cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Perché le "padelle saltate" hanno i lati diritti?
Ho letto numerose volte che durante il soffritto, la padella utilizzata di solito ha i lati curvi per consentire di gettare il cibo. Tuttavia, ogni volta che guardo le padelle sui siti web dello shopping e simili, la padella con l'etichetta "padella" ha lati verticali diritti e un coperchio. Il …
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Un pestel di granito deve essere rigato?
Ho un mortaio-pestello di granito, che uso per macinare spezie e altre cose. L'ho preso in seconda mano e lo uso da 3-4 mesi. Ho notato che i piccoli boschetti radiali sulla superficie stridente del pestel stanno lentamente scomparendo. Devo rifare il pestello? In tal caso, come si fa? Non …
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Come cucinare lo stinco di manzo in modo che sia tenero e cadente?
Ho comprato diverse sezioni di stinco di manzo da un pollice dal supermercato locale. Sembra cerchi concentrici, con un cerchio interno di osso e un cerchio più interno di midollo. Ho messo gli stinchi in una pentola, l'ho coperto con acqua e l'ho brasato per 12 ore a 200 ° …
9 beef 
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Quanto spesso i coltelli devono essere affilati?
Ho un classico coltello ikon Wusthof che ho avuto per circa 5 mesi, sembra perdere il suo vantaggio. Viene regolarmente affinato con una levigatura scanalata, ma non sono sicuro che lo stia facendo correttamente. Ho visto diversi video su come farlo, mantenendo la lama ad un angolo costante di circa …
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Qual è la tecnica di base per preparare il tè con le bustine e una tazza?
Sono piuttosto vecchio senza alcuna conoscenza culinaria, ma la scorsa settimana ho imparato a preparare la mia prima tazza di tè! L'ho praticato da sempre e ho apportato lievi modifiche alla tecnica con risultati sempre migliori. La mia domanda specifica riguarda ciò che gli esperti di questo forum pensano che …
8 tea 
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Come brownies da una scatola / mix con un top traballante?
Compro e faccio sempre brownies a scatola, ma la crosta superiore finisce sempre con l'aspetto più simile a quello di una torta, piuttosto che la parte superiore traballante mostrata nell'immagine sulla scatola. È abbastanza facile seguire i 4 passaggi sulla scatola; c'è qualcosa che mi manca?
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Come sono fatti i wasabi?
sfondo Cercando di replicare mandorle wasabi utilizzando Polvere di wasabi Penzeys . Non è possibile mantenere il calcio dal wasabi, non importa cosa. Ho provato una mezza dozzina di cose. Anche con l'esposizione al calore zero, il wasabi perde il morso dopo l'essiccazione. Trovato questa risposta e mi sono emozionato, …
8 nuts  almonds  wasabi 
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