cucinando

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Cosa succede se uso olio vegetale in una torta?

Voglio cuocere una torta con la miscela di cottura acquistata in un negozio. Il mix contiene già farina, bicarbonato di sodio, vanillina, altri componenti minori. Il manuale dice che devo aggiungere burro. Vorrei usare olio vegetale al posto del burro, molto probabilmente l'olio di semi di girasole. È una buona …

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È sicuro cucinare con olio minerale per uso alimentare?

Esiste qualcosa come "olio minerale per uso alimentare". "Food grade" significa che è sicuro cucinare con? So che è ampiamente utilizzato per i taglieri di oliatura. Inoltre, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti consente l' uso di olio minerale per alimenti (con limitazioni). È pericoloso anche in …

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Prima cipolla o prima carne macinata?

Quando faccio ad es. Salsa di spaghetti, devo: prima sudare le cipolle e poi aggiungere la carne macinata? prima rosolare la carne macinata e poi aggiungere le cipolle? fare entrambi contemporaneamente ma in padelle diverse e aggiungerle successivamente? Quali sono i vantaggi di preferire una delle opzioni rispetto alle altre?

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Esiste un "CO2 alimentare"?

Sto pensando di costruire un impianto per creare la mia acqua gassata. Dovrei preoccuparmi che riempirò il mio serbatoio di CO2 presso la Dick's Sporting Goods?

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“Riposo” a temperatura ambiente per la maionese fresca?

Nell'episodio della maionese di Good Eats, Alton Brown consiglia di lasciare riposare la maionese fatta in casa a temperatura ambiente per 4-8 ore prima di refrigerarla. L'idea è di lasciare che l'acido nel mayo uccida tutti i batteri che potrebbero essere stati nel tuorlo d'uovo. Sembra pazzo, lo so, ma …

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Il mio seitan è orribile

Non ho problemi a preparare l'impasto di seitan, o almeno, questo è ciò che mi preoccupa di meno e può essere risolto facilmente. Tuttavia, non riesco a ottenere la trama giusta. Non uso il lievito, solo il glutine di grano vitale e gli additivi aromatizzanti. Prima ho provato con il …

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Cosa determina la fusione del formaggio

Ho avuto la mia giusta dose di mangiare formaggio e sperimentare con loro. A volte escono paradisiaci mentre altre volte si rivelano un enorme flop. Di solito quando flop è perché mi aspetto che il formaggio si sciolga e non lo fa. Quindi la mia domanda è: quali proprietà del …

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Come scongelare rapidamente l'impasto per pizza surgelata?

Ovviamente, la migliore pratica per scongelarlo per lasciare l'impasto per pizza sul bancone o in frigorifero durante la notte, quindi lasciarlo lievitare prima di cuocerlo. Comunque, stasera ho compagnia, e ho dimenticato di scongelare l'impasto ieri sera. (È un impasto integrale surgelato da supermercato.) Come posso aiutare l'impasto? Ho letto …

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Quali sono le differenze tra termometri per caramelle e termometri per carne?

So che i termometri per carne in genere non gestiranno un intervallo di temperatura così elevato come le caramelle, ma sto solo pianificando di produrre caramelli e caramelle (palla così morbida e soda) e questo rientra nella gamma del termometro per carne che già possiedo . Inoltre, i termometri per …

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Esiste un sostituto vegetariano della gelatina forte quanto la gelatina?

Ho preparato diversi dessert a forma di muffa con sostituti della gelatina e della gelatina, e i sostituti non sono sempre riusciti a mantenere la forma di stampi per il cioccolato a cupola e simili. Ci sono dei veri sostituti vegetariani qui o solo alternative relativamente deboli? Il sottosito principale …

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Mettere il sale nel caffè rimuove davvero l'amarezza?

Ho visto persone affermare che mettere il sale nel caffè migliora il sapore o rimuove l'amarezza. Esempio . Funziona davvero? Se funziona, come funziona? Sta succedendo qualcosa di chimico o è solo un trucco delle papille gustative?

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Qual'è la differenza tra shawarma e gyros?

Vedo entrambi questi termini usati nei ristoranti che sembrano specializzati in carne su un girarrosto verticale servito in un sandwich di pita. Non sono chiaro se c'è una differenza tra i due o se sono solo nomi colloquiali per la stessa cosa.

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Perché dovrei bollire i salatini in bicarbonato di sodio prima della cottura?

Questo fine settimana ho preparato salatini con la ricetta di Alton Brown . Questa ricetta, e altre che ho visto, richiedono di immergere i salatini uno per uno in acqua bollente con bicarbonato di sodio per 30 a 60 secondi. Presumo che l'acqua bollente aiuterà i salatini a raggiungere la …

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Cheesecake è una torta o una torta?

Cheesecake è tecnicamente una torta o una torta? Sono curioso di sapere perché. Ci sono solide definizioni di ciò che rende un dessert una torta o una torta?

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Come posso usare in sicurezza un frullatore con liquidi caldi?

Un'istruzione in una nuova ricetta di salsa barbecue che sto provando è quella di prendere la pentola di salsa bollente e passarla attraverso un frullatore o un robot da cucina. Ora ho imparato a mie spese che la miscelazione di liquido caldo farà esplodere il coperchio del frullatore ... c'è …

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