cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Vale la pena fare da zero pasta al curry rosso tailandese
Ho notato che molte ricette di curry tailandesi iniziano con una base di pasta di curry rossa. Il mio negozio di alimentari locale ha un barattolo piccolo, caro. Il negozio di alimentari asiatico, situato a una distanza molto scomoda, ha diverse varietà come ci si aspetterebbe. Ho trovato ricette molto …
8 curry  thai 
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Sous-vide senza pompa che utilizza la convezione?
Attualmente sto progettando di creare una configurazione sous-vide usando un piano cottura a induzione e un controller PID. Sarò una configurazione del microcontrollore Arduino simile a questo controllo manuale di openschemes.com del piano cottura a induzione La maggior parte delle installazioni di sous-vide usano circolatori che fanno circolare e mescolano …
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Marinare il pollo per 18 ore farà crollare la carne?
Ho deciso di marinare un po 'di pollo per il pasto di domani sera, ma l'unica volta che devo farlo è stasera. Ovviamente andrà in frigorifero per quel periodo di tempo. Non ho mai marinato la carne per così tanto tempo prima e sono preoccupato che gli acidi nel succo …
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Il wasabi è considerato piccante o speziato?
Stavo solo parlando con un amico di cosa mangiare per cena e ha detto che non voleva niente di piccante. Ha poi detto che il cibo giapponese non ha niente di piccante e ho detto "Wasabi". Apparentemente non considera il wasabi piccante mentre lo faccio. Quindi chi di noi ha …
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Come posso eliminare la "granulosità" di farina di mais?
Di recente ho fatto un po 'di pane per conto mio da zero per la prima volta. Il sapore era perfetto così come la fermezza generale / friabilità del pane. Tuttavia, la farina di mais contenuta nella ricetta ha portato a un'esperienza culinaria estremamente grintosa. Era come mangiare avena cruda …
8 baking  bread  corn  batter 
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Sale al tartufo fatto in casa
Come si prepara il sale al tartufo in casa? Ho provato con solo un tartufo nero in vaso che ho ottenuto nei negozi. L'ho grattugiato finemente su un micropiano e poi l'ho mescolato con il sale e l'ho lasciato riposare per un po '. Non ha affatto il sapore del …
8 salt  truffles 
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Come ottenere più sapore dalle erbe essiccate?
Qual è il modo corretto di estrarre il sapore dalle erbe secche come origano e basilico? Negli Stati Uniti uso erbe fresche per preparare la mia salsa per pizza. Ma da quando mi sono trasferito in Norvegia non hanno erbe fresche che assomiglino nemmeno ai sapori a cui sono abituato …
8 sauce  herbs 
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Cosa ha reso viola il mio aglio?
Uso comunemente una tecnica per caramellare le cipolle, in cui aggiungo le cipolle affettate in una padella con sale, olio e acqua. L'acqua ammorbidisce le cipolle e aiuta a cuocerle in modo uniforme in modo che quando bolle tutto si caramellino in modo rapido e uniforme. Ho deciso di usare …
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Questa immagine descrive accuratamente diversi tipi di caffè?
In molti posti come i blog, Facebook ho visto la seguente immagine che descrive diversi tipi di caffè. È preciso? Anche una cosa che non capisco è come l'espresso sta arrivando sul latte cotto a vapore (Latte Macchiato) e in un altro posto sta arrivando sotto il latte cotto a …
8 coffee 
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Cosa devo cercare quando si acquista un rullo per pasta?
Sto cercando di acquistare un rullo per pasta ma non ho alcuna esperienza con loro. Quali cose dovrei cercare per assicurarmi di averne una buona? Possono essere realizzati con materiali diversi? Ci sono modelli per mancini e destrorsi? Alcuni hanno diverse impostazioni di spessore disponibili o un diverso rapporto di …
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Quali tipi di glasse hanno una consistenza più leggera?
Sembra che la glassa sia un centimetro di accorciamento zuccherato o semplicemente una panna montata. Le ricette per la glassa che ho provato sono sempre state disgustosamente grasse e dolci. Trovo che la glassa di crema di formaggio sia buona, ma è ancora un po 'troppo ricca. La panna montata …
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