cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Qual è il piatto mostrato nel "Sunset Limited"
Nel film "The Sunset Limited" Tommy Lee Jones e Samuel L. Jackson mangiano un piatto che muoio dalla voglia di sapere di cosa si tratta. Dicono che contiene melassa, rutabaga, banane e mango, ed è una specie di liquido. Qualcuno può provare a dire di cosa si tratta e dove …
10 bananas  mango 
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Cosa fa l'aggiunta di burro alla caramella?
Alcune ricette per caramelle richiedono burro, altre no. Vorrei sapere per favore cosa fa l'aggiunta di burro, e se aggiungo il burro, sarò ancora in grado di preparare una caramella tipo stickjaw? Grazie in anticipo.
10 candy  toffee 
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Qual è il materiale migliore per un cucchiaio da cucina?
Usiamo cucchiai di legno standard, ma presto raccolgono le macchie dai vari piatti. Quali sono i pro e i contro dei vari legni, ad es. Olivo, olivo Cilio Toscana, faggio, acero, bambù, ecc? Esiste un "migliore" o è solo una questione di stile o preferenza personale?
10 equipment 
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Cosa cercare in un mixer da tavolo?
Voglio comprare un mixer stand, uno buono. Principalmente per mescolare l'impasto, ma anche per macinare la carne. Ho visto che KitchenAid ha un allegato di macinazione. Quindi, ho fatto un elenco di cosa cercare e vorrei il tuo contributo su ciò che mancava. Ciotola d'acciaio Potenza, è un fattore? Coda …
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I semi nei meloni e altri frutti sono buoni da mangiare?
Di solito butto via i semi nei meloni (e altri frutti) e paradossalmente compro diversi semi dal negozio. I semi di queste cose sono buoni da mangiare e dove posso usarli? Poiché non sono asciutti, come posso conservare i piatti futuri? Hanno lo stesso profilo nutrizionale degli altri semi in …
10 fruit  seeds  melon 
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Il miele è considerato vegano?
Stavo pensando di seguire una dieta vegana per motivi di salute. L'ho provato per una settimana durante una "pulizia" e non è stato poi così male, anche se adoro la bistecca e le uova. Ero solo curioso di sapere se il miele è considerato vegano o no. È un sottoprodotto …
10 vegan  honey 
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Come posso creare un sostituto del pollo?
Come posso creare un prodotto fatto in casa che abbia la consistenza, il sapore e le proprietà di cottura del pollo, ma sia vegetariano (o vegano)? Sono ispirato dal Lightlife, il Sipz arancione "pollo", e Veggie Grill "hamburger", ma sono alla ricerca di qualcosa di più flessibile che posso fare …
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L'olio d'oliva diventa amaro nel frullatore?
Ho letto da qualche parte - forse un libro di cucina di James Peterson? - mettere l'olio d'oliva nel frullatore per più di qualche secondo lo renderà amaro. Tuttavia, molte ricette per hummus, aioli e altre cose richiedono la miscelazione di olio d'oliva. A volte ho sentito che preparare l'hummus …
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