cucinando

3

Come posso sapere se un aceto balsamico è buono?

Ho comprato una bottiglia di aceto balsamico e ha un odore così aspro quando metto il naso sopra la bottiglia. Dovrebbe essere così?

10 vinegar ingredient-selection

3

La temperatura ideale del frigorifero tiene conto dei picchi di temperatura

Ho letto la domanda sulla temperatura ideale del frigorifero , ma sto ponendo una domanda più complessa su una temperatura di base e picchi di temperatura. In che modo alcune ore al giorno a 10 ° C influiranno sul contenuto del frigorifero? Che dire di due picchi più piccoli a …

10 equipment food-safety temperature refrigerator

4

Ci sono sostanziali benefici nel macinare la tua farina?

Ho letto che la maggior parte dei nutrienti del grano sono spogliati per motivi di shelf life. Questa propaganda di marketing o c'è verità dietro? La mia impressione è stata che la farina bianca (anche fortificata) non si avvicini affatto all'originale, ma la farina integrale è ancora piuttosto buona. Le …

10 flour wheat grinding

9

Che tipo di peperoni vengono utilizzati in Gochugaru (고추 가루)?

Sto cercando di fare il kimchi, ma non ho peperoncino in polvere (gochugaru - 고추 가루). Qualcuno sa da che tipo di peperoncino è fatto? Sto cercando di trovarlo in un normale negozio di alimentari occidentale (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Ho pensato che se sapevo da che tipo di peperoni …

10 asian-cuisine chili-peppers kimchi korean-cuisine

2

Esiste una fonte autorevole se il sale influisce sulla viscosità della pasta?

I consigli stagionali rispondono a Perché aggiungere sale all'acqua quando si cucina la pasta? è che rende la pasta meno appiccicosa inibendo la gelificazione dell'amido. Questa sembra essere una domanda controversa, con la diffusione di molte risposte provenienti da fonti improprie. Esiste una fonte autorevole, come esperimenti pubblicati, trattati chimici …

10 pasta food-science salt starch

4

Perché acquistare cannella in polvere invece di bastoncini di cannella?

La cannella in polvere costa meno dei bastoncini di cannella. Ho letto che è anche più saporito. Tuttavia, i bastoncini di cannella durano molto più a lungo. Inoltre, è probabile che la cannella in polvere abbia ingredienti misteriosi. Sarò deluso (una noce di cannella) se faccio scorta di bastoncini di …

10 cinnamon grinding

5

Metodi per condire i cucchiai di legno?

Qualche consiglio per condire i cucchiai di legno? Ho trovato un paio di metodi diversi sul web ma variano abbastanza. Quello che ho fatto finora è quello di carteggiare i nuovi cucchiai a partire da 280, quindi 320 e infine carta vetrata a grana 1000. Poi l'ho messo in acqua …

10 seasoning utensils

3

Quanto sono calde le stufe elettriche per la casa?

Nella maggior parte delle case (svedesi), ci sono stufe elettriche che vanno da 1 a 6, e in alcuni casi fino a 12! Esiste uno standard concordato che decide approssimativamente a quale temperatura corrisponde un numero sulla scala della stufa?

10 equipment stove

3

C'è qualche motivo per non decristallizzare il miele?

L'altra sera alcuni miei amici hanno cercato di convincermi che decristallizzare il miele fa male al miele. Non lo compro. C'è qualche verità nelle loro affermazioni? Non sono riuscito a trovare nulla per sostenerli - o anche nulla considerando la domanda.

10 honey

6

Perché gli gnocchi sono un gnocco e non una tagliatella?

Mi è stato recentemente detto che gli gnocchi sono tecnicamente un gnocco, non una tagliatella. Che ne dici di far cadere gli gnocchi nella categoria gnocchi?

10 noodles dumplings gnocchi

4

Condimento di verdure al vapore (in particolare patate): consigliabile?

Al momento stiamo attraversando una fase di alimentazione sana e questo include mangiare poche verdure al vapore. Sfortunatamente trovo che le verdure al vapore (specialmente le patate) possano essere dolorosamente noiose quando formano una buona quantità del piatto. Ho un bisogno immortale di condirli con qualcosa prima di cuocerli a …

10 vegetables potatoes seasoning steaming

11

Come si rimuove il "sapore di pesce" dai frutti di mare?

A mia sorella non piace molto il forte sapore di pesce ed è molto esigente. Esistono modi efficaci per preparare i frutti di mare in modo tale da ridurre il sapore / sapore dei pesci? Se "frutti di mare" è troppo ampio, si prega di limitare la risposta per includere …

10 flavor seafood

3

Come misurare la temperatura di una padella?

Quando ho bisogno di sapere se una padella è sopra o sotto i 100 gradi Celsius ma non ho un termometro a portata di mano, vi getto dell'acqua. Supponiamo che io voglia verificare un'altra temperatura, ad esempio per la reazione di Maillard o l'uccisione dei parassiti di Trichinella. Quali sono …

10 equipment temperature

11

Preparare il tè più a lungo comporta un maggiore contenuto di caffeina?

Lo standard ISO per la preparazione del tè dice "6 minuti". Naturalmente diversi tè hanno proprietà molto diverse, ma ... Per "tè nero medio" e "tè verde medio", lasciare la bustina più a lungo (diciamo 1 ora o 1 giorno) si tradurrà in un contenuto più elevato di caffeina nella …

10 tea caffeine

11

Come gestire i fogli di lasagne “non precooking richiesto”?

Sono sempre stato un po 'sospettoso dei fogli di lasagne "non precotti". Quali sono i vantaggi e i svantaggi di questi fogli? Cosa succederebbe se ignorassi le istruzioni e le cucinassi un po 'in ogni caso? Tendo a farlo - sto sprecando il mio tempo?

10 pasta lasagna