cucinando

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Vorrei creare il mio brodo di pollo, qualche suggerimento?

Sono stanco di usare brodo / brodo in scatola e vorrei crearne uno mio - qualche suggerimento sulla tecnica e le parti appropriate da usare?

18 chicken

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Sostituire il burro con l'olio: è importante per i prodotti da forno?

Quando una ricetta (come per i muffin) richiede olio vegetale, importa se sostituisco l'olio al burro perché voglio quel sapore burroso nei muffin? Devo compensare la differenza aggiungendo / sottraendo la quantità di burro aggiunta?

18 baking substitutions oil butter

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Sai fare una salsa con la birra?

Di solito quando c'è l'alcool in una ricetta, è il vino. Perché non c'è più birra? L'ho mai visto usato solo nelle pastelle di birra. La birra può essere trasformata in salse o altri usi? Le birre, le lager o le birre hanno usi diversi? Ho un frigo pieno di …

18 sauce beer

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Mettere i coltelli in una lama di legno logora la lama?

Mi ero sempre chiesto. I blocchi di solito sembravano progettati per far passare i coltelli nella lama, in modo che la lama toccasse il legno che entrava e usciva. Ma so che quando taglio, il taglio del legno porta la lama di un coltello molto, molto rapidamente. Mi ero sempre …

18 storage-method knives

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Perché i miei hamburger finiscono in tondo?

Quando grigliato o grigliato i miei hamburger, finisco con gli hamburger che sono rotondi nel mezzo. Macino la mia miscela di manzo e modifico sempre le mie polpette allo stesso modo. Quando cucino i miei hamburger in padella non ottengo gli hamburger arrotondati. Cosa rende gli hamburger arrotondati e più …

18 meat hamburgers ground-beef

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Perché lo zucchero è un ingrediente umido?

L'ultima volta che ho controllato, la maggior parte dello zucchero è davvero secca (a meno che non sia qualcosa di simile allo zucchero di canna). Allora perché è classificato come "bagnato"?

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Qual è il modo corretto di confondere la menta con un julep o un mojito?

Non è un grande fan del mojito, ma mia moglie li adora. Un bel julep è un'altra cosa ... Ma i miei hanno una brutta tendenza a finire con un sacco di piccoli pezzi di menta che mi rimangono intrappolati nei denti. Allora, qual è il modo corretto di preparare …

18 drinks cocktails mint

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Conservazione di basilico fresco

Come conservare il basilico fresco? La confezione suggerisce che la temperatura ottimale è di circa 50 ° F, ma non riesco a pensare a nessun punto in una cucina media a quella temperatura. Una dispensa è troppo calda e un frigorifero è troppo freddo. Quindi quale dei due è minore …

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Ci sono sostituzioni ragionevoli per il succo di limone?

In passato mi sono cucinato in un angolo quando ho realizzato a metà ricetta che non avevo limoni o succo di limone disponibili. Né ho avuto lime. Non ricordo la ricetta esatta, ma credo che fosse un piatto di pesce al forno. Quali sono alcuni possibili sostituti del succo di …

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Puoi affinare un coltello correttamente usando un altro coltello?

Ricordo di aver visto questo nei film. Può essere chiamato l'acciaio del povero?

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A che punto dovrebbero essere gettate via le carote?

Tendiamo a comprare una grande borsa di carote dal supermercato (principalmente perché è più economica di una piccola borsa), ma di solito queste iniziano a diventare morbide a metà settimana. La mia attuale regola empirica è che le cucinerò fino a quando non saranno così morbide da non poterle sbucciare …

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Le foglie di alloro sono pericolose (involontariamente) per mangiare?

Quando ho iniziato a lavorare come cuoco, mi è stato insegnato in termini incerti di utilizzare solo intere foglie di alloro durante la cottura in modo che quando le foglie fossero rimosse, ancora intere, si potesse essere certi che nessun pezzo si fosse rotto e rimasto nello stufato (o qualunque …

18 cooking-myth bay-leaf

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Perché la lisciva viene utilizzata in alcune ricette per i biscotti?

Ho visto alcune ricette di biscotti che includono liscivia (acqua bollita con cenere) tra gli ingredienti. Qualcuno sa qual è lo scopo? C'è qualche altro ingrediente che può sostituire la liscivia?

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Posso preparare uova in salamoia che non richiedono refrigerazione?

In questo periodo dell'anno ho un sacco di uova extra. In inverno ne ho meno. Pertanto, ho sperimentato tecniche di conservazione delle uova. Mi piacciono molto le uova in salamoia. Non sono molto versatili, quindi non possono essere la mia unica soluzione di conservazione ma sono gustosi e interessanti. Sfortunatamente, …

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"Caramellizzazione" della salsa di pomodoro in pentola a cottura lenta

Negli ultimi anni ho preparato le mie salse al pomodoro in una pentola a cottura lenta ("pentola di terracotta") o, in realtà, in una macchina che viene venduta come "scaldapiatti" ma funziona alla grande per la cottura a bassa temperatura. Preriscaldo gli ingredienti sul mio fornello, quindi lo trasferisco nella …

18 slow-cooking tomatoes