cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Perché è necessario preriscaldare un forno?
Quasi ogni ricetta consiglia di preriscaldare il forno prima di usarlo. Lo dimentico spesso, ma per fortuna questo non sembra importare molto. Da qui la mia domanda: perché dovrebbe essere necessario preriscaldare il forno?
30 equipment  oven 
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Qual è la differenza tra l'olanda, la maionese e l'aïoli?
Stavo seguendo una ricetta di Gordon Ramsay , che includeva l'olanda. Tuttavia, mentre lo facevo, non potevo fare a meno di pensare che stavo preparando una maionese calda. Questo mi porta alla mia domanda: qual è la differenza tra maionese, olandese e aïoli? (Gordon Ramsay ha detto che stava realizzando …
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Insalata confezionata con carne cruda: è sicura?
A volte vedo nei supermercati (in Italia) pacchetti in cui l'insalata di rucola viene venduta insieme a carne cruda, come in questa immagine: Questo è chiaramente pensato per essere preparato sotto forma di tagliata con rucola , un piatto italiano fatto con bistecca tagliata a strisce e rucola: Come puoi …
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Cosa significa veramente al dente?
Inizialmente mi è stato detto che al dente significava che la pasta era cotta ma ancora solida, sicuramente non fradicia o troppo cotta. Più tardi, qualcuno mi ha detto che significava non completamente cucinato fino in fondo. In realtà molte persone hanno iniziato a dirmelo. Inoltre, mi avrebbero anche detto …
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Cosa significa "portare a sobbollire"?
In primo luogo, una confessione: io lavoro nel software, quindi sono probabilmente pagando modo troppa attenzione allo stato di liquido che è "lentamente a ebollizione". Detto questo, adoro cucinare, e nessuna direzione della ricetta mi dà più confusione, tristezza e googling di "portare a sobbollire". Non accettare sostituti. Trovo che …
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