cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Segreto al curry da asporto
È diventato una sorta di ricerca per me trovare una ricetta al curry che abbia il sapore del curry che ottieni da un takeaway indiano. Mi sto avvicinando con la coerenza, ma non riesco ad avere il gusto giusto. Non elencherò le varie e numerose cose che ho provato, ma …


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Pesce e formaggio: una regola infrangibile?
Mi sono sempre chiesto di questa regola apparentemente statica: Non aggiungere mai il formaggio (soprattutto, ma non limitato al parmigiano reggiano ) a un piatto con pesce. Gli italiani non aggiungerebbero mai e poi mai il parmigiano reggiano a una pasta con pesce. Ma hanno molte altre opinioni fisse sul …



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Sicurezza alimentare durante la degustazione dal piatto
Quando preparo un piatto, ovviamente lo assaggio durante tutto il processo di cottura fino al suo completamento. Sono stato molto attento - Ogni volta che assaggio il piatto uso un nuovo cucchiaio - Ciò significa che devo avere MOLTI cucchiai pronti tutto il tempo e devo fare un notevole sforzo …

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Qual è il modo migliore per pulire una grattugia?
Una grattugia è uno strumento molto utile in cucina ed è divertente da usare. Puoi usarlo per un sacco di cibo: formaggio, scorza di agrumi, noce moscata, tutti i tipi di verdure, ecc. Ma pulire una grattugia è un dolore. Qualcuno qui conosce un modo semplice ed efficace per pulire …



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Perché la senape è irritante per me?
Pensavo di aver comprato la senape, ma quando l'ho messa su un hot dog e l'ho mangiata, non aveva il sapore della senape. Mi ha irritato il naso e mi ha mandato un'onda d'urto attraverso il cranio. Quindi ho comprato un marchio diverso, ma non c'era molta differenza. Sento quella …
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La carne bruciante si blocca nell'umidità?
Ho appena visto una richiesta in tal senso in un altro thread, ed è perpetuato su Internet e in molti libri di cucina. Quindi: è vero? Fare una bella crosta ( reazione di maillard ) su un sigillo di arrosto nel succo e produrre un prodotto finale spremiagrumi?

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Dovrei comprare coltelli in acciaio o ceramica?
Presto mi trasferirò in una casa con una cucina molto bella, e quindi è giunto il momento di comprarmi un set di coltelli adeguato. Ho cercato i vari tipi disponibili. Sembrano esserci coltelli in acciaio più economici con manici in plastica o in legno (ad es. Dai normali negozi di …
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