con il latte, è possibile farlo con il latte d'avena? Non sono troppo sicuro se la mancanza di lattosio nel latte d'avena limiterebbe la viscosità o la formazione del gelato. È possibile preparare un gelato al latte d'avena o si trasformerebbe semplicemente …
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L'ordine delle fasi di preparazione per il latte di soia fa la differenza?
Quando si produce latte di soia fatto in casa con un frullatore, qual è la differenza tra: cottura fagioli -> miscelazione -> filtraggio miscelazione di fagioli crudi -> cottura -> filtrazione miscelazione di fagioli crudi -> filtrazione -> cottura C'è qualche differenza o vantaggio nell'usare un metodo rispetto a un …
11 soy  soymilk 
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È sicuro scottare carne o altra carne?
Quando faccio hamburger, preferisco grigliare la carne fino a quando non è molto buio e l'esterno è completamente nero. So che è pericoloso mangiare carne di manzo che non è abbastanza cotta, ma c'è qualche rischio nel mangiare carne bovina che viene cucinata troppo?
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Come posso raffreddare rapidamente il caffè freddo?
Preparo il caffè con una stampa francese. Dopo averlo premuto, come posso farlo raffreddare velocemente? Ho provato a versarlo in un contenitore più ampio (superficie più ampia) e a metterlo nel congelatore. Questo non è ottimale poiché non voglio scongelare il contenuto nel congelatore. Inoltre, ciò richiede del tempo e …
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