cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

1
Qual è la differenza tra i vari tagli di bistecca?
Sono sicuro che ognuno ha le proprie differenze nella struttura (e nel costo), ma in realtà non sanno esattamente cosa sono o per cosa sono meglio utilizzati. Mi piace l'osso in ribeyes, quindi non mi sono preoccupato di provare a sperimentare altri tagli come: Ribeye disossato T-Bone New York Strip …
3
Muffa su lotto di aceto?
Circa 2-3 mesi fa ho deciso di iniziare il mio lotto di aceto. Ho iniziato con un po 'di aceto di mele Braggs che contiene la madre e ho aggiunto un po' di vino vecchio e del succo di frutta al mix. L'ho tenuto in un luogo buio e caldo, …
8
Sostituto di cipolle e aglio
Adoro il gusto di cipolle e aglio e sembra che lo facciano anche molte altre persone. Ma mi hanno sconvolto così tanto che non riesco davvero a cucinare con loro. Cosa posso usare al loro posto per dare al mio cibo un sapore simile?
3
Posso congelare lo stufato di manzo?
Ho fatto troppo stufato di manzo e mi piacerebbe poterlo congelare invece di farlo andare male. È uno stufato con verdure cotte e pezzi di manzo. Questo congelerà e scongelerà bene? (Se è importante, ho comprato la carne congelata, non fresca, ma penso che la linea guida "non ricongelare" sia …
12 freezing  beef 
6
Come posso evitare che le mie padelle si ribollano?
Ieri io e mia moglie abbiamo deciso di far bollire delle patate in una normale padella antiaderente. Abbiamo aggiunto sale, patate e acqua bollente. Lo mettiamo su un piano cottura elettrico, senza coperchio al massimo calore (contrassegnato con 6, che è ~ 10 volte più caldo della nostra impostazione 5. …
3
Quali ingredienti dovrebbero essere evitati in magazzino?
La saggezza comune è quella di conservare tutte le guarnizioni di verdure (pulite) nel congelatore, e poi buttare tutto nella pentola quando è il momento di fare scorta. Per un brodo di carne, è comune gettare anche le ossa, le frattaglie, il collo e qualsiasi altra parte rimasta nel braciere. …
12 stock 
3
Posso congelare il parmigiano?
Sto pensando di acquistare una maggiore quantità di parmigiano e congelarlo per un uso successivo. È possibile? Per quanto tempo posso tenerlo? Come viene influenzato il gusto / la consistenza?
9
C'è qualche differenza tra vodka economica e costosa?
La vodka dovrebbe essere inodore e insipida (ad eccezione delle vodka aromatizzate). Quindi, se passo a una vodka economica, posso risparmiare un po 'di soldi? C'è qualche differenza tra vodka economica e costosa? Ci sono studi affidabili che lo dimostrano?
12 cocktails  vodka 
5
Riutilizzare salamoia sottaceto
Quindi ho appena finito un barattolo di sottaceti fatti in casa. Erano eccellenti! Non troppo salato, un po 'piccante, molto buono. Erano così bravi che mi piacerebbe prendere altri sottaceti da quel barattolo. Stavo pensando di decapare alcune uova nella stessa salamoia. Il riutilizzo della salamoia è mai stato fatto? …
12 pickling  brining 
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.