cucinando

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Posso friggere nel mio forno olandese Le Creuset?

È un forno olandese in ghisa smaltata. Mi chiedo solo se potrei togliere lo smalto friggendomi in profondità.

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Spruzzare olio con propellenti idrocarburici su superfici antiaderenti

Ho sentito che l'uso di oli spray con propellenti a base di idrocarburi (ad es. Butano, isobutano o propano) può, nel tempo, arrecare danno all'efficacia delle superfici antiaderenti. Qualcuno può confermare o negare categoricamente questo con riferimenti? Sembra esserci molto sentito sull'argomento e sto cercando una fonte autorevole (come uno …

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Regolazione del lievito per lavorare con latte di mandorle

Un membro della famiglia ha un'allergia al latte, quindi spesso sostituiamo il latte non caseario nelle ricette. Molto spesso, questo è mandorla (è quello che abbiamo da bere in casa per i bambini, ed è quindi sempre a portata di mano). Tuttavia, se una ricetta prevede bicarbonato di sodio o …

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Quanto dovrebbe essere caldo un bruciatore a gas?

La mia nuova gamma ha un bruciatore BTU 17000 (gas naturale). È la mia prima gamma di gas. Ho la sensazione che non sia così caldo. Riesco a malapena a far bollire l'acqua della pasta (8 tazze d'acqua) con la griglia in alto. Mi aspettavo che avrei dovuto abbassare il …

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Ho comprato un sacchetto di cavoletti di Bruxelles che sembrava buono ma puzzava eccezionalmente male, anche per i germogli

Di recente ho comprato un sacchetto preconfezionato di cavoletti di Bruxelles. I germogli nella borsa sembravano fantastici, verdi e paffuti con non una specie di nero o marrone. Il giorno successivo ho aperto la busta e ho scoperto che l'intera borsa aveva un odore simile a quello di un mix …

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Cos'è lo zucchero di roccia giallo, per pho?

Adoro il pho e presto proverò a realizzarlo da solo usando un'autentica ricetta vietnamita. Sono chiaro su tutti gli altri ingredienti e tecniche, ma lo "zucchero di roccia giallo" mi ha lasciato perplesso. È questo che significa la ricetta? Se è così, ha davvero un sapore diverso dallo zucchero normale?

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Qual è il liquido che si forma dopo che il pollo ha attraversato il ciclo di congelamento-scongelamento e come posso estrarlo in modo più efficiente?

Quando metto sottovuoto i pezzi di pollo, li congelo e li scongelo di nuovo, dopo lo scongelamento c'è sempre una piccola quantità di liquido nel sacchetto. Quando questo liquido colpisce l'olio caldo, forma un soffio croccante e arioso che è assolutamente delizioso. Sto cercando di capire qual è il liquido …

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Puoi asciugare la salamoia sottaceto per lasciare un sale stagionato?

Come dice il titolo. Sarebbe sicuro e ragionevole asciugare la salamoia sottaceto fino a quando non si cristallizza? Potrebbe avere un sapore interessante come condimento (l'acido dell'aceto, il sale e le spezie) e forse potrebbe essere conservato e riutilizzato per il futuro decapaggio.

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Arrosto di maiale: temperatura di taglio vs temperatura di taglio

A una temperatura interna di 170 ° F, le fette di testa di maiale saranno molto tenere e umide o si dovrebbe continuare a una temperatura più alta più vicino all'estrazione di 195 ° F per ottenere?

5 temperature pork slow-cooking

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Perché le ricette del petto si spostano nel forno per finire?

Nella ricetta del petto di Cooks Illustrated BBQ e molti altri che ho visto, chiedono di spostare il petto dalla griglia dove vengono fumati al forno per finire. Mi chiedo perché le ricette richiedano questo passaggio piuttosto che finire alla griglia.

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I rami di arborvitae sono sicuri da usare come condimento?

Ai vecchi tempi (tempi molto vecchi), quando le persone assumevano lo scorbuto (carenza di vitamina C) durante i lunghi viaggi, l'Arborvitae ( Thuja occidentalis ) veniva utilizzata come trattamento / cura per aiutare le persone a riprendersi dallo scorbuto. Ciò dimostra che è utile in alcuni importi e può essere …

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Lasagne zucchine al pomodoro vivo - cosa significa vivere?

Stavo guardando il menu di Candle 79 - un ristorante vegano e biologico a Manhattan. Una delle voci del menu è intitolata: Lasagna di zucchine al pomodoro vivo - anacardi, funghi selvatici marinati, salsa di pomodoro, basilico, pesto di pinoli. Cosa potrebbe implicare il "vivere"? Cosa potrebbe significare? Dal momento …

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Cosa posso fare con il cacao solido?

Qualcuno mi fa una cotta di solido cacao (dalle Samoa, se è importante). Cosa posso fare con esso che non posso fare con la polvere di cacao?

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Come si intende trattare i semi di fieno greco?

L'ultima volta che ho usato semi di fieno greco, loro e semi di senape sono stati i primi nella padella, seguiti da cipolle, quindi altre verdure. Mi aspettavo che si ammorbidissero un po 'e rilasciassero il loro sapore, ma alla fine hanno mantenuto un po' di spiacevole scricchiolio. Devo prima …

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Equilibrando il gusto dello zafferano, il gusto del cloro / lattice

Sto cucinando uno stufato di ceci e chiaramente ho usato troppo zafferano (alto sapore di cloro). Qualcuno sa cosa posso usare per bilanciare o mascherare il sapore?

5 spices indian-cuisine saffron