cucinando

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Perché non asciugare le briciole di pane, quando fa il pane?

Perché non rovinare le briciole di pane acquistate in negozio? Puoi fare il tuo pangrattato e salvarlo per un uso successivo? Il pangrattato fatto in casa si modellerà?

18 bread food-science food-preservation breadcrumbs

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Come imitare il pollo fritto commerciale?

Sto cercando di sviluppare la mia ricetta "segreta" di pollo fritto, qualcosa di simile a quello di Popeye o di Church. Sono MOLTO modi di arrivarci. Ecco cosa ho fatto nel mio ultimo esperimento: Il pollo è stato marinato nel latticello con spezie Cajun e salsa Tabasco per 24 ore …

18 chicken deep-frying restaurant-mimicry batter

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Cosa fa il glutine nella cottura?

Ho visto molte domande sulla conversione delle ricette di cottura in senza glutine e sembra che non sia un processo facile. Ma nessuna delle domande che ho incontrato mi ha aiutato a capire cosa fa realmente il glutine nella cottura. Lo sfondo di questa domanda è che ho amici in …

18 baking gluten-free

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Qual è il vantaggio dell'utilizzo di un coltello Mezzaluna rispetto a un coltello tradizionale

Questi sembrano popolari in molti set di coltelli moderni, e li ho visti usati (un po 'goffamente) in Europa. Ne ho provato brevemente prima, ma non ne ho visto il beneficio. Ma poi di nuovo nessuno sembrava sapere come usarlo correttamente Qualcuno li usa davvero con buoni risultati? In tal …

18 knives

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Qual è il modo migliore per conservare le carote?

Le carote che compro vengono in un sacchetto di plastica sigillato. Nel negozio non sono refrigerati. Ho provato a tenerli nella borsa nel posto in cui conservo cose come cipolle, aglio e patate (un armadio con griglie di metallo e un'apertura d'aria nella parte posteriore - tengo le carote sul …

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Cosa causa la divisione dello yogurt nelle salse? Come prevenirlo?

Molte delle mie ricette preferite al curry contengono una salsa a base di yogurt, ma su base abbastanza regolare quando le faccio, lo yogurt finisce per dividersi fondamentalmente in cagliata e siero di latte. Cosa lo causa e come posso prevenirlo? Come esempio illustrativo, ieri sera ho preparato un semplice …

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Perché i miei biscotti non si appiattiscono?

Ho cotto biscotti al miele e avena giganti di Betty Crocker tre o quattro volte e ogni volta, i miei biscotti non si espandono, ricevo solo biscotti spessi. C'è qualcosa che sto facendo di sbagliato? Per quanto ne so, sto seguendo esattamente la ricetta. Ha qualcosa a che fare con …

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Quale spezia dà il colore marrone al curry indiano?

Molte delle paste al curry premiscelate e piatti al curry che ho mangiato hanno un colore marrone / rossastro. Ho una bella collezione di spezie con cui cucino, ma i miei curry sembrano sempre molto simili. La maggior parte di questi sono di colore giallo, dominato dalla curcuma. Pensando al …

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Pulizia di un setaccio

Esiste un modo migliore per pulire un setaccio, oltre a pugnalarlo con un pennello, in questo modo ? Non posso fare a meno di pensare che ci debba essere ...

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Cosa significa "latticello" in una ricetta americana per pancake?

Voglio sperimentare la preparazione di pancakes in stile americano (di solito realizzo palatschinken azzimi in stile austriaco). La ricetta che ho trovato dice "latticello", ma ricordo di aver letto da qualche parte che gli americani a volte usano male la parola per latte addensato dalla fermentazione. Cosa dovrei usare per …

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Perché e quando si forma una pelle sul latte riscaldato e come posso prevenirla?

Quando riscaldo il latte, a volte si forma una pelle, che vorrei evitare. Inizialmente pensavo che ciò avvenisse al di sopra di una certa temperatura specifica, ma dopo aver prestato maggiore attenzione, mi sembra che la pelle si formi mentre il latte si sta già raffreddando di nuovo. Inoltre, non …

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Devo pre-cuocere la pancetta quando la aggiungo a una quiche?

Ho una ricetta per la quiche che mi richiede di usare la pancetta ma non è chiaro se dovrei cucinare la pancetta prima di aggiungerla alla quiche. La quiche deve essere cotta a 180 ° C per 25 minuti, quindi ho voluto ricontrollare. Va bene aggiungere la pancetta alla mia …

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Perché non coltelli a secco?

Ho letto che bisogna lavare i coltelli a mano , e lo compro principalmente. Ho anche visto il consiglio che bisogna asciugarli immediatamente e metterli via. Perché i coltelli non dovrebbero asciugare all'aria? A parte le sgradevoli macchie d'acqua, c'è qualche svantaggio nel lasciare asciugare all'aria i coltelli? Modifica: abbiamo …

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Problema con gli orsetti gommosi troppo simili alla gelatina

Ho provato una ricetta semplice che ho trovato su Internet, che è una ricetta semplice composta principalmente da gelatina. Il problema è che il risultato finale è fondamentalmente solo una gelatina al gusto di frutta (Jell-O?), Piuttosto che lo stile più gommoso degli orsetti gommosi (Haribo) della pasticceria gelatina. Qualcuno …

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Cosa fare con il gambo di broccoli?

È un po 'fastidioso comprare broccoli e pagare per peso quando c'è questo stelo enorme e pesante, quindi mi chiedevo cosa avrei potuto farci? So che può essere tagliato e cotto a vapore / cotto come il resto dei germogli, ma ci sono delle specialità per questo?

18 vegetables broccoli