cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Ottengo macchie nere sul burro quando ungo la padella
Recentemente ho comprato una padella rivestita in teflon e l'ho usata senza motivo di preoccupazione, ma mentre la stavo ungendo stanotte ho scoperto che il bastoncino di burro che ho usato è venuto via con macchie / residui grigi. In genere lo lavo a mano, ma in passato ho usato …
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Raccoglitori vegani
Sto cercando di capire la natura di come funzionano i leganti. Ho fatto delle polpette l'altro giorno. Una patata, due carote, una lattina di fagioli neri, un po 'di pangrattato. Si fonde con una discreta granita granulosa e fritta piacevolmente. Poi ho provato una patata dolce, broccoli e ceci. La …
12 texture  vegan 
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Va bene conservare le lattine aperte in frigorifero?
Mi è stato insegnato da grande che non dovresti mai conservare gli alimenti in scatola nel frigorifero nella lattina aperta. C'è qualche base scientifica in questo, o è solo una vecchia storia di mogli? Quali tipi di alimenti non devono essere conservati nella loro lattina una volta aperta? Le olive, …
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Cosa fa indugiare il calore piccante?
Sono una testa di peperoncino totale; Spuntino su peperoncini sott'aceto di Mezzetta (il peperone è Cascabella , che non ho mai visto fresco) quasi ogni giorno. Quello che amo di più di loro è che non sembrano così caldi fino a pochi secondi dopo che deglutisco. Se mangio un peperone …
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Il formaggio è stagionato per impostazione predefinita?
Quando compro del Gouda, posso aspettarmi che contenga solo il latte fermentato originale? Ad esempio, il formaggio ha un sapore leggermente salato e talvolta nocciolato. È a causa della stagionatura o delle proprietà del latte fermentato? Se è stagionato, che sapore ha il formaggio non stagionato?
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Come preparare cappuccino a casa senza macchina
Non ho nessuna forma di macchina per il caffè. Il più vicino è un bollitore ... Ho provato a usare un caffè istantaneo di buona qualità, riempiendo mezza tazza e poi latte bollito nell'altra metà. Aveva solo il sapore del caffè. Quindi, come faccio a fare un cappuccino a casa …
12 coffee  foam 
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In che modo l'ananas intenerisce la carne?
Sembra essere risaputo che l'ananas rende la carne più tenera. La maggior parte delle fonti afferma che lo fa a causa delle proteasi (in particolare della bromelina). Tuttavia, ho anche visto dei suggerimenti sul fatto che l'acido è un efficace ammorbidente da solo, e l'articolo di Wikipedia sulla bromelina nella …
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Cannucce commestibili che sembrano di plastica
Mi piacerebbe fare dei cupcake con il galleggiante di birra alla radice. La ricetta suggerisce di guarnirli con una cannuccia decorativa (non commestibile). Ma mi piacerebbe dare una marcia in più: esiste una cannuccia commestibile che assomiglia sufficientemente a una cannuccia (cioè alla stessa larghezza, preferibilmente rigata come una vecchia …
12 candy 
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Preparare in sicurezza il miele al tartufo
Poiché la Nuova Zelanda ha restrizioni alle importazioni di miele, sto cercando di produrre del miele al tartufo da zero. Ricordo di aver letto da qualche parte che un errore nel farlo potrebbe causare un orribile accumulo di tossine (qualcosa come il botulismo o simili, non del tutto sicuro di …
12 honey  truffles 
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Punti marroni sollevati sull'aglio
Occasionalmente prendo uno spicchio d'aglio con piccole macchie marroni. Quando ci sono un paio di punti, li taglio e uso il resto dell'aglio. A volte ci saranno MOLTI spot e raggruppati insieme. Saranno buttati via. L'aglio avrà un aspetto gradevole fino a quando rimuoverò la "pelle" bianca. Sembra davvero che …
12 garlic 
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