cucinando

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È diventato una sorta di ricerca per me trovare una ricetta al curry che abbia il sapore del curry che ottieni da un takeaway indiano. Mi sto avvicinando con la coerenza, ma non riesco ad avere il gusto giusto. Non elencherò le varie e numerose cose che ho provato, ma …

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Qual è la farina migliore da usare per l'impasto della pizza?

Sto preparando un impasto per pizza e la ricetta dice di usare "farina di buona qualità" ma non sono sicuro di cosa significhi? Ci sono differenze di qualità tra i diversi tipi di farina e come posso dirlo?

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Pesce e formaggio: una regola infrangibile?

Mi sono sempre chiesto di questa regola apparentemente statica: Non aggiungere mai il formaggio (soprattutto, ma non limitato al parmigiano reggiano ) a un piatto con pesce. Gli italiani non aggiungerebbero mai e poi mai il parmigiano reggiano a una pasta con pesce. Ma hanno molte altre opinioni fisse sul …

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Come faccio a imburrare i popcorn senza renderli fradici?

Ho provato a imburrare i miei popcorn in passato, e risulta sempre incoerente. Alcuni pezzi saranno impregnati di burro e altri non ne avranno affatto. Forse c'è un modo per ottenere l'aroma del burro senza piovigginare il burro dopo aver aperto i chicchi?

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Qual è il sistema di numerazione per gli spaghetti e importa?

Quando ho vissuto in Italia alcuni anni fa, ricordo un amico italiano che spiegava il sistema di numerazione degli spaghetti (forse anche altra pasta lunga). Come gli spaghetti sono stati venduti in Italia con un numero che indica la finezza. Mi ha detto che diversi tipi di ricette richiedevano specifici …

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Sicurezza alimentare durante la degustazione dal piatto

Quando preparo un piatto, ovviamente lo assaggio durante tutto il processo di cottura fino al suo completamento. Sono stato molto attento - Ogni volta che assaggio il piatto uso un nuovo cucchiaio - Ciò significa che devo avere MOLTI cucchiai pronti tutto il tempo e devo fare un notevole sforzo …

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Qual è il modo migliore per pulire una grattugia?

Una grattugia è uno strumento molto utile in cucina ed è divertente da usare. Puoi usarlo per un sacco di cibo: formaggio, scorza di agrumi, noce moscata, tutti i tipi di verdure, ecc. Ma pulire una grattugia è un dolore. Qualcuno qui conosce un modo semplice ed efficace per pulire …

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Perché le foglie di alloro vengono usate intere e poi rimosse piuttosto che frantumate come altre spezie?

Di recente, durante la preparazione di un "kit" di 5 fagioli, mio figlio ha frantumato finemente le foglie di alloro e le ha aggiunte alle altre spezie, anziché aggiungerle intere da rimuovere dopo la cottura. Quando ho sottolineato il suo errore, mi ha chiesto perché le foglie di alloro fossero …

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L'etichetta della frutta viene messa in una brutta posizione o si sviluppa in conseguenza dell'etichetta?

Così spesso quando tolgo il piccolo adesivo con codice a barre dal pezzo di frutta mentre lo lavo, scopro un difetto sotto l'adesivo. È perché l'adesivo è stato posizionato in modo da coprire l'imperfezione, o perché l'atto di applicare l'adesivo tende a provocare un danno locale al frutto?

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Perché la senape è irritante per me?

Pensavo di aver comprato la senape, ma quando l'ho messa su un hot dog e l'ho mangiata, non aveva il sapore della senape. Mi ha irritato il naso e mi ha mandato un'onda d'urto attraverso il cranio. Quindi ho comprato un marchio diverso, ma non c'era molta differenza. Sento quella …

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Come devo evitare che le verdure volino fuori dalla tavola quando le taglio?

Ogni volta che taglio le verdure come cipolle o carote a volte volano via dal tagliere nello spazio aperto della cucina. Le carote lo fanno particolarmente spesso - non posso tagliarle (tagliare a dadini è anche problematico) senza che i pezzi occasionali volino fuori dal tabellone. Cosa mi sto perdendo …

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Scorza di parmigiano: dovrei usarla o buttarla nel cestino?

Grattugio il mio parmigiano (e altri). Quando scendo sulla crosta, di solito lo butto fuori. C'è un uso per questo?

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La carne bruciante si blocca nell'umidità?

Ho appena visto una richiesta in tal senso in un altro thread, ed è perpetuato su Internet e in molti libri di cucina. Quindi: è vero? Fare una bella crosta ( reazione di maillard ) su un sigillo di arrosto nel succo e produrre un prodotto finale spremiagrumi?

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Dovrei comprare coltelli in acciaio o ceramica?

Presto mi trasferirò in una casa con una cucina molto bella, e quindi è giunto il momento di comprarmi un set di coltelli adeguato. Ho cercato i vari tipi disponibili. Sembrano esserci coltelli in acciaio più economici con manici in plastica o in legno (ad es. Dai normali negozi di …

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Come posso fare una tazza di cioccolato che assomiglia all'alga su un rotolo di sushi?

Voglio fare un dessert che simuli un sushi di uova di salmone (come questo ) usando budino di riso e succo di melone sferificato con un involucro di "alghe" di cioccolato. Ma non riesco a capire come rendere convincente l'alga. Come faccio a fare questo?

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