cucinando

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Esiste un "tofu alle mandorle" e, in tal caso, è un termine improprio?

Ho appena letto una recensione del ristorante sul New York Times che menziona "tofu alle mandorle". A base di mandorle, ha la consistenza lussuosa di una crema pasticcera piuttosto che il rimbalzo gommoso del tofu a base di fagioli. Wikipedia rimanda "Tofu alle mandorle" all'elenco "Gelatina di mandorle" e osserva …

8 tofu almonds

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Cucinare con perossido di idrogeno è una pratica accettata?

Avevo del maiale (spalla) che dovevo usare oggi, sospettando che potesse non essere sicuro domani. Quindi ho pensato di immergerlo in un po 'di perossido di idrogeno, circa il 2-3% di concentrazione per eliminare almeno eventuali batteri superficiali. Dopo circa 10 minuti, il maiale sembrava mezzo cotto e sembrava estremamente …

8 pork molecular-gastronomy

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Come creare biscotti di pasta frolla fruttati o erbosi?

Ho visto una ricetta per i biscotti di pasta frolla al tè verde con ripieno di ganache bianca e me ne sono innamorato. Ma qui, è abbastanza difficile ottenere qualsiasi matcha, i pochi venditori sul mercato Amazon hanno prezzi molto alti. Ora voglio usarlo come fonte di ispirazione per creare …

8 baking flavor cookies

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Come devo pulire o prendermi cura di un banneton (brotform, cestino per prove)?

Come devo prendermi cura di un banneton in rattan (canna) ? Sembrerebbe che lavarlo in acqua alla fine deformerebbe o rovinerebbe il cestino poiché il legno può facilmente assorbire l'umidità. Ho visto le persone suggerire che un lavaggio rapido è OK, ma sembra ancora la cosa sbagliata se voglio prolungare …

8 baking bread dough proofing

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Come posso conservare grandi quantità di aglio?

Ho molto aglio ancora fresco. Come posso conservarlo facilmente in modo che possa essere utilizzato in seguito per una varietà di usi?

8 food-preservation garlic

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Sostituendo i candlenuts nel cibo indonesiano

La cucina indonesiana si basa fortemente sulle candele come base e addensante per paste speziate che sono alla base della cucina. Ciò include molti dei vari rendang e sambal, come Sambal Kemiri . I candlenuts sono anche usati nella cucina malese. Il fatto è che a San Francisco i candlenuts …

8 substitutions asian-cuisine indonesian-cuisine

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Quanta differenza fa il posizionamento della mensola nel forno rispetto al risultato finale di una torta?

Inconsapevolmente, tenevo la torta sullo scaffale centrale del forno, poi mi sono reso conto che lo scaffale può anche essere posizionato sul fondo del forno. Questo fa un'enorme differenza nel risultato finale? Se metto lo scaffale sul fondo, e poi impilare le torte l'una sopra l'altra in un forno da …

8 baking cake

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Motivo (i) per non fare scorta di pesce azzurro (salmone)?

Fare scorte di pesce grasso è spesso sconsigliato, ma qual è il grosso problema? Ha davvero un cattivo sapore?

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Come viene prodotta la salsa per pizza bianca?

Per quanto ne so, l'unica differenza tra la pizza bianca e la pizza rossa è la salsa. So che la besciamella è a base di latte, ma che cos'è esattamente? Quali sono gli ingredienti principali, è in qualche modo addensato? C'è qualcosa di speciale a cui prestare attenzione quando si …

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Perché alcune ricette raccomandano un breve riposo dopo la miscelazione ma prima di impastare il pane?

Alcune ricette che vedo per l'impasto del pane raccomandano un breve riposo tra la miscelazione (quanto basta per rendere omogenei gli ingredienti) e la fase di impasto - spesso da 10 a 30 minuti. L'impasto sembra essere un po 'più facile da lavorare dopo il resto, ma cosa sta succedendo …

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Posso fermentare l'aglio nero in modo intermittente?

Seguendo questo tutorial sull'aglio nero e in riferimento a questa domanda di SA , vorrei provare a farmi l'aglio nero e provare a fermentare l'aglio in momenti diversi per testare la differenza di sapore Il tutorial suggerisce che l'aglio deve essere fermentato continuamente per 40 giorni per diventare aglio nero. …

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Cos'è il tofu di seta rispetto al tofu normale e come lo usi?

A causa del concorso, ho letto del tofu. È qualcosa che non conosco affatto, l'ho mangiato solo due volte. Mi sono imbattuto nel termine "tofu di seta". Lo so solo per nome. Ho scoperto che il tofu di seta è in breve tofu che non è ben pressato. La sua …

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Hamantaschen non si sarebbe pizzicato e tenuto stretto

Ieri sera ho preparato una ricetta hamantaschen piuttosto semplice e facile , ed è uscita davvero bene. L'unica sostituzione che ho fatto è stata quella di flettere 3 uova per 3 cucchiai di semi di lino gelati e gelati in 9 cucchiai di acqua. Essenzialmente non ho familiarità con l'impasto …

8 baking cookies jewish-cuisine

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Quando si prepara il caffè alla stampa francese, qual è lo scopo di far fiorire il terreno?

Quando si prepara il caffè della pressa francese, viene spesso richiesto di "far fiorire" i terreni aggiungendo una piccola quantità di acqua bollente, mescolando i terreni in una sospensione e quindi aggiungendo il resto dell'acqua. Quello che non capisco è ... Perché? Per chiarimenti, la maggior parte delle altre situazioni …

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Perché i funghi secchi dovrebbero essere immersi in acqua calda?

Stavo guardando alcune ricette online che includevano funghi secchi (principalmente porcini). Tutte quelle ricette e questa domanda menzionano immergendole in acqua calda. Perché acqua calda Ci sarebbe una differenza se utilizzassi acqua fredda?

8 temperature mushrooms