cucinando baking

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Ho visto consigli contrastanti su come conservare i bagel. Ne faccio 6 alla volta, da usare nel corso di una settimana (o meno). Devo conservare quelli che sto programmando di mangiare domani e dopodomani in modo diverso rispetto agli altri? So che è meglio consumare i bagel in un giorno, …

10 baking storage-method bread

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Cottura in padella di vetro

È necessario regolare la temperatura del forno e il tempo di cottura quando si cucina in padelle di vetro? La mia torta Ricotta Pound non è mai stata fatta nel mezzo (ci sono voluti altri 10 minuti oltre il tempo di cottura consigliato) e si è eccessivamente scurita all'esterno. Poi …

10 baking cake glass

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Conversioni di peso standard per convertire tazze di farina in grammi di farina?

Odio l'idea di misurare la farina usando qualcosa di impreciso come misurino. Quali numeri tratti come definitivi / autorevoli / canonici per fare conversioni di peso per diversi tipi di farina?

10 baking flour measurements conversion

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C'è un cibo a metà strada tra una cheesecake e una torta normale?

Mentre vivevo in Corea, ho trovato un panificio speciale che aveva una torta che posso solo descrivere a metà strada tra cheesecake e torta normale. Era cremoso come una cheesecake, ma aveva una densità da qualche parte tra una vera cheesecake e la consistenza ariosa di una normale torta pronta …

10 baking cake cheesecake

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Mirtilli liofilizzati vs mirtilli congelati?

Cosa posso sostituire i mirtilli liofilizzati? I mirtilli congelati funzioneranno? Questo è per un ripieno di pane.

10 baking substitutions bread

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Si prega di suggerire un sostituto per espresso in polvere che non è fatto da caffè

Vedo spesso polvere di caffè espresso nelle ricette di cottura al cioccolato. Ho fatto qualche ricerca qui (e altrove online) per potenziali sostituti, ma sono stato in grado di trovare solo altre sostituzioni a base di caffè. Per motivi religiosi vorrei evitare i prodotti di caffè. Per chiarire: la caffeina …

10 baking substitutions chocolate espresso

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Misterioso gusto amaro da frutti tropicali e cocco

Cucino tutti i giorni e oggi ho avuto un'esperienza che mi spaventa totalmente da spiegare. Spero che la conoscenza combinata di Internet possa aiutare. Oggi ho deciso di preparare una crema pasticcera alla frutta tropicale. Essendo come è pasqua, conteneva il pasto di matzoh. Ho mescolato gli ingredienti insieme, e …

10 baking ingredient-selection

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Come tagliare un oggetto friabile al forno (ad es. Barretta di cereali) senza che si disintegri?

Quando si cuoce qualcosa che deve legare - come un flapjack / barretta ai cereali (britannica) - ho risultati contrastanti quando si tratta di tagliarlo, anche se ripeto la stessa ricetta. A volte si lega davvero bene, a volte è un disastro friabile, soprattutto dopo il taglio. A parte l'ovvio: …

10 baking knife-skills oats

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Posso sostituire il latte di soia quando una ricetta per la cottura richiede latte normale?

Se una ricetta di cottura richiede latte normale, posso sostituire il latte di soia ...

10 substitutions baking milk vegetarian

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Come posso evitare che le conchiglie di crema si sgonfino?

Ogni volta che provo a cuocere i bignè i gusci si sgonfiano prima di poterli riempire di panna. Ho provato a fare un buco nel guscio con uno stecchino negli ultimi minuti di cottura. Ho anche provato a lasciare i gusci in un forno "spento" con la porta aperta per …

10 baking dessert

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Che tipo di biscotti possono essere modellati?

Mi stavo chiedendo cosa cercare in una ricetta di biscotti se voglio ritagliarlo in forme usando un cutter. Alcuni cookie tendono a diffondersi molto più di altri e quindi non conserverebbero alcuna parvenza della forma originale. Ho guardato questa domanda , ma questo indica solo che i cookie con più …

9 baking cookies

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Che tipo di farina è necessaria per la pasta per strudel / fillo?

In Ungheria vendono "rétesliszt", farina di strudel. Cosa lo rende migliore per lo strudel? È più alto il glutine? Inferiore? Più morbido? Più forte? Quale farina in un tipico supermercato (USA) è più vicina a rétesliszt? So per esperienza che la farina per tutti gli usi fa schifo per fare …

9 baking flour hungarian-cuisine

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Perché l'impasto e i suoi ingredienti devono essere freddi?

Le ricette continuano a ripetersi su come gli ingredienti aggiunti (almeno nell'impasto della crosta di torta) dovrebbero essere freddi. Una citazione: Se l'impasto diventa troppo caldo, rispediscilo in frigorifero per rilassarti. Quando lo rimetti fuori, dovrebbe rotolare più facilmente. Perché la temperatura è così importante per rendere un impasto più …

9 baking dough

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Cosa posso usare al posto di pimento?

Ho una ricetta per la torta olandese all'uvetta di mele che richiede mezzo cucchiaino di pimento, che non ho. I chiodi di garofano o la noce moscata o una combinazione di entrambi funzionerebbero? So che il pimento è una spezia in sé.

9 baking substitutions spices cake

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Qual è l'effetto di Browning Butter

Dal punto di vista del gusto, adoro il sapore di nocciola del burro rosolato. Da un punto di vista culinario, sono curioso di sapere cosa faccia il processo al burro. Ieri ho usato burro brunito e raffreddato nei biscotti. Il libro di cucina con cui stavo lavorando aveva un'altra ricetta …

9 baking food-science butter

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