cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come tagliare una torta in modo che sia a livello?
Se la tua torta è troppo bombata, puoi semplicemente tagliare la parte superiore, giusto? Il fatto è che l'ho provato, e ora la mia torta è più alta da una parte rispetto all'altra. Quindi non è ancora piatto! ;-) Qualcuno ha qualche buon consiglio per mantenere il livello di taglio? …
8 cake 
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È sicuro conservare il tè caldo in bottiglie in PET?
Ogni mattina porto con me una piccola bottiglia PETE (da alcune ricerche sembra la stessa della plastica PET) (una bottiglia ex coca cola) contenente tè caldo. È sicuro conservare liquidi caldi, in particolare tè in questo tipo di contenitore? È possibile, in queste condizioni, che il flacone rilasci alcune sostanze …
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Come preparare una salsa al caramello che non ha un sapore amaro?
Stasera ho preparato una semplice salsa al caramello usando: 1 tazza di zucchero semolato 6 cucchiai di burro 1/2 tazza di panna Ho caramellato lo zucchero (senza acqua), mescolando continuamente. Quando è stato completamente sciolto e privo di grumi, ho messo il mio burro e mescolato fino a quando non …
8 caramel 
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Qual è il modo più veloce per sbucciare una fragola?
Ho spesso bisogno di sbucciare e tagliare grandi quantità di fragole. Ma sbucciare tagliando un cono dalla cima della bacca con un coltello da cucina può essere un lavoro lento. Come posso rimuovere rapidamente il nucleo (la parte bianca dura vicino allo stelo) dalla fragola? Cosa fanno i cuochi e …
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Perché il roux si separa dal mio gumbo?
Adoro i gumbo e ce la faccio circa una o due volte al mese. Tuttavia, ho notato che il mio roux a volte si separa dal mio spezzatino e galleggia in superficie. L'ho provato, solo per vedere se aveva assorbito alcuni dei sapori, ma tutto quello che ho ottenuto è …
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Quanto pesa una tazza di Nutella?
Voglio fare i biscotti alla Nutella. Ho trovato una ricetta per questo, ma è nelle misurazioni del volume. Chiede una tazza di Nutella e io non possiedo una tazza. Ho provato a cercare i miei normali convertitori, ma l'unico con un successo è stato Wolfram-Alpha e ho notato che questo …
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Produrre "patatine fritte" dalla radice di Cassava / Yuca
Sono sorpreso che questa domanda non sia già qui, forse l'ho persa ... Per iniziare, ho avuto il mio primo assaggio di yucca cucinato come una specie di patatina fritta alternativa in un ristorante boliviano ed è stato delizioso. Mi ha ricordato una patatina più saporita e più dolce. Così …
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Perché la salsa diventa acquosa dopo il congelamento?
Se congelo una salsa, in particolare qualcosa con trito, quando scongelata produce acqua in eccesso. La salsa prima congelata è ben addensata. Penso che potrebbe essere perché le proteine ​​nella carne sono danneggiate in qualche modo dai cristalli di ghiaccio in modo che non siano in grado di trattenere quanta …
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