Domande taggate «meat»

Domande sulla carne di un animale (specialmente mammifero) usata come cibo.

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"Cottura" con acido (ceviche)
In un bar di tapas, ho avuto ceviche di gamberetti. In questo piatto, i gamberetti sono "cotti" non ad alta temperatura ma dall'acido citrico della sua marinata. Questo sarebbe davvero divertente da fare a casa. Per tali piatti, dovresti attenersi alle ricette testate? O c'è un modo per capire: che …
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Ho un orso bruno congelato (arrosto?) Da qualche parte in Alaska
Ho un piccolo arrosto di orso bruno da 1,3 libbre e non so che farsene. Sembra piuttosto magro attraverso l'involucro di plastica. Sono certo che è stato gestito e preparato bene, anche se non ho più informazioni. Ho provato una marinata con 2 piccole bistecche e ne rimangono altre 2. …
13 meat  bear 
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Come posso riprodurre un sapore "gamey"?
Ho ricordi affettuosi della caccia al cervo con mio zio quando ero più giovane ... non solo per il brivido della caccia (come sono sicuro che la maggior parte fa), ma anche per il bottino: la carne di cervo. Apparentemente, ero l'unico dei bambini a cui piaceva la carne (immagino …
13 meat  flavor  venison 
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Quando va bene cucinare un mezzo per hamburger?
Quando sembra giusto mangiare hamburger cucinati a media e talvolta no? Vivo nel Regno Unito e per molti anni è stato ben istruito che tu cucini il tuo hamburger per assicurarti che tutti i batteri di superficie che sono stati macinati vengano uccisi. Ho notato che questo è cambiato molto …
13 meat  hamburgers 
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Taglieri separati: carne cotta o cruda
So che è risaputo che si dovrebbero usare taglieri diversi per carne e verdure (contaminazione incrociata), ma si dovrebbe usare anche un tagliere diverso per carne cruda / cotta? O almeno pulire prima il tagliere di carne cruda? Il mio compagno di stanza pensa che il diverso tagliere di carne …
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È male marinare la carne troppo a lungo?
Dalla mia esperienza è sempre meglio marinare la carne per un discreto periodo di tempo, quindi la carne può "assorbire" la marinata ed essere più saporita. Tuttavia, ho trovato questa ricetta qui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nelle indicazioni, dice: Aggiungi maiale e marinata per un minimo di 6 ore o durante la notte, …
13 meat  marinade 
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Qual è la temperatura interna corretta per la carne di coniglio?
Non ho mai cucinato coniglio prima e le mie classifiche non includono coniglio. Ci sono considerazioni sulla sicurezza alimentare che parlano di riscaldamento completo, come nel caso del pollo, o è accettabile cucinarlo in media rara? Inoltre, quale temperatura corrisponde ai diversi gradi di doneness? Ho intenzione di arrostire mezzo …
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In che modo l'ananas intenerisce la carne?
Sembra essere risaputo che l'ananas rende la carne più tenera. La maggior parte delle fonti afferma che lo fa a causa delle proteasi (in particolare della bromelina). Tuttavia, ho anche visto dei suggerimenti sul fatto che l'acido è un efficace ammorbidente da solo, e l'articolo di Wikipedia sulla bromelina nella …
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Quali ingredienti salamoia sono efficaci?
Salamo spesso pollo e maiale, e soprattutto sono solo sale e acqua, qualche volta zucchero e occasionalmente aglio. Ma ho visto ogni sorta di altre "chicche" che si aggiungono, come spezie, erbe, a volte oli, alcool, acidi, frutta, verdura, ecc. La domanda è: cosa ne fa realmente la carne? Il …
12 meat  flavor  brining 
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