cucinando

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Consigli per le strategie di organizzazione delle spezie

Le spezie sono sempre state la cosa più difficile per me da tenere traccia in cucina. Sono interessato a raccomandazioni specifiche per hardware (contenitori, etichettatura, scaffalature, ecc.) e schemi organizzativi (alfabetico? categorie?) per facilitare la ricerca delle spezie che sto cercando.

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Perché il caffè ha un sapore orribile dopo averlo riscaldato in un forno a microonde?

Preparo il mio caffè con una caffettiera usando chicchi finemente macinati ed è ottimo quando è ancora caldo. Tuttavia, devo preparare almeno due tazze nella macchina. Quindi, se faccio il caffè al mattino, la tazza del pomeriggio è fredda e devo riscaldarla. Se il caffè si raffredda e poi lo …

20 coffee microwave reheating

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Come si fa a far lievitare in modo affidabile Yorkshire Pudding?

Qualcuno ha un metodo infallibile per Yorkshire Puddings? Con la ricetta che ho non sembrano mai alzarsi correttamente.

20 baking yorkshire-puddings

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(Intenzionalmente) Trame miste 'Uova strapazzate'

Sto cercando di replicare una strana forma di "uova strapazzate" che ho avuto in vacanza in Austria di recente, ma non riesco a capire come sia fatto. Invece delle solite 'nuvole' gialle, soffici e semi-morbide, all'incirca la stessa consistenza, questo era un mix di trame / tipi diversi: in parte …

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Esistono prove del fatto che l'aggiunta di sale all'acqua prima dell'ebollizione può danneggiare una padella in acciaio inossidabile?

Nel contesto di acqua bollente per pasta o altri scopi, su Internet viene spesso ribadito che non è necessario aggiungere sale all'acqua quando fa freddo per evitare danni alla pentola, come la corrosione per un uso prolungato . Il ragionamento è che il sale rimane più a lungo sul fondo …

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Come posso creare vapore in un forno normale per promuovere la primavera del forno per pane?

La primavera del forno e una crosta croccante sul pane sono in gran parte dovute al calore elevato e all'umidità elevata. I forni da forno commerciali hanno iniettori di vapore. Come posso replicare questo ambiente ad alta umidità nel mio forno di casa? Ho provato spritz e cubetti di ghiaccio …

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Perché le cipolle rosse diventano blu o verdi quando cucinano a volte?

Ieri sera ho cucinato una pentola di fagioli con alcune cipolle rosse. Oggi a pranzo, quando li ho tirati fuori dal frigorifero, tutte le cipolle erano diventate di colore blu / verde! Hanno ancora un buon sapore , ma sicuramente sembra poco appetitoso! Qualche idea cosa sta succedendo qui?

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Il mio zenzero è bluastro ... è sicuro?

Ho comprato lo zenzero in drogheria la settimana scorsa e l'ho tenuto, non pelato, in frigorifero. Oggi l'ho aperto e c'è un anello di un colore bluastro, invece del giallo che mi aspettavo. Lo zenzero odora ancora come mi sarei aspettato (non ho provato ad assaggiarlo). Sarebbe sicuro per l'uso …

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Come si rimuovono gli odori di aglio dalle dita?

Ho sentito toccare l'acciaio inossidabile dopo aver tagliato e maneggiato l'aglio aiuta, ma non ho trovato che funzioni così bene.

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Risciacquare il sale da una bistecca prima della cottura?

Ho cercato di perfezionare la mia tecnica per cucinare una bistecca al chiuso. Si consigliava di salare la bistecca circa 30 minuti prima della cottura. Ho usato il sale kosher e ho cucinato la bistecca su ghisa. Tutto è venuto fuori in modo spettacolare, in effetti è stata la migliore …

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A cosa serve il burro in una ricetta di marmellata?

Ho preparato la marmellata di prugne durante il fine settimana. La ricetta che avevo (dal mio libro di cucina di Good Housekeeping) voleva che facessi sobbollire le prugne in acqua, aggiungere lo zucchero e una noce di burro, quindi bollire fino a raggiungere un set. Mi sono reso conto troppo …

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Cosa posso fare per aiutare a prevenire la flatulenza dai fagioli?

Adoro la feijoada (ricetta tipica brasiliana). Per una cottura ottimale, i fagioli dovrebbero essere immersi in acqua per 12 ore, ma sembra che questa sia la causa della flatulenza. Cosa c'è nei fagioli che causa flatulenza e cosa posso fare durante la cottura per neutralizzarlo?

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Quali sono i pro e i contro dei forni a microonde a convezione?

I forni a microonde a convezione possono essere utili? O non sono buoni come un forno a microonde e nemmeno come un forno a convezione? Capisco che un forno a convezione regolare aiuta a cucinare le cose più velocemente. Ma un forno a microonde cucina cose già dannatamente veloci, quindi …

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A cosa serve ogni lato di una grattugia a 4 lati?

Possediamo una grattugia standard a 4 lati, ma usiamo sempre e solo il lato con fori di grandi dimensioni. Cosa fanno gli altri lati e per che tipo di ricette sono? Abbiamo: Fori medi con un tagliente sul fondo (sembrano grandi gocce di pioggia) Piccoli fori con tagliente sul fondo …

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Non riesco mai ad addensare le salse con l'acqua della pasta. Che cosa sto facendo di sbagliato?

Ogni cuoco loda come l'acqua di pasta amidaceo sia ottima per addensare le salse e aiutare la salsa ad aderire agli spaghetti. Ma non importa quanta acqua di pasta aggiungo, non si addensa mai il sugo. Ieri ho cotto una libbra di pasta in un litro d'acqua (che dovrebbe produrre …

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