cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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È sicuro cucinare con acqua piovana?
È sicuro usare l'acqua piovana come ingrediente rispetto all'acqua del rubinetto - o persino cucinarci dentro cose come la pasta? Ci sarebbero differenze nelle misurazioni o nei tempi di cottura - il pensiero è che non ci sono prodotti chimici rispetto all'acqua del rubinetto?
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Perché la mia mozzarella è diventata ricotta?
Ho comprato a mia moglie un kit di mozzerella per Natale e abbiamo provato a farlo ieri sera. Abbiamo seguito le indicazioni abbastanza da vicino. Suppongo che avremmo potuto rimuovere un po 'più di siero di latte in alcuni primi passi. Ha anche raggiunto il 112F invece del 105F prima …
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Soluzione di zucchero super saturo andata storta
Una ricetta interessante qui fornisce questo come una ricetta per fare un cristallo di zucchero dall'aspetto geode. Il prodotto finito ha un bell'aspetto ed è sostanzialmente questo: 3 tazze di zucchero 1 tazza di acqua colorante alimentare Scalda l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è …
19 sugar 
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I gusci di gamberi cotti sono commestibili?
Alcuni piatti di gamberetti cinesi come il gambero piccante all'aglio vengono serviti con il guscio ancora acceso ma la testa rimossa. Poiché il guscio era acceso durante la cottura, il condimento è dappertutto. Dovresti mangiare l'intero gambero con il guscio o rimuovere il guscio e mangiare solo la carne? Di …
19 shrimp  shellfish 
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Come posso attenuare l'intensità della cipolla cruda?
Come posso attenuare l'intensità della cipolla cruda? Alcune cipolle hanno un gusto e un odore più acuti rispetto ad altre dello stesso tipo e vorrei evitarle nel piatto di insalata o fare delle salse con la cipolla cruda. Se effettivamente nessuno, una soluzione alternativa che può anche essere utile è …
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Devo pungere le salsicce durante la cottura?
Ogni volta che vado a un barbecue e le salsicce cucinano, lo chef punterà sempre le salsicce mentre cucinano. Non ho idea di cosa significhi, presumo sia quello di eliminare il grasso, ma di recente ho letto che non dovresti mai pungere le salsicce perché si seccano dentro? Quindi la …
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Perché il sale esalta il sapore del cibo?
Mangio molto sale. Rende quasi tutto più gustoso, tra cui: Carne Biscotti Verdure salse Cioccolato molto di piu Mi sembra che il sale renda quasi nulla di meglio, ma non lo rende migliore solo perché adesso assaggio il sale. Esalta il sapore di tutto ciò che mangio. Perché? Che dire …
19 salt 
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È vero che l'olfatto perde sapore?
Questa è una massima che sento spesso, soprattutto come difesa dei metodi di cottura che non producono molto aroma: se l'aroma è nell'aria, significa che ha lasciato il cibo. Ad esempio, alcune persone si lamentano della mancanza di aroma prodotto nella sous vide cooking, a cui i sostenitori di sous …
19 flavor  smell 
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